Vaikka makeat valkoviinit eivät ehkä ole ensimmäinen asia, joka tulee mieleen, kun ajattelet Bordeaux , he voivat nopeasti laajentaa ruokasalissa tuomalla laajan kirjon tyylit, hintatasot ja ruokaa yhdistäminen monipuolisuutta pöydälle. Bordeauxin makeat viinit tuottavat pienen, mutta merkittävän 2% alueen kokonaisen viinintuotannon.
Vaikka Bordeaux'n makea viinin kohtaus hallitsee sen kansainvälinen maine Sauternes (ja Barsac) Graves-alueen erittäin rikkaista, hunajaisista makuista.
Bordeaux'n makeat viinit vaihtelevat aivan Sauternesin ulkopuolella. Itse asiassa, kun Sauternes pyrkii hankkimaan runsaasti jälkiruokavalion parrasvaloa, ja perusteltu syy, joka perustuu korkeaan laatuun, puhtaan määrän (Sauternes koostuu 43 prosentista alueen makeanviinin kokonaistuotannosta) ja suurien kiinteistöjen suuri keskittyminen, se on hyvin hinnoiteltu makeat valkoviinit muista 10 AOC: stä, joita useat Bordelaisista itse juovat.
Sauternes ja Sweet White Bordeaux -viinialueet
Bordeauxin ensisijainen viinintuottaja-alue sijaitsee 20 kilometriä Bordeaux'n eteläpuolella, joka ulottuu Garrone-joen molemmin puolin ja joka ympäröi Ciron-joen alkuosaa. Nämä vesiväylät tarjoavat täydellisen taustan sumuiselle aamun mikroilmälle, joka rohkaisee Botrytis Cinerean kasvua, jota kutsutaan myös nimellä Noble Rot. Bordeauxissa on 11 nimeltään AOC: itä, jotka tuottavat makeita valkoviinejä.
Bordeaux'n merkittävimmät (ja kalleimmat) makeat valkoviinit ovat Sauternes ja Barsacs, mutta pienistä pienistä tiloista löytyy runsaasti halvempaa ja makeaa viiniä, jotka tuovat markkinoille hyviä arvopulloja. Sivustoa lukuun ottamatta termiä "Sauternes" käytetään usein kattamaan kaikki Bordeaux-alueen makeat viinit; kuitenkin Sauternes (Sauternes, Barsac, Bommes, Fargues ja Preignac) on teknisesti vain viisi kyliä, joista jäljelle jäävät Bordeaux Supérieur AOC -tuotteet tai yksinkertaisesti nimellä "Sweet Bordeaux".
Botrytis ja Bordeaux-viinit
Bordeauxin makeat viinit voidaan tehdä vain botrytiksen ainutlaatuisella kumppanuudella. Tämä sieni muodostuu yleensä syksyllä viinirypäleissä, kun viileitä, kosteita aamuja seurataan lämpimillä ja kuivilla iltapäivillä ja viinirypäleillä sallitaan viipymäajan piteneminen yli kypsyttämiseen. Botrytis muuttaa rypäleen luontaista koostumusta pienentämällä happamuutta ja lisäämällä rypäleen sokerimäärää, mikä johtaa kuivuneisiin, keskittyneisiin, raisin kaltaisiin klustereihin. Sweet Bordeaux -viinien salaisuus on varovainen poiminta.
Koska botrytis ei kehity edes tasoilla viinitarhassa , satoa makeille Bordeaux voi kestää useita kuukausia loppuun. Käsityöt kampaavat viiniköynnösten läpi, jotka etsivät hyvin rypytettyjä viinirypäleitä ja heittävät vahingoittuneita hedelmiä. Nämä keräilijät voivat tehdä jopa kymmenen kulkua saman viinitarhan kautta, valitsemalla vain rypäleen puristemehun, klusterin klusterin tai joskus rypäleen rypäleen, ennen kuin sato on vihdoin valmis. On mielenkiintoista huomata, että tyypillinen viiniköynnös tuottaa noin pullon viiniä, kun taas keskimääräinen botrytis-infektoitunut viiniköynnöstä tuottaa vain yhden lasillisen viiniä. Pienemmillä saannoilla, huomattavasti enemmän aikaa satoon ja satoihin, jotka ovat "suuressa vaarassa" -luokassa sään häiriöistä, on ymmärrettävää, että kuluttajia voidaan pyytää maksamaan hieman enemmän Bordeaux-maidon parempien makeiden viinien osalta.
Sauternesille ja Sweet White Bordeaux -viinille kasvatetut viinirypäleet
Ainoat viinirypäleet, joita voidaan kasvattaa Bordeauxin makealla viinialueella, ovat Sémillon (80%), Sauvignon Blanc (15%) ja Muscadelle (5%). Semiillon, joka on erityisen altis botrytisille, on Bordeaux'n makeiden valkoviinien ensisijainen rypälelajike, joka antaa laajan syvän kultaisen värin, kokonaisvaltaisen tyylikkyyden ja väkevöidyn, epämiellyttävän laadun, joka antaa viinin raskaan koostumuksen ja korkean viskositeetin. Sauvignon Blanc edistää tuoreutta ja elinvoimaista happamuutta sekä runsaasti aromaattisia tuotteita. Kuitenkin Muscadelle ottaa aromaatit kokonaan uudelle tasolle, tuo voimakkaita kukka-aromeja sekoitus.
