Eteläinen ruoka-perinne: harakka- ja hushpennut
Catfish, yksi eteläisin suosituimmista elintarvikkeista, on useimmiten syödä paistettua hush-pentuilla. Kalaa voidaan käyttää myös missä tahansa ruokassa, joka vaatii ei-rasvaista kalaa, ja seuraavista sivuista löytyy erilaisia reseptejä.
On olemassa noin 2 000 monilajia, joiden nimi (luultavasti viherkkujen vuoksi) ilmestyi ensimmäisen kerran vuonna 1612. Pohjois-Amerikassa on 28 monilajalaista, joista kymmenkunta syödään.
Suosituimpia syötäviä monni ovat "kanavamiksa", "valkoinen monni" ja "sinisotki".
Etelässä harakkaa kasvatetaan kalanviljelylaitoksissa (noin 90 prosenttia Mississippissä) ja myydään tuoreina tai jäädytettynä. Noin 60 prosenttia kasvatetaan 65 kilometrin säteellä Belzoni, Mississippi, itsenäisesti julistettua Catfish Capital Of The World.
Hush pennut ovat suosikki seurueeksi paistettuja monni ja usein tarjoillaan muun tyyppisiä paistettua kalaa. Tunnetaan myös nimellä maissijauhot, hush puppies ovat syväpuristettuja pikkuleipäleipiä. Hush-pentun suosittu legenda tuo meidät takaisin sisällissotaan. Eteläiset istuivat nuotion vieressä, valmistaen ateriansa. Jos Yankee-sotilaat tulivat lähelle, he heittäisivät haukkumetsänsä joitain paistettuja kakkuja komennolla Hush, pennut.
Catfishia voidaan käyttää mihin tahansa reseptiin, joka vaatii valkoista ei-öljypitoista kalaa, mutta useimmat eteläiset pitävät sitä harjoittuneina maissinmehussa ja paistettuja, hiljaisilla pentuilla, coleslawilla, perunoilla ja ketchupilla.
Craig Claibornen Southern Cookingin kirjoittajan Craig Claibornen kirjoittaja, Deep-fried monni ilman ketsuppia, on kuin kuuma koira ilman sinappia.
Monni ja niihin liittyvät kalaohjeet
How to Make Classic Southern Fried Catfish Perusohje reseptiä varten paistettuja silakkafileitä varten ja kirsikkapäällystysseoksella.
Cajun-kaakao-olut, paistettua tuoretta kalaa Nämä pureskeluiset kala-aistit ovat pahoinpideltyjä ja paistettuja täydellisesti. He tekevät upeita kala-tacoita! (Kuvassa)
Pan Fried Catfish Tämä yksinkertainen menetelmä toimii uunissa tai yli nuotion.
Pohjakerroksen syvänpunaiset mustafileet, joissa hiljaisia pentuja .
Yksinkertainen grillattua mustahiusta Catfish-fileitä on grillattu vain muutamalla yksinkertaisella mausteella.
Paistettua sitruunamalsaa kalvossa Monni on leivottu folioon sitruunalla ja vihanneksilla.
Paistetut täytetyt silakkafileet Sokerimaiset leivänpihdit täyttävät nämä paistetut silakkafileet.
Cajun Fish Courtbouillon Tarjoile näitä upeita Cajun- tuoreita ranskalaisia leipiä.
Catfish Ruusuke pekonialla ja tomaateilla Tämä ruskavaippu on herkullinen tomaattipohjainen keitto, jossa on monni.
Paistettu Panko rypäleen kala Nämä kevyet kalafileet ovat paistettuja, ei paistettuja.
Helppo paistettua kalafileetä Basic "fish 'n chips" -tyyppiset paistetut kalafileet.
Hiljaa pennut
Miten tehdä Southern Hush Pennut Yksinkertainen versio tästä klassisesta paistettua leipää.
Basic Hush Pennut vihreällä sipulilla Vihreät sipulit lisätään usein hiljaiseen pentu-taikinaan.
Helppo hush-pentu kerma-tyyppisellä maissilla Nämä hiljaiset pentut ovat yllättävän helppo sekoittaa ja ne on tehty ilman munia.
Kana tyyli maissin tarjoaa kaikki kosteutta tarvitset.
Deep Fried Southern Hush Pennut Nämä hiljaiset pennut valmistetaan itsestään nousevalla maustevalmis-sekoituksella , yhdessä makea maito ja hienoksi hienonnettu vihreä sipuli.
Beer Batter Hush Pennut Käytä kevyitä tai tummia olkia näiden herkullisten hush pentujen tekemiseen.
Corn Oysters Nämä syvät paistetut maissikastikkeet ovat pehmeitä pieniä maissi fritters, joka olisi herkullista mitään ateriaa.
Maissihiutaleiden perunat Jos et välitä hiljaisten pentujen tekstuurista, jäitä sokeri näihin frittereihin ja tarjoile niitä monille. Tai kokeile näitä maissi- ja pekoniauhoja.