Bordeaux-viinin perusasiakirjaopas
Bordeaux, vain nimi herättää kaikenlaisia ylimääräisiä viinien odotuksia. Neljänneksi suurin ranskalainen kaupunki, Ranskassa suurin hallittu viininviljelyalue (AOC), joka asuu yli 10 000 tuottajalle ja lähes 70 miljoonan viinitarhan vuosihyöntyä käsittelevä käsityöläinen, Bordeaux on nykyaikainen punaviini Mekka, joka kutsuu pyhiinvaeltajia läheltä ja kaukaa etsimään, spekuloimaan ja viime kädessä imemään kruununjalokiviin, Bordeaux'n ylhäältä punaviineihin.
Ei edes sanoa, että Bordeaux ei suosittele valkoisen viinin tai makeiden viinien etupuolella suositeltavaa seuraamista, sillä Bordeaux on rakennettu punaviinien perustuksille satoja vuosia, ja se on suurelta osin myyty historiallisella ja hieman symbiottisella suhteella Ison-britannian erittäin halutuista claretistä.
Tämä kuuluisa viininvalmistusalueen meriympäristö, juhlalliset maanosat, erottuva rypälelajikkeiden kokoelma, hyvät perinteet ja monimutkaiset luokittelujärjestelmät kokoontuvat yhteen sidottujen ristikkojärjestelmien kanssa Bordeaux'n viininvalmistuneisuuden muodostamiseksi. Maa, joka perustuu "pankkeihin" - vasempaan pankkiin tai oikeaan pankkiin, muodolliseen perhejuuriin ja kodittomaan uusia tulokkaita, kerrostettuna sääntöihin, jotka kykenevät kuitenkin viljelemään viinejä, jotka eivät kaikki kuulu sääntelyyn, viinin valmistaminen tulevaisuutta varten. taulukko joka päivä päivittäin, ja joka on luonut korkealaatuisen viinin maineen, mutta joka on yli 80 prosenttia sen mehua maailmassa "edullinen" viiniluokassa 8-30 dollarin hintapisteessä, Bordeaux on täynnä kontrastia ja enemmän kuin pystyy ylläpitämään useita viinien odotuksia hyvin.
Bordeaux - Ilmasto ja maatila
Ranskan Lounais-kulmassa, vain muutaman kilometrin päässä Atlantista, Bordeaux hyötyy huomattavasti rannikon merenkulun vaikutuksesta ja tavallisesti nauttii märistä lähteistä, melko lempeista kesistä ja leutoista talvista. Persianlahden virtaus vaikuttaa alueen lämpenemiseen, mutta kesän sää voi olla epävakaa ja epäyhtenäinen, mikä tekee mielenkiintoisista kysymyksistä, kun rypälelajien kypsyminen on täynnä.
Bordeaux: hyvät vanhat vs. suuret viinit
Bordeaux'n ilmasto on kriittinen toimija vintage-laatuvuonna ja vuodessa. Hyvin kypsyneiden viinirypäleiden takana rakennettuja vanhoja viinivuosia, jotka on tarkoitettu vanhalle kaudelle ja hyville vuosille, säilyttäen hopeanvuorat valmiina juomaan aikaisemmin ja myymällä edullisemmin. Parhaimmat viinit ovat aina lämpimät, Bordeaux voi olla viileä ilmasto punaisille viinirypäleille, jotka tarvitsevat runsaasti aurinkoa täydellisen kypsyyden saavuttamiseksi optimaalisella sokerimäärällä ja tanniinilla. Aikuiset viinirypäleet luovat upeita viinejä. Hyvien vuosikertojen myötä viinit ovat melko tuoreita, vähemmän monimutkaisia ja kokonaisvaltaisia. Nämä viinit voivat olla valmiita juomaan vapauttamaan ja vaativat paljon vähemmän iästä nauttia täydellisesti, mutta jos haluat pitää hyvän vuosikerran 3-5 vuotta riittää. Viimeksi kuluneiden vuosien vakiot, jotka kuuluvat "hyvään luokkaan", ovat mm. 2006, 2007 ja 2008. Kellarille rakennetaan upeita vuosikertoja. Heillä on tiheys, voimakkuus ja yleinen monimutkaisuus, jotka vain kiinnostavat iän myötä. Viimeaikaiset Bordeaux -vuodet, jotka kuuluvat "suuri luokkaan", ovat vuosina 2005, 2009 ja 2010.
Pankkien taistelu - Bordeaux'in vasemmistopuolue vs. oikea pankki
Kolme Rivers tekevät parhaansa määrittelemään Bordeaux, jossa suuri joki, Gironde (todellakin luokiteltu suistoalueeksi) jakamalla alueet tehokkaasti kahteen pääosaan - jotka tunnetaan maailmanlaajuisesti yksinkertaisesti vasempaan pankkiin ja oikeaan pankkiin.
Girondin eteläpuolella oleva litteä, alempi makuualue on nimeltään vasemmistopankki ja sisältää Medocin ja Gravesin alueet. Gironden pohjoispuolella sijaitsevaa varovasti kaltevaa maata pidetään oikeana pankkina. Gironde säilyttää kaksi sivujokia, Garonne ja Dordogne, Dordogne-joen kanssa, joka laajentaa oikeanpuoleista kaakkoa etelään Pommerin ja St. Emilionin merkittävimmille alueille. Garonne jatkaa tietään eteläpuolella Bordeaux'n viehättävän kaupungin eteläpuolella ja leikkailee Gravesin, Pessac-Leognanin ja Sauternesin keskeisten alueiden ympärille. Yleensä sora hallitsee maapallon vasemmalla rannalla, joka pitää auringon lämpöä hyvin, lainaamalla itseensä hoitaa thermophilic ominaisuuksia Cabernet Sauvignon viinirypäleet parhaiten. Bordeaux'n oikean pinnan maaperä kulkee kohti kalkkikiveä ja savea, joka toimii kuin sieni pitää vettä ja tekee siitä ihanteellisen maaperän, joka kasvattaa varhaisvaiheisen Merlotin pehmeämpää puolta.
Vaikka oikeanpuoleiset viinit painuvat entistä voimakkaammin Merlotilla ja Cabernet Sauvignonilla ankkuroidaan tyypillisesti vasemmanpuoleisen rahan sekoituksia, nämä eivät ole kovia ja nopeita sääntöjä, ja molemmat lajikkeet nauttivat kasvumahdollisuuksia vastakkaisella pinnalla riippuen viinitarhan pohjavesi, orientaatio ja yleinen terroiri. Bordeaux'n viinien kauneus johtuu seoksesta; Cabernet Francin ja Merlotin välinen synergia yhdistettynä Cabernet Francin tukemana on tasapainoinen ja elegantti, joka on vuosisatojen ajan tullut sinfonismiksi Bordeaux-viinille.
Merlotin ja Cabernet Sauvignonin komplementaariset kasvavat mallit ja herkkusien persoonallisuudet tarjoavat sisäänrakennetun riskienhallinnan. On varmuus siitä, että Merlot kypsyy aikaisemmin kuin Cab. Jos sää pyyhkii yhden viinirypäleen, toinen toivoa toivoo pitävänsä kaikki munat pois yhdestä korista sadonkorjuuajalla, paitsi tuovat mielenrauhan, mutta antavat myös kaksi ainutlaatuista viinirypäriä osallistumaan sekoitettuun kumppanuuteen rakentaa viini, joka on todella parempaa yhdessä. Merlot tuo runsaasti punaisia marjojen hedelmiä, silkkisiä tanniineja, korkeampaa alkoholia ja alempaa happamuutta. Vaikka Cabernet Sauvignon on raskas mustalla hedelmällä, sillä on tiukempia tanniineja, huomattava rakenne ja usein alhaisempi alkoholi kuin Merlot. Nämä komplementaariset ominaisuudet tukevat seoksen tasapainoa, jossa yhdellä rypäleellä saattaa olla muita täytteitä, jolloin syntyy viinin avioliitto, joka on väärennetty ja säilynyt lajikevahvuuksissa samalla, kun työskentelee samanaikaisesti sekoittaakseen pois heikkouden.
Bordeaux-viinirypäleet
Älä odota, että rypäleet löytyvät Bordeaux-viinien etiketeistä. löydät tuottajien nimet, erilaiset kylät, nimitykset ja AOC-merkinnät, mutta ei rypäleitä. Miksi? Rypäleet kasvatetaan - terroir, alue, kylä, itse Chateau, joka on tärkein Bordelaisille, ei yksittäisiä rypälelajikkeita. Tämä voi vaikeuttaa navigointia Bordeaux-viinejä New World kuluttajille, jotka ovat yleensä rypälemehullisempi, syntyneet ja kasvatetut "Merlot" tai "Cabernet Sauvignon" merkinnöissä. Muista, että pelin nimi on BLEND Bordeaux'ssa , se on yhdistelmä ilmastosta, maaperästä, yleisestä terroirista ja hallitsevasta viinirypäleistä, jotka luovat viiniä Bordeauxista, ei yksin, kaiken tähden lajikkeista.
Punaviini Bordeaux-viinirypäleet
Bordeaux'n punaviinit ovat alueen lauluisimpia suurlähettiläitä, jotka elävät legendaa ja jättävät perinnöksi kaikille, jotka imevät. Valmistettu täydelliseen yhdistämiseen alueen parhaan karitsan, naudanlihan, ankkan, villin riistan ja paikallisen juuston, Bordeauxin punaiset kaikilla tasoilla, elävät ruokaan. Merlot on Bordeaux'ssa kasvanut ensisijainen punaviini, jonka paino on 60% istutetuista viiniköynnöksistä, jonka jälkeen Cabernet Sauvignon on 26 % ja Cab Franc 12%. Malbec ja Petit Verdot voidaan kasvattaa myös Bordeaux'ssa, mutta niitä kasvatetaan paljon pienemmissä määrissä ja käytetään enemmän "punaisen seoksen" maustamiseen kuin itse seoksen rakentamiseen.
Merlot - Bordeauxin hallitseva punaviini on Merlot. Merlotin korkeimmat pitoisuudet kasvatetaan oikealla rannalla, kun kalkkikivi ja savi ovat yleisimpiä maaperän substraatteja. Tämä aikaisin kypsyvä rypäle tuo runsaasti sekoituspöytää. Aromiset punaiset hedelmät nenällä sekä luumun, kirsikan ja suklaan joustavat hedelmäosat sekä pehmeät, silkkimäiset tanniinit tuovat pyöreän merkin keskipitkän ja täyteläisen Merlot-pohjaisen viinin Bordeaux'n oikealle rannalle. Pyhän Emilionin ja pienen Pomerolin alueen kylä on kuuluisimpia Merlot-pohjaisia yhdistelmiä Bordeaux'ssa; kun taas Fronsac on edelleen edullisempi ja tarjoaa laadukkaita, edullisia, oikeita pankkiviinejä.
Cabernet Sauvignon - 26% Bordeaux'n punaviini rypäleistä on Cabernet Sauvignon. Ohjaamo hallitsee vasemmalla rannalla ja on myöhään kypsyvää viinirypäleitä, joiden voimakas tanniinit vaikuttavat rakenteeseen, syvyyteen ja pitkän aikavälin ikääntymismahdollisuuksiin. Viiniä vasemmalla rannalla on ankkuroitu Cabernet Sauvignon ja sekoitettu eriasteisesti Merlot ja Cab Franc (ja ehkä romu Petit Verdot). Nämä vasemmanpuoleiset pojat nauttivat syvästä väristä, huomattavasta intensiteetistä, runsaudesta, runsaasta rakenteesta ja kestävästä eleganssista sekä tummista hedelmäosista. Valitut nimet joistakin Bordeaux'sin parhaista Cab-pohjaisista sekoituksista tulevat St. Estefen, Pauillacin, St. Julienin ja Margauxin kylistä. Halvemmalla vasemmalla olevilla pankkien viineillä etsitään etikettejä Listracin, Moulisin ja Haut-Medocin kyliin.
Cabernet Franc - Kasvaa parhaiten oikealla rannalla, mutta löytyy myös vasemmalta rannalta. Tämä rypäle on pitkään ollut tukeva rooli Bordeaux'sin Merlotille ja Cabernet Sauvignonille. Cab Franc tarjoaa mausteisia aromia, jossa on pippurisia aksentteja ja violettia vivahteita sekä alhaisen tyylikkyyden ja hienot tanniinit alueen punaviiniseoksiin.
Malbec ja Petit Verdot - Bordeauxissa näitä rypäleitä kasvatetaan huomattavasti pienemmissä määrissä, mikä muodostaa noin 2 prosenttia alueen punaviinipopulaatiosta. Kuitenkin Malbec ja Petit Verdot molemmat voidaan käyttää Bordeaux-sekoitteissa, Malbec edistää pehmeyttä ja Petit Verdot tuo mukanaan vakavan voiman ja rakenteen.
Valkoviini Bordeaux-viinirypäleet
Valkoviinien osuus on noin 11 prosenttia Bordeaux'n viinimarkkinoista. Sauvignon Blanc, Semillon, kukka Muscadelle ja Ugni Blanc ovat ainoat neljä rypälelajiketta, jotka voivat osallistua Bordeaux'n valkoisiin viineihin AOC-merkittyihin seoksiin. Vähärasvainen, kuiva valkoviini, joka on täynnä happamuutta ja elintarvikekykyistä luonnetta, etsi etikettejä, jotka urheilevat entre-deux-mersin alueella. Jos enemmän kehoa, paljon pyöreämpää palatsiprofiilia ja monimutkainen uptick määrittävät suosikkivalkoviinit, kirjoittele etiketit Pessac-Leognanin tai Gravesin piirin kanssa.
Sauvignon Blanc - Valkoviinirypäle, Sauvignon Blanc, nauttii paljon monimuotoisuutta Bordeaux'ssa. Se voidaan valmistaa raikas, virkistävä kuiva valkoviini alueilla Pessac-Leognan, jotka sopivat hyvin ostereihin, äyriäisiin ja alueellisiin mereneläviin tai se voidaan sekoittaa kauniisti Semillonin kanssa Sauternesin tai Barsacin makeisiin viineihin , alueellisella Foie Gras ja Roquefort juustoa. Sauvignon Blancia ei tyypillisesti kypsä itsestään, mutta nuoruudessaan nautitaan tuoretta yrttiä tai "ruohomaisia" aromaattisia aineita, joilla on kirkas happamuus ja tasapainoiset hedelmät.
Semillon - Semillon-rypäle on Bordeaux'ssa laajimmin istutettu valkoinen rypäle. Se voidaan esitellä yksin tai sekoittamalla Sauvignon Blanc . Tämä rypäle tuottaa täydellisen makuaineen, kermanväriset tekstuurit, voimakkuuden ja rungon sekoitukseen ja muodostaa ensisijaisen rypäleen, jota käytetään Bordeaux'n makeiden Sauternien valmistukseen sen poikkeuksellisen herkkyyteen jaloille rotille tai Botrytis Cinerealle . Toisin kuin Sauvignon Blanc, Semillon voi vanhana saada oikean vuosikerran ja on runsas, kuiva valkoviini sellaisten alueiden käsissä kuin Graves ja Pessac-Leognan.
Osta Bordeaux
Bordeaux'n viinin hankkiminen voi olla pelottava kokemus aloittelijoille. Aloittelijoille ranskalaiset viininvalmisteen etiketit hävitetään yleensä rypäleistä ja keskittyvät maantieteeseen. Tarroja korostavat viinin luokittelua, viinirypäleiden viljelyaluetta, AOC-lausuntoa ja kiinteistöä - samanlaisia kuin New World -viinit, paitsi että monet eivät tunne Bordeaux'n alueita. Oliko kylä vasemmalla rannalla tai oikealla rannalla ja miksi se on tärkeä? Monet Bordeaux-alueen ostajilla ei ole perehtyneisyyttä Bordeaux'n 10 000 asumiseen, eivätkä tiedä alueen AOC-luokitusjärjestelmää .
Jotta saisimme ensimmäisen otteen Bordeaux-viinien ostosta, muista, että oikea pankki hallitsee yleisesti Merlot, ja vasen pankki on tyypillisesti Cabernet Sauvignon ankkuroitu. Useiden Bordeaux-pohjaisten kylien oppiminen jokien molemmille puolille on seuraava vaihe etikettien tunnistamisessa, olitpa sitten ostettu viinejä verkossa tai viinikaupassa. Pitää mielessä; vintage-muuttujat vaikuttavat ratkaisevasti Bordeaux-viinien hankintaan, tarkista viimeiset Bordeaux-vuosikymmeniä nähdäkseen, missä ne sopivat "hyvään" vs. "loistavaan" asteeseen, selvästi hyvät vuosikymmenet ovat halvempia kuin hyvät vuosikohdat. Se ei myöskään ole mikään yllätys, että suuret nimikirjoitukset hallitsevat huomattavasti korkeampia hintoja viineilleen, mutta löydät punaiset punaiset sekoitukset uskomattomilla hinnoilla Bordeauxin vaatimattomammista haastatteluista. Lue lisää parhaista vihjeistä viinin hankkimiseen Bordeauxista täältä.
Vaikka Bordeaux'n hienoimmat viinit, jotka ovat rakentaneet ja ylläpitäneet alueen arvostettua mainetta, ovat melko kalliita, usein käteismaksu 1000 dollaria + ensimmäisen kasvun pullo, ne eivät edusta enemmistöä Bordeaux-viineistä. Itse asiassa valtaosa Bordeaux'n viineistä on kohtuuhintaisia, elintarvikeystävällisiä viinejä. Rakastan sitä tai vihaa sitä, juo sitä tai ei, Bordeaux on hallitsanut viinin maailmaa jo yli kolme vuosisataa ja näyttää siltä, että se jatkaa perinteitä, vaikuttaa kuluttajien kehityksiin ja valmistaa viinitarhojen tulevaisuutta tulevina vuosina.