Tämä on yksi perinteisimmistä perinteisistä espanjalaisista ruokalajeista, vaikka se valmistettiin alunperin kana ( gallina ) eikä kanaa. Tänään se on parasta, kun valmistetaan tuoreella pollo de corralilla (orgaaninen maissi ruokittu kana). Vaikka sitä ei tarvitse marinoida viinissä yön yli, se parantaa makua ja on suositeltavaa suunnitella etukäteen. Saffron antaa sille kultaisen värin, vaikka tarvitset vain hyppysissä. Runsas ja kermainen viinikastike on paksuuntunut jauhettuja manteleita ja keitettyjä munankeltuaisia. Katso kaksi vaihtoehtoista versiota reseptin lopussa ja kokeile, kunnes löydät haluamasi.
Katso katalaanin tyyppistä kanaa sisältävä resepti täältä .
Mitä tarvitset
- 1 iso kana (3 kiloa, mieluiten maissi)
- Suolaa maun mukaan
- 4-6 rkl
- ekstra-neitsytoliiviöljy sautalle
- 2 keskipitkiä sipulia
- 8 unssia (125 millilitraa)
- valkoviini
- 1 1/2 kupillista (375 millilitraa)
- kanaa
- 1 iso
- laakerinlehti
- 2 oksaa
- timjamia tai 1 tl kuivattua timjamia
- 4 keskipenkiä
- valkosipuli
- 12 maapähkinää
- 3-4
- sahramikierteet
- 1/8 tl (maata) maata
- kaneli
- 2
- kovaa keitettyjä munankeltuaisia
Miten tehdä se
Tämä kana Pepitoria-kastike-resepti tekee 4-5 annosta pääruokana.
- Leikkaa kanan 10 osaan ja suolaa hyvin. Kuumenna muutama rkl oliiviöljyä suuressa raskaspohjaisessa paistinpannussa tai vuoka-astia ja ruskata kana kaikkialla. Kun valmis ruskistus varata levylle.
- Vaikka kana ruskistuu, hienonnetaan hienonnettu sipuli ja valkosipuli ja asetetaan sivuun.
- Kun kanaa on ruskistettu, lisää sipulit samaan kattilaan kanajauhoilla. Paista sipulit läpikuultavaksi, kaada hieman enemmän öljyä pannuun tarvittaessa. Lisää valkosipuli ja paista noin minuutin ajan.
- Laita kana takaisin pannulle ja lisää valkoviini, kana, laakerinlehti ja timjami. Peitä ja pistä keskilämmöllä noin 25-30 minuuttia.
- Kun kana on ruoanlaitto, keitä kaksi munaa ja varoita jäähtyä. Kun tarpeeksi viileä koskettaa, kuori ja poista kovaa keitetyt keltuaiset.
- Hioa mantelit ruoan prosessointiin tai tehosekoittimeen. Aseta maapähkinät, sahramilanka, kaneli ja munankeltuaiset laastiksi sekä pari ruokalusikallista kanaa. Jauhetaan jauhetaan jauhetaan tahnaan.
- Hitaasti sekoita manteli-muna-seos pannuun ja kiehua vielä viisi minuuttia. Tämä sakeuttaa kastiketta hieman.
- Tarjoile kana- ja lusikan kastiketta riisin tai paistettujen perunoiden päälle. Espanjalaiset haluavat käyttää maalaismainen leipä liottaa ylimääräinen kastike.
Muunnelmat:
- Lisää porkkanaa - Paistettaessa sipulia, sisältää kaksi porkkanaa, jotka on leikattu 1/2-tuumakuviin.
- Marinoitua yön yli - Kun leikataan kanan, marinoidaan yön yli valkoviiniin, hienoksi hienonnettu valkosipuli kynsi ja 1 tl hienonnettua persiljaa. Kun olet valmis ruskistamaan kanaa, poista marinadi ja anna sen valua ennen kuin laitat paistinpannulle. Käytä marinadin valkoviiniä kastikkeessa.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 2834 |
| Kokonaisrasva | 218 g |
| Tyydyttynyt rasva | 28 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 128 g |
| Kolesteroli | 389 mg |
| natrium | 605 mg |
| hiilihydraatit | 77 g |
| Ravintokuitu | 32 g |
| proteiini | 158 g |