Nämä kalapalat paistetaan Cajun-taikina, joka on valmistettu Cajun-mausteista, sekä olutta, munia ja maitoa. Minulla ei ollut reseptiä varten kutsuttua maissijauhoa, joten laitoin sinimailan keltaista maissia minun sekoittimellani ja käsittelin sitä, kunnes se oli hieno ja jauhoton. Riisinjauhoja voidaan käyttää myös maissijauhon sijasta.
Kalsin myös kalaa tavalliseen jauhoon ennen kuin laitan sen muna-seokseen, mutta voit ohittaa tämän vaiheen, jos haluat pitää taikinan matalan gluteenin tai gluteeniton. Käytin haavasäikeiden paloja kuvassa olevissa astioissa. Catfish, turska tai pollock tekisi kaiken työn hyvin resepti.
Tarjoile tätä paistettua kalaa pehmeässä maissikastillossa kala-tacoille tai tarjoile heille kalkkikiveä, ranskalaisia perunoita, sitruunankipeitä ja kotitekoista viinikastiketta tai remouladikastiketta .
Mitä tarvitset
- 2 kiloa kalafileet
- 3 munaa (hieman lyöty)
- 1/2 cup maitoa
- 1/2 cup olutta
- 3 rkl sinappia
- 1/2 - 1 tl Tabasco-kastiketta
- 1 kuppi yleiskäyttöistä jauhoja
- 2 rkl suolaa (jaettu)
- 2 tl mustapippuria (jaettu)
- 1/2 - 1 tl cayenne-pippuria (jaettuna tai maulla)
- 3 kuppia maissijauhoa * (hieno keltainen)
- Kasviöljy (paistamiseen)
Miten tehdä se
- Sekoituskulhoissa ripustaa yhteen munat, maito, olut, sinappi, Tabasco ja puolet suolasta ja paprikoista.
- Laita all purpose -jauho levyyn tai laajaan, matala-astiaan.
- Toisessa kulhassa yhdistä jäljellä oleva suola ja mustapippuri cayennepippurilla ja maissijauholla; sekoitetaan sekoittumaan perusteellisesti.
- Leikkaa kalafileet purenta-kokoisiin paloihin tai nugeleihin. Pudota useita paloja kaikkiin jauhoihin ja laita ne muna-seokseen turkiksi.
- Pudota kala maissiauhoaseokseen, kääntämällä päällykseen perusteellisesti.
- Aseta päällystetty kala telineeseen kuivumaan hieman.
- Esikuumentaa öljy rasvakeittimeen noin 370 F.
- Pienissä erissä työskentele, paista kalkkunat, kunnes ne ovat kullanruskeita ja kellumaan pintaan, noin 3-5 minuuttia. Ole varovainen, ettet ylikarjaa.
- Irrota kalkkunapat pyyhkeillä ja upposi metallinen lusikka. Pat heitä varovasti paperipyyhkeillä liottamalla ylimääräistä öljyä.
Käytä tätä taikinaa paistettua katkarapuja, ostereita ja muita äyriäisiä.
Halutessasi tarjoile paistettua kalaa cocktail-kastikkeella , remoulade-kastikkeella, chipotle-majoneesilla tai viinikastikkeella.
* Jos et löydä maissijauhoja, käytä maustevalmistetta sekoittimessa tai elintarvikeprosessorissa, kunnes sopii hyvin.
Vinkkejä ja muunnelmia
- Vaihda cayenne-pippuri suolattomalla Cajun-tyylisellä mausteella tai käytä Cajun-mausteita suolalla ja vähennä sen suolaa.
- Vaihda maissijauho riisinjauholla.
- Gluteenittomaan taikinaan, älä päästä ensin pulloon ja käytä gluteenittomia oluita tai maitoa.
Saatat myös pitää