Jerusalem artisokka, joka tunnetaan myös nimellä sunchoke, sunroot ja Earth apple, on sakeutettu maanalaisin osa varren (mukulakivi) auringonkukan rotu. Maku on kasvien varastointielimiä, joka pitää kasvien ravintoaineita. Esimerkiksi perunat ovat kaikkein tunnetuimpia syötäviä mukuloita.
Lyhyt kuvaus
Jerusalem artisokkia ei pidä unohtaa, kun kyseessä on ruoanlaitto juurivihanneksilla .
Tuntuneet sunchoke mukulat näyttävät samanlaisilta kuin inkiväärijuurista, vaaleanruskealla iholla, joka voi olla väriltään keltainen, punainen tai violetti, riippuen maaperästä, johon ne kasvatetaan. Ne ovat noin kolmesta neljään tuumaa pitkä ja halkaisijaltaan kaksi tuumaa. Vaikka käytettävissä ympäri vuoden, pääkausi on lokakuusta huhtikuuhun, ja ne ovat parhaiten kaivettuja kevyen pakkasen jälkeen. Yrttikatsaukset ovat Pohjois-Amerikasta peräisin olevia ja tavallisesti itärannikolla. Vaikka ne putosivat suosionosalta 1900-luvun alussa, niiden suosio alkaa jälleen nousta.
Miten valita sunchoke
Parhaiden aurinkokukkien poimimiseksi haluat etsiä sileitä, puhtaita, virheettömiä ja sitkeitä mukuloita, joissa on vähäiset kuoppia. Maanviljelijät yrittävät kasvattaa hampaita uudemmissa lajikkeissa, joten jotkut ovat vähemmän houkuttelevia kuin toiset. Vältä niitä, joissa on ryppyisiä nahkoja, pehmeitä pilkkuja ja pilkottuja vihreitä alueita tai ituja.
Jerusalem artisokat voidaan syödä raakana tai keittää. Ennen ruokailua tai ruoanlaittoa, hankaa mukulat huolellisesti kasvis- harjalla. Kuori voi olla hankala, johtuen ulkonemista, eikä se ole välttämätöntä, koska kuoret ovat täysin syötäviä. Kuitenkin, jos sinun on kuorattava ne, poista pienemmät kuopat alueet ja poista iho vihannesten avulla.
Jos syöt heidät keitetyiksi, on helpompaa keittää, höyryä tai mikroaaltouunia niitä kokonaan ja kuorimattomiksi ensin ja sitten kuorintaan jälkikäteen tarpeen mukaan.
Miten varastoida artisokseja
On tärkeää käsitellä sunchokes varoen, kun ne mustelmat helposti. Raaka-auringonsäteet on säilytettävä viileässä, kuivassa ja hyvin ilmastoidussa tilassa. Ne voidaan myös säilyttää jääkaapin vihanneslaatikossa, joka on kääritty paperipyyhkeisiin kosteuden imeyttämiseksi ja joka on suljettu muovipussiin.
Riippuen siitä, kuinka kauan ne ovat olleet markkinoilla, raaka-auringonsäteet voidaan varastoida yhdestä kolmeen viikosta. Keitetyt aurinkokukit tulee jäähdyttää ja kuluttaa kahden päivän kuluessa. Säilytystä ja jäätymistä ei suositella värimuutosten ja tekstuurin heikkenemisen vuoksi
Sunchokesin terveysvaikutukset
Toisin kuin heidän mukuloiden serkussaan, perunalla, sunchokesilla ei ole tärkkelystä. Ne ovat myös noin kaksi prosenttia proteiinia. Sunchokes sisältää inuliinia, joka on tyypin carb, joka muuttuu fruktoosiksi, kun mukula leikataan kasveista. Tämä tekee siitä hyvää ruokaa diabetesta sairastaville tai niille, jotka ovat esi-diabeetikoita, koska diabeetikoille on helppo suvautua fruktoosista. Se myös antaa juurikasille makea maku nauttimaan.
Sunchokes on myös suuri raudan, kaliumin ja tiamiinin lähde. Ne voivat auttaa alentamaan verenpainetta, vähentämään veren kolesterolia ja toimimaan esioottisena aineena, joka on hyvä suolikanavan kannalta.