Tässä dramaattisessa italialaisessa ruokalajassa nimeltä spaghetti al nero di seppia , tarjousta tuore kalmari on keitetty kastikkeessa, jossa on oma muste. Tämä lisää sekä suolainen merimaku ja syvän mustan hehkun kastikkeeseen. Sinun tulee todennäköisesti mennä kalamainiin, jolla on erittäin tuoretta kalaa kalmarin saamiseksi, mutta se on matkan arvoinen.
On tietysti kalmari-mustepastaa, jossa kalmarin muste sekoitetaan taikinaan, jolloin itse pasta on mustesuihku. Tämä on kuitenkin täysin erilainen ruokalaji. Tässä resepti, säännöllinen spagetti heitetään tangy kastike, joka on tehty kalmari muste, valkoviini, tomaatti liitä ja kalmari. Se on erittäin mielenkiintoinen ja varmasti kulinaarinen seikkailu.
Mitä tarvitset
- 1 1/4 kiloa / 600 grammaa
- kalmari (erittäin tuore, puhdas)
- 1/4 cup oliiviöljyä
- 2 valkosipulin kynttilää (kuoritut, jauhetut)
- 1 pieni nippu persiljaa (jauhettu)
- Mustapippuri (tuore, maustettu)
- 1 rkl tomaattipastaa (laimennetaan vähän vettä tai 3 rkl tomaattikastiketta)
- 1/3 kuppi / 80 ml valkoviiniä (kuiva)
- 1-2 ruokalusikallista suolaa (karkea meri)
- 3/4 punta / 320 grammaa spagettia
- Hieno merisuola maun mukaan
Miten tehdä se
Puhdista Squid
- Aloita puhdistamalla kalmari varovasti erillään päistä lonkeroista.
- Poista suu, asettakaa mustekyyhkeet pois varoen (äläkä rikkoa niitä).
- Pese kalmari hyvin kylmään veteen, nosta ruumiit ja leikkaa lonkerot.
- Avaa pienen kulhoon mustepussit ja kerää mustetta.
Keitä lautasen
- Ruukussa lämmitä öljy ja saute valkosipuli antamatta sitä ruskeaksi.
- Lisää kalmari, jauhottu persilja ja runsas jauhettu pippuri.
- Katettu ja paistettua kastiketta matalalla lämmöllä noin 45 minuuttia. Tarkista se säännöllisesti varmistaaksesi, ettei se tartu kiinni (jos se on, lisää vähän kuumaa vettä).
- Kun kastike on paistanut, sekoita tomaattikastiketta tai liitä valkoviinillä ja lisää se ruukkuun.
- Sekoita 20 minuuttia, paljastettu.
- Laimennetaan kastike vähän kuumalla vedellä, peitä ja pehmeää 30 minuuttia pidempään. Tässä vaiheessa kastikkeen ei pidä olla liian kova eikä liian kuiva.
- Kolmekymmentä minuuttia ennen tarjoilua, tuo kiehuvaksi 3 kvt vettä, lisää 1 - 2 rkl karkeaa merisuolaa ja sekoita. Kun se palautetaan valssaukseen, lisää pasta.
- Samaan aikaan sekoitetaan kalmarin muste kastikkeeseen, lisäämällä makusi sopiva määrä.
- Kun spagetti on al dente (yleensä 8-10 minuuttia tuotemerkin mukaan), tyhjennä se hyvin.
- Kaada spagetti kastikkeella päällystämään kaikki säikeet tasaisesti ja tarjoile.
Viini Pairing Ehdotukset
Valkoviini olisi erinomainen pariliitos tähän ruokalajiin. Voit jopa nauttia jäljellä olevasta viinistä, jonka olet valmis. Lugana saattaa olla mukava, ja Chardonnay tekee toisen arvokkaan ja helposti saavutettavissa olevan valinnan.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 463 |
| Kokonaisrasva | 16 g |
| Tyydyttynyt rasva | 2 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 10 g |
| Kolesteroli | 330 mg |
| natrium | 3,644 mg |
| hiilihydraatit | 44 g |
| Ravintokuitu | 3 g |
| proteiini | 32 g |