Suuri perinteinen malaijilainen ruokalaji, joka on helppo valmistaa: täysin paistettua kokonaista kalaa, jossa rapea iho ja kostea liha istutetaan sambalsakastikkeella.
Jotta saat paistettua kalaa tähän täydelliseen vaiheeseen, tarvitaan kuitenkin kahta asiaa: kastelu ja paistaminen oikein. Mausteita varten kala hierotaan suolalla ja kurkumaisella jauheella. Kalastaa kala, käytä tarpeeksi öljyä varmistaaksesi, että vähintään puolet kaloista on upotettu. Varmista myös, että öljy on äärimmäisen kuuma ennen kalkin laskemista siihen.
Mausteinen kastike tai malaysian sambali on erinomainen ei vain kaloille vaan myös muille äyriäisille, lihille ja jopa koville keitetyille munille. Tee koko amme ja jäädyttää ylimääräisiä osia myöhempää käyttöä varten - sitten naapuruston puhuessasi, kun palvelet tätä eksoottista ruokaluskua seuraavalle illalliselle.
Tämä ruokalaji on täydellinen juuri keitetyn riisin kanssa.
Mitä tarvitset
- 1/2 kiloa lihaa (makrilli, tilapia tai punainen snapper)
- 2 rkl
- kurkumajauhe
- 2 tl suolaa
- Runsaasti ruokaöljyä kalan toiselle puolelle
- 2 kuppia sampal
Miten tehdä se
- Huuhtele kala hyvin. Jos kalanmurtaja ei ole puhdistanut sitä puolestasi, poista vaa'at, suolet ja kivet. Pistele lihaa tekemällä molemmilta puolilta kaksi-kolme ohraa, viiltojen syvyys puolivälissä ihon ja lihan välillä.
- Sekoita suola ja kurkumajauhe. Hajauta seos koko kalan mukaan, mukaanlukien ontelo. Peitä ripustuskalvo ja anna marinoida jääkaapissa puoli tuntia.
- Noin kymmenen minuuttia ennen keittämistä ota kala ulos jääkaapista, jotta se voi tulla huoneenlämpöiseksi.
- Kuumenna öljy wok / pannulla, kunnes se on hyvin kuuma. Pidä liekki korkealla lämmöllä. Kun öljy alkaa polttaa, on aika laittaa kalat sisään. Erittäin kuuma öljy auttaa pitämään ihon ja lihan yhdessä ja estää ihon tarttumasta wok / pannulle.
- Ole erittäin lempeä, kun asetat kalat kuumaan öljyyn, koska kaloista peräisin oleva kosteus voi aiheuttaa öljyn kuplia ja roiskeita. Pitkän pihan / lastan pari auttaa pitämään turvallisen etäisyyden. Noin puolen minuutin kuluttua käännä lämpö keskelle.
- Jos on riittävästi öljyä niin, että kaikki kalat ovat kokonaan upotettuja, niin kalaa ei tarvitse kääntää yli. Muussa tapauksessa käännä se noin kahden minuutin kuluttua. Paista, kunnes kumpikin sivu on kullanruskeita.
- Laita keittiöpapereita levyyn. Laita kalat keittopyyhkeen päälle ylimääräisen öljyn tyhjentämiseksi.
- Siirrä kalat ruokalajiin ja tiskata sambalkkikastikkeella . Tarjoa heti.