Chateaubriand tulee leikkeleen keskeltä ja voit lukea lisää tästä herkullisesta lihan leikistä täältä. On valtava väärinkäsitys siitä, että Chateaubriand on leikattu naudanlihaa, mutta se ei ole, se on reseptin nimi.
Kun tilaat ranskalaisessa ravintolassa, Chateaubriand on tavallisesti kahden hengen pöydälle, ja se tarjoillaan klassisen viinikastikkeen kanssa.
Tämä resepti on perinteinen versio ravintolavalinnoista ja se on maustettu hyvin yksinkertaisesti, paahdettu täydelliseksi ja sitten viipaloitu lävistäjäksi.
Muista tehdä pikasipuli ja viinikastike lihan mukana ja tarjoilla patsaat aitoutta varten. Voit soittaa muutoksia, mutta voit käyttää Truffle Friesia .
Chateaubriand on täydellinen paisti ranskalaiselle joulupöydälle.
Mitä tarvitset
- 1 punta
- naudanliha (keskimmäinen leikkaus)
- 2 rkl voita
- 2 rkl oliiviöljyä
- Suolaa maun mukaan
- Maku pippuria
- 1 sipuli (hienonnettu)
- 1/2 cup punaviiniä (kuiva)
- 1/2 cup demi-glace
- 1 rkl voita (pehmennetty)
- 1 rkl tuoretta raeja tai 2 teelusikallista kuivattua
Miten tehdä se
- Kuumenna uuni 375 ° F: seen.
- Sulata voi ja oliiviöljy yhteen suuressa paistinpannussa, joka asetetaan keskilämpötilaan, kunnes seos muuttuu hieman pilvisenä ja kuplivaisena. Mausta naudanliha suolalla ja pippurilla.
- Aseta liha pannuun ja älä siirrä sitä lainkaan vähintään 3 minuuttia. Käytä pihvejä varovasti sideainetta ja rustota 3 minuuttia. Toista sama ruskistusprosessi kaikkiin lihan alttiisiin pintoihin.
- Aseta pakastin telineeseen uunissa olevassa paistopannussa. Paista naudanliha 15 minuuttia keski-harvinainen, 20 minuuttia keskipitkällä ja 23 minuuttia keskipitkällä kuopalla. Siirrä chateaubriand lämmitetyn tarjoilulevyn, kevyesti telttata sitä yhdellä kerroksella kalvo, ja anna sen levätä, koskematon, 15 minuuttia.
- Vaikka ripsi lepää, tee viinikastike. Sauté hienonnettu salottisipulit jääkaapissa sokerileipiä, kunnes pehmeä ja läpikuultava. Kaada viini paistinpannuun ja tuo kastike kiehuvaan, kaataen kaikki rusketut bittiä pannun pohjalle.
- Jatka kastikkeen keittämistä, kunnes se vähenee puoleen. Lisää kastikkeelle demi-glace ja jatka kiehuvaa seosta, kunnes se muuttuu hieman paksuuntuneeksi. Poista kastike kuumuudesta ja sekoita tarragonia ja pehmennetty voita.
- Tarjoile chateaubriandia, viipaloiduksi lävistäjäksi, viinikastikkeella ja kasturiperunoilla tai tryffeliperunoilla.
Lisätiedot ruoanvalmistuksesta Chateaubriand:
Jos sinulla ei ole demi-glace, vaikka tämä ei ole yhtä hyvä kuin yksi, voit vähentää laatikon laadukkaita naudanlihaa consomme puolet ja käyttää kuten yllä.
Chateaubriandin lepääminen on ensiarvoisen tärkeää täydellisen viipaleen luomiseksi. Ruoanlaitto ajan mukana lepäämään lihaa tarkoittaa, että mehut vapautetaan (kastike vaatii) ja lihan kuidut rentoutuvat ja näin mahdollinen syöminen on erittäin houkuttelevaa.
Jos olette koskaan miettinyt, onko Chateaubriand leikattu naudanlihaa tai reseptiä, tutustu siihen, mikä on oikein tässä.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 560 |
| Kokonaisrasva | 36 g |
| Tyydyttynyt rasva | 15 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 17 g |
| Kolesteroli | 166 mg |
| natrium | 200 mg |
| hiilihydraatit | 6 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 45 g |