Yksi luonnon makeimmista nektareista
Jääviini on erittäin rikas, erittäin makea jälkiruokaviini, joka