Valkoviinikastike on valmis kastike, joka on valmistettu vähentämällä valkoviiniä ja sitten kiehuvaksi peruskaloissa velouté ja raskas kerma.
Valkoviinikastike on ihanteellinen säestys kaikenlaisille kala- ja äyriäisruokille. Se on myös perusta, josta on rakennettu useita muita klassisia kastikkeita - kuten Herb-kastiketta, katkarapukastiketta tai venetsialaista kastiketta.
Katso myös: Äidin kastikkeet
Mitä tarvitset
- 1 quart fish velouté
- 1/2 cup kuivaa valkoviiniä
- 1/2 cup raskasta kermaa
- 1 rkl voita
- Suola (maku, maut)
- Valkopippuri (tuore, maustettu)
- Sitruunamehu, maku
Miten tehdä se
- Raskaspohjaisessa kattilassa lämmitä rasva kermaa kevyesti alle kiehuvaksi, mutta älä anna sen kiehua. Peitä ja pidä lämpimänä.
- Erillisessä kattilassa pureskele viiniä, kunnes se on vähentynyt puoleen.
- Lisää velouté viiniin, kiehauta, sitten laske lämpöön keittimeen ja vähennä noin 5 minuuttia tai kunnes kokonaistilavuus on pienentynyt noin kuopalla.
- Sekoita lämpimän kermaa velouteen ja tuo se takaisin kiehuvaksi hetkeksi.
- Sekoita voin, kauden maistella Kosher-suolalla ja valkopippurilla ja vain sitruunamehulla. Siivilöi juustoraastetta ja palvele heti.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 20 |
| Kokonaisrasva | 2 g |
| Tyydyttynyt rasva | 1 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 0 g |
| Kolesteroli | 5 mg |
| natrium | 22 mg |
| hiilihydraatit | 0 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 0 g |