Kuivattuja palkokasveja, kuten linssejä ja valkoisia papuja, tavanomaista marokkolaista käsittelyä sovelletaan mustahiutaleiden herneihin. Liotuksen jälkeen papuja haudutetaan tomaatteja, sipulia, valkosipulia ja marokkolaisia mausteita. Tuloksena oleva ruokalaji on karkeaa, sitkeää ja yllättävän herkullista myös niille, jotka eivät yleensä nauti papuja.
Marokossa mustahiutaleita tai karhunpoita kutsutaan ful gnaoua (gnawa) , nimi, joka kirjaimellisesti tarkoittaa "Guinea-papu". Muista antaa aikaa kuivattujen mustan silmänimuroiden liittämiseen kylmässä vedessä yön yli. Tai voit antaa heille nopean liotuksen pudottamalla ne kiehuvaan veteen minuutin tai kauemmin, sitten huuhdella lämpöä 1 tunti.
Valmiiksi imeytyneitä pavut ovat melko helppoa valmistautua ja niitä voidaan tarjota puoli- tai kasvisruokalähteenä. Vaikka voit käyttää lusikkaa, Marokossa on myös melko normaalia syödä papuja käsin käyttämällä marokkolaista leivän sijasta keittiökalua, joka houkuttaa papuja ja ripustaa jokaisen viimeisen makuisen kastikkeen.
Keittoaika on painepesurilla. Salli kaksinkertainen tällä kertaa, jos valmistat pavut tavanomaisessa potissa.
Kokeile myös marokkolaista Khleaa ja Black Eyed Peasia.
Mitä tarvitset
- 1 1/2 cupia (250 g) kuivattuja mustapeilattuja herneitä (cowpeas), liotettuna
- 2 tomaattia,
- raastettua
- 1 iso sipuli, viipaloitu
- 3 valkosipulinkynttä, hienonnettu tai puristettu
- 4 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa tai korianteria
- 1 1/2 teelusikallista suolaa
- 1 1/2 - 2 tl jauhettua kuminaa
- 1 1/2 - 2 tl makeat paprikaa
- 1 tl inkivääri
- 1/4 tl cayenne-pippuria
- 1/4 cup oliiviöljyä
Miten tehdä se
1. Tyhjennä liotetut mustat silmät herneet, ja sekoita ne sitten jäljellä olevien ainesosien kanssa paineastiassa tai potissa. Lisää 3 1/2 - 4 kupillista vettä ja tuo kiehua.
2. Jatka jonkun seuraavista menetelmistä:
- Paineastian menetelmä. Peitä tiukka ja kypsennä paineella keskilämmöllä noin 35 minuuttia. Tarkista, onko mustat silmät ovat herkkiä. Jos ei ole, lisää tarvittaessa vettä ja keitä vielä 5 minuuttia paineella. Kun pavut keitetään haluamallasi tavalla, vähennä nesteitä niin, että pavut ovat varsin sauvoja, mutta eivät vetisiä. Säädä maustetta haluttaessa ja tarjoile.
- Perinteisen potin menetelmä. Peitä ja hauduta mustat silmät herneet keskilämmöllä tunti tai kauemmin, kunnes pavut ovat lempeitä ja istuvat pienemmäksi mutta runsaasti rikas kastiketta. Tarkista veden määrä ajoittain kypsennyksen aikana, lisää tarvittaessa hieman lisää. Säädä maustetta haluttaessa ja tarjoile.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 258 |
| Kokonaisrasva | 15 g |
| Tyydyttynyt rasva | 2 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 10 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 893 mg |
| hiilihydraatit | 28 g |
| Ravintokuitu | 6 g |
| proteiini | 7 g |