Fougasse on yksi niistä erinomaisista alueellisista flatbreadsista, joita löytyy monista maista. saatat tuntea paremmin Foccacia Italiasta. On olemassa monia muita samantyyppisiä leipiä; hogaza Espanjassa; Fogassa Kataloniassa; f ugàssa Ligurianissa jopa Argentiinasta peräisin oleva pizza-tyyppinen leipä Fugazza . Kaikki ovat samankaltaisia ja ovat peräisin antiikin roomalaisesta leivästä, nimeltään panis focacius , joka on keitetyn tulen tuhkaa.
Fougasse kotoisin Etelä-Ranskasta, etenkin Provence-alueelta, josta löydät leipää Boulangerie-ravintolassa tai jopa paikallisessa baarissa, sillä Fougasse tekee loistavan leivän leipää alkuruoaksi. Leipä on helposti tunnistettavissa erilaisilla leikkauksilla taikinan yli, joka muistuttaa vehnän korvaa.
Tässä resepti, leivän pinta on sprinkled kanssa pehmennetty punainen sipuli, joka on täysin vapaaehtoinen, on olemassa monia muita lajikkeita ja voit nähdä suosituksia lopussa tämän reseptin.
Mitä tarvitset
- 1 punaista sipulia, ohuet viipaleet
- 4 kuppia (500g) vahvaa, tavallista leipää jauhoja
- 1/2 oz. (10 g) tuoretta hiivaa tai 1 dessertspoon (1 x 7 g) kuivattua, nopeasti vaikuttavaa pussia
- 1 1/2 kupillista (350g) kevyesti vettä
- 3 tl. suola
Miten tehdä se
Fougasse-taikinaa voidaan valmistaa joko käsin tai sekoittimella taikinakoukulla.
- Ennen leivän aloittamista aseta ohuesti viipaloitu sipuli pieneen kulhoon kylmää vettä, jossa on yksi suolaa. Liota sipulia, kun teet leipää, tämä liotus auttaa pysäyttämään sipuli polttamasta, kun leipää leivotaan.
- Aseta jauhot isoin kulhoon tai sekoittimen kulhoon. Lisää hiiva ja käyttäessäsi tuoretta, murene jauhot ja hiero hiivaa ja jauhot kevyesti yhteen. Jos käytät kuivattua, sekoita vain jauhoksi.
- Lisää vesi ja lopuksi suola ja sekoita perusteellisesti. Sitten joko sekoita, kunnes sekoittimessa muodostuu pehmeä, sileä taikina tai suihkuta kulhoon tynnyrin sisältöä ja vaivaa käsin, kunnes se on sileä ja palauta sitten taikina kulhoon.
- Peitä kulho nauhafilmin avulla ja jätä lämpimään, vedottomaan paikkaan, kunnes se kaksinkertaistuu. Tämä kestää noin tunnin.
- Kuumenna uuni lämpötilaan 475 F / 240 C / kaasu 9
- Nousun jälkeen työnnä taikina kevyesti jauhotettuun työpintaan. Käsittele leipää varovasti ja yritä olla liimamatta liikaa.
- Jauhota taikinan pinta, sitten leikata kahteen, sitten kahdeksi uudeksi (kolme, jos haluat pienempiä leivänpaloja).
- Käytä erittäin terävä veitsi leikata kaistale taikinan läpi diagonaalisesti jokaisen kappaleen yli. Ole varovainen, ettet leikkaa leipää kahteen; sen pitäisi pysyä mukana. Sitten tästä keskilevystä, viivaa kolme tai niin rakoa vinosti.
- Käytä sormia avaamalla raot niin paljon kuin uskallat!
- Nosta kukin taikina huolellisesti kevyesti jauhottuun, ylösalaiseen leivontalaatikkoon. Tyhjennä punasipulia ja pistä kuivaksi keittiöpaperilla. Ripottele kevyesti kuivatut sipulit leivän pinnalle.
- Aseta esilämmitetty uuni ja, jos sinulla on yksi, suihkuttaa hieno sumu vettä uuniin. Paista 10-12 minuuttia, kunnes kullanruskea.
- Jotta Provencal-teema pysyisi, kokeile tätä leipää, joka kastetaan rikkaaseen, tomaatin Provencen kastikkeeseen.
Alternative Toppings for Fougassen leipä
Leipäkappaleiden tyyppiä rajoittaa vain mielikuvitus. Käytä tuoreita yrttejä, juustoja (sininen on upea), jopa pieniä määriä kuivattuja hedelmiä ja mausteita makeempaa leipää varten.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 40 |
| Kokonaisrasva | 1 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 1 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 700 mg |
| hiilihydraatit | 7 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 1 g |