Valitse oikea leikkaus reseptiisi
Karitsan valinta ja varastointi
Väri on hyvä indikaattori iästä. Mitä kevyempi väri, sitä nuorempi on lihaa. Vauvan lampaan pitäisi olla vaaleanpunaista. Säännöllinen karitsa on punertava-punainen.
Jauheliha ja pienet karitsanpalat olisi käärittävä ja jäähdytettävä kolmeen päivään asti. Suurempia paikkoja voidaan jäähdyttää jopa 5 päivää ennen käyttöä.
Maapähkinä voidaan tiukasti kääriä ja jäädyttää enintään 3 kuukauteen, kun taas suurempia paikkoja ja kiinteitä paloja voidaan jäädyttää enintään 6 kuukauteen.
Suunnittele eteenpäin: pakastettu karitsan pitäisi sulattaa hitaasti jääkaapissa, ei huoneenlämmössä. Tämä mahdollistaa kosteuden uudelleen imeytymisen lihaan eikä menetetä.
Keitetty lammas voi olla kylmässä enintään 3 päivää tai jäädytettynä enintään kolme kuukautta.
Yksi 6 kiloa karitsan jalka palvelee 6-8 henkilöä.
Karitsan valinta ruoanvalmistukseen
Valitessasi karitsan , ota huomioon leikkauksen arkuus, jotta tiedät, kuinka kypsennä sitä. Tarran leikkaukset vaativat nopeaa ruoanvalmistusta maltillisesti korkeaan lämpöön, kun taas vähäisemmät leikkaukset ovat parempia haudutusta ja pureskelua varten.
Karitsan leikkauksia
Lampaan tarjouskilpailut sisältävät:
• Rib: paistia (kylkiluita, teline, kruunu), luuranko (kylkiluu, rypytetty kylki)
• Lonkat: paistit (lantio, kaksinkertainen lantti), luut (lantio, munuaiset tai englanti)
• Jalka: karitsan tai lampaan eturaita, jalka tai pihvi, kuutio kebabeja varten
Vähemmän hellävaraiset leikkeet, jotka vaativat pidempää keittoaikaa ovat:
• Kaula: kaulan viipaleet
• Olkapää: paahtimet (rullatut, tyyny, neliön olkapää), luut (terät, käsivarret), karhunvatukka tai lampaanliha, karitsanliha tai lampaanliha
• Rinta: Paahtopaistia, palstoja (varret lampaan tai lampaan)
• Varsi: lammas- tai lampaanhihnat
Lisää karitsan ja karitsan reseptejä
• Mikä on ero karitsan ja lampaan välillä?
• Karitsan valinta, varastointi ja leikkaukset
•
•
•
• Karitsan historia
• Karitsan reseptit