Kuinka Sweet on Sweet Bordeaux -viini?
Makeavien viinien osalta viinissä oleva jäännössokerin määrä määrittää, kuinka makea viini on.
Jäljellä oleva sokeri on pohjimmiltaan viinirypäleistä peräisin oleva sokeri, joka on jäänyt jäljelle alkoholin lopulliseen viiniin. Bordeauxissa on kaksi luokkaa makea: vins moelleux ("täyteläinen" - puolijyvä viini) ja vins liquoreux (makeat viinit, joilla on huomattavasti enemmän jäännössokeria). Puoli-makeat moelleux -viinit nauttivat vaaleammista värikomponenteista kuin juomat, ja niille on ominaista enemmän hedelmiä ja sileää kitalakiekkoa. Liquoreux- viinit tuovat hedelmälle enemmän syvyyttä ja voimakkuutta, usein sokeroituja hedelmäkomponentteja ja runsaasti hunajaa ja pähkinöitä. Nuorimmilla viineillä on tyypillisesti enemmän "tuoreita tekijöitä", ja vanhat viinit näyttävät usein heikompien nenästä, mutta rikkaammat kitalaismääritykset.
Ruokailu Sauternesin ja Sweet Bordeaux -viinin kanssa
Bordeaux'n valkoviinien makea tyyli nauttii yllättävän monipuolisuuden monipuolisuudesta elintarvikkeiden yhdistämisen ansiosta. Sauvasta tai maustetusta etnisestä hinnasta klassiseen Sauternes-paahdukseen foie gras tai Roquefort-juuston tai kokoelman jälkiruokia varten Bordeauxin makeat viinit lupaavat olla kelvollisia kumppaneiden parissa kesken hankalia hintaa, aperitiivistä jälkiruokaan ja monia asioita välissä.
Nuoremmat makeat viinit tarjoavat tuoreemman lähestymistavan ja ovat luonnollinen yhteensopiva siiderien, lohen, siipikarjan ja jopa munakoisoa ja artisokkaaa tykkääville. Vaikka vanhemmat (5-10 vuoden välein) makeat viinit tarjoavat makuja, jotka keskittyvät hunajan, aprikoosin, mausteiden ja manteleiden ympärille. Lisäämällä viiniä, makeuden käsitys vähenee, kun aromaattiset ilmeet muuttuvat hienovaraisemmiksi. Nämä vanhemmat vuosikirjat pyrkivät paremmin yhteen hedelmäpohjaisen hinnan, mantelakakun, creme bruleen ja vastaavan kanssa.
Top Vinkkejä Sauternes ja Sweet Bordeaux -viinien tarjoamiseen
Oikea käyttölämpötila on kriittinen, jotta Bordeauxin makeat viinivalinnat voidaan parhaiten nauttia. Ammu 45-50 asteen jäähdytettyyn lämpötilaan parhaiten esille viinin aromit ja maku-profiili. Vanhojen vuosikertojen kaataminen on erityisen tärkeää viinin aromien vapauttamiseksi .
Lisäravinteena nämä makeut viinit säilyttävät hyvin jopa kaksi viikkoa jääkaapissa.
Kuka on Sauternessa ja sen ulkopuolella
Chateau d'Yquem hallitsee Sauternes-sadon kermana ja pitää nimekseen ainoana luokiteltuna ensimmäisenä kasvuna, Premier Cru Supérieur, Bordeauxin makeista viinitiloista. Sinun täytyy jakaa satoja dollareita tämän tai voit maistella sitä unssin Bordeaux'ssa Max Bordeaux -telakointipalkki Bordeaux'n keskustan sydämessä. Chateau d'Yquemillä on myös toinen etiketti Chateau de Fargues, joka myy kolmanneksen kustannuksista. Down dollarin mittakaavassa löydät laadukkaita Sauternes Chateau Rieussec, Chateau Guiraud, Chateau Lafaurie-Peyraguey, Chateau Clos Haut Peyraguey ja kiinteä arvo Chateau Roumieu Lacoste ja Chateau d 'Arche.
Bordeauxin makeat valkoviinit tarjoavat lupauksen laajentaa sekä kitalaisuutta että paradigmaa niille, jotka valitsivat drinkin Bordeaux-laatikon ulkopuolelle. Täyden valikoiman hintoja, luokitelluista kasveista paikallisiin suosikkeihin, nämä valkoviinit ovat kohtuuhintaisia, helposti saatavilla ja erittäin monipuolisia.
> Kuten matkailualalla on tavallista, kirjoittajalle tarjottiin ilmaisia matkakohteita alueen tarkistamiseksi. Vaikka se ei ole vaikuttanut tähän arvosteluun, TheSpruce.com uskoo kaikkien mahdollisten eturistiriitojen paljastamiseen. Lisätietoja on eettiset ohjeet.