Ikan bakar on puuhiilellä grillattua kalaa Indonesiassa ja Malesiassa. Kala on maustettu mauskananadin kanssa, sitten kääritty banaanilevyyn ennen kuin se asetetaan kuumalle grillille. Banaanin lehdet pitävät kalan kiinni grillistä, pitävät kosteutta ja antavat ruokaa erilainen makea herby-tuoksu. Hiiliharjoitus antaa lautaselle ihanan savuisen maun, mutta myös kaasugrilliä tai jopa uunilevyä voi käyttää.
Grillaattinen luistelu on yhteinen hawker-ruokaa, joka löytyy Malesiassa sijaitsevista kadunostuista. Etsi ikan bakar- merkki, jos vierailet. Nämä karsinnat tarjoavat yleensä erilaisia kalaa grillaukseen, mutta ylivoimaisesti suosituin on luistella.
Tämä on resepti Kuala Lumpurin kuuluisilta Bellamy Road ikan bakar- tiloilta, jotka ovat mukavasti poissa vihreästä nurkasta Kuninkaan palatsin takana.
Mitä tarvitset
- 1 kiloa luistella (tai kalaa, kuten kouruja, jotka eivät hiutuneet helposti kypsennettäessä)
- 8 rkl öljyä (ruoanlaitto)
- 4 kpl suuria banaanilevyjä
- 1 ohuesti viipaloidut
- (tai pientä sipulia upotuskastikkeeseen)
- 1 kalkkia (tai sitruunan kastiketta)
- Marinadin osalta:
- 4 salottisipulia (viipaloitu tai 2 pientä sipulia)
- 2 keskipulasta (viipaloitu)
- 1 varsi
- sitruunaruohoa (viipaloitu, käytä vain pohjaa 3 tuumaa)
- 2 valkosipulia (hienonnettu)
- 1/2 teelusikallinen inkivääri (viipaloitu tuore tai 1/4 tl inkiväärijauhetta)
- 1/2 tl galangal (viipaloitu, tuore)
- 1 rkl kurkumajauhetta
- 1 rkl chilijauhetta (chili-tahnaa varten)
- 1 rkl ruokaöljyä
- 1 rkl kalkkia (tai sitruunamehua)
- 1 tl belacan (paahdettu)
- 1/2 tl suolaa
- 1/2 teelusikallista sokeria
Miten tehdä se
Chili Liitä
- Lisää vettä chilijauheeseen paksun tahnaan.
Paahdetaan Belacan
- Leikkaa belacan ohuiksi viipaleiksi. Kuumenna uuni 450 ° C: seen.
- Aseta belacan viipaleet hieman erillään toisistaan paistopannulla. Paahda noin kaksi minuuttia tai kunnes reunat alkavat ruskea.
- Anna sen jäähtyä ennen sekoittamista. Huomaa, että paahto belacan tällä tavalla jättää keittiön savuinen ja voimakas tuoksu jonkin aikaa. Ikkunoiden ja ovien avaaminen auki auttaa poistamaan hajuja.
Sekoitus mausteita Marinade
- Sekoitetaan kaikki ainesosat, kuten chili-tahna ja paahdettu belacan. Jos se on liian kuivaa, lisää vähän vettä, kunnes kaikki sekoittuu hyvin.
Luistelun valmistelu
- Leikkaa luistin pituussuunnassa 1 1/2 tuuman levyisiksi - kunkin kappaleen pituus riippuu luistimen koosta.
- Pese kukin kappale suolalla ja vedellä ja kuivaa keittiöpapereilla.
- Ripottele suolaa jokaisesta kappaleesta varmistaen, että ne ovat tasaisesti pinnoitettuja.
- Hiero sekoitettuun marinadiin. Jäähdytä vähintään kaksi tuntia, jotta marinadi tekee maagistaan.
Grillaus luistella
- Esilämmitä litteä pannu tai grilli. Wokia voidaan myös käyttää.
- Öljyä pannulla kevyesti ruokaöljyllä.
- Leikkaa banaanilevy pala sopivaksi pannulle. Jos banaanilevy on pieni, leikkaa muutamia paloja ja aseta ne vierekkäin. Varmista, että lehdet pystyvät istumaan tasaisesti astiaan.
- Aseta marinoituun luistimen viipale viipaleeseen banaanilevylle. Sekoita 1/2 rkl öljyä jokaisen rullaluiston päälle. Anna niiden paistaa yhteensä noin 10-15 minuuttia, kääntämällä kalaa siten, että kummallakin puolella saa keittää tasaisesti, erityisesti ihonpuoli. Haluat halutessasi puolivälissä pilkkoa vielä 1/2 rkl öljyä niin, että luistin ei kuivu, vaan kimmoisa ja rapea.
- Luistin on keitetty, kun liha irtoaa helposti luusta. Käytä haarukkaa tai lusikkaa testata. Ihon pitäisi olla hieman ruskea ja rapea.
Tarjoilee Skate Sambal Belacanin kanssa
Tarjoile luistella tuoreella banaanilevyllä. Se menee erittäin hyvin sambal belacanin kanssa.
Lisää vain ohuesti viipaloidut mehiläispesät sampal belacan -tuotteeseen kalkin tai sitruunamehun puristamalla.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 478 |
| Kokonaisrasva | 18 g |
| Tyydyttynyt rasva | 2 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 10 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 137 mg |
| hiilihydraatit | 82 g |
| Ravintokuitu | 12 g |
| proteiini | 11 g |