Punainen kaali tekee värikkään vaihtelun perinteisen hapankaalin. Kokeile tarjoilua rapeilla, hienonnetuilla omenoilla nopealle, herkulliselle salaatille.
Tämän reseptin kaltaiset laktofermentoidut elintarvikkeet ovat helpommin sulavia kuin raaka-vihannekset, ja niiden ruoka-aineet ovat helpommin assimilated by our bodies. Lisäksi ne ovat täynnä probiootteja, jotka ovat hyviä ruoansulatusjärjestelmillemme ja yleiselle terveydelle.
Hapankaalin tekeminen ei voisi olla helpompaa - ei puristamista, sterilointilaatikoita, pitkä ainesosaluettelo. Voit tehdä kaiken työn alle 10 minuutissa. Ainoa vaikea osa odottaa viikkoa, kun hapankaali fermentoidaan ja maku kehittyy.
Mitä tarvitset
- 1 keskipitkä kaali (noin 2 kiloa)
- 4 kupillista vettä
- 1 rkl meri suolaa (tai kosher suolaa)
- Valinnainen: 1 tl kömää siemeniä
- Valinnainen: 8 tai 10 kuivattua katajanmarjaa
Miten tehdä se
- Leikkaa kaali puoliksi. Leikkaa paksu ydin ja varren pää ja komposti tai hävitä ne.
- Hei viipaloi kaali osaksi kapseleita tai pieniä paloja (ajatella coleslaw).
- Pakkaa viipaloidun kaalin löysästi puhtaiksi lasipurkkeiksi, ripottele joissakin karamennuksen siemenistä ja katajanmarjoista täyttämällä purkit.
- Tee suolaliuos liuottamalla suolaa vedessä.
- Kaada suolavesi kaalin ja mausteiden päälle. Paina kevyesti kaalia ja mausteita vapauttamalla ilmakuplat ja upottamalla ne suolaliuokseen.
- Peitä purkki löyhästi kansiin. Laita astia lautaselle kiinni ylivuoto, joka voi tapahtua, kun aktiivinen käyminen alkaa.
- Jätä säiliöt huoneenlämpöön 3 päivää. Irrota kankaat tänä aikana vähintään kerran päivässä ja tarkista, että kasvikset ovat vielä veden alla suolavedessä (lisää tarvittaessa suolaliemiä). Sinun pitäisi alkaa nähdä kuplia päälle, mikä on merkki siitä, että fermentointi on käynnissä.
- Kolmen päivän loppuun mennessä punaisen kaalin hapankaalin pitäisi olla puhdas, kevyesti hapan tuoksu ja maku. Laita astioita jääkaappiin (ei tarvitse laittaa levyjä niiden alle tässä vaiheessa). Odota vähintään viisi päivää, kunnes punainen kaali-hapankaalin maku kehittyy.
Tämä resepti toimii myös hyvin valkoisella kaalilla.
Hapankaali pitää jääkaapissa vähintään 6 kuukautta, mutta se syö parhaiten 3 kuukauden kuluessa. Kolmen kuukauden kuluttua se menettää jonkin verran sen terävyyttä.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 6 |
| Kokonaisrasva | 0 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 0 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 199 mg |
| hiilihydraatit | 1 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 0 g |