Saffronia kutsutaan azafraniksi espanjaksi ja on mausteen, jolla on erityinen paikka historiassa, jota on aina pidetty erittäin arvokkaana. Itse asiassa jossakin vaiheessa sitä käytettiin jopa rahana. Muinaisessa Kreikassa naiset käyttivät sitä kosmeettisina; Rooman keisari Neron katukadut peittivät sen paraateihin; Foinikialaiset tekivät helminauhoja morsiamille ja buddhalaiset käyttivät sitä värjääkseen vaatteensa.
Saffron ei ole alun perin peräisin Espanjasta vaan on peräisin Aasiasta.
Maurit toivat sahramia tai "az-zafaraania", kuten he kutsuivat, Espanjaan VIII tai IX-luvulla. Nykyään lähes kolme neljäsosaa maailman salmonituotannosta kasvatetaan Espanjassa, erityisesti Castilla-La Manchan alueella. Espanjalainen sahrami on palkittu korkealaatuisestansa ja komentojaan kaksinkertaisesti esimerkiksi Iranissa tuotetun sahron hinnan vuoksi. Vuonna 2001 perustettu La Manchan sahrami on alkuperänimitys.
Sadonkorjuu ja kuivaus
Saffron on erittäin herkkä mausteen, joka on pieni punainen stigma purppurakukkukeskon keskellä. Jokainen lamppu tuottaa 2-3 kukkia. Kasvit kukkivat lokakuussa ja marraskuussa, ja ne on kerättävä päivän kuluessa, tai ne menettävät maustamansa. Sadonkorjuu on vain noin 10 päivää, ja se on vielä kokonaan käsin! Viljelijät keräävät kukat ja kulkevat sitten alueen naisille, jotka istuvat pitkiä pöytiä varten erottaakseen punaiset stigmat muusta kukasta.
Seuraavaksi stigmat paistetaan kuivumaan.
Perinteisille perheille oli perinteisesti varattu joitakin sahramia, jota käytettiin eräänlaisena säästötilille. Muista, että se vie noin 200 crocus kukkia tehdä 1 gramman sahrami. Yhdistettynä kukkien käsien poimintaan voit nähdä, miksi se on niin kallista!
Jotta saisit käsityksen siitä, kuinka paljon grammaa sahramia on, kuvassa oleva pieni laatikko on noin 3 tuumaa 2 tuumaa ja painaa vain 2 grammaa!
Saffronin osto ja säilytys
Suosittelemme, että ostat todellisen sahramilankaa, ei maadoitettua jauhetta. Näin voit olla varma, että ostat sahramia eikä muutama halpa korvike! Suosittelemme myös säilyttämään sen viileässä ja kuivassa paikassa. Se säilyttää 2 tai 3 vuotta, mikä on hyvä, koska tarvitset vain noin puoli unssia tai muutaman kierteen 4-6 annosta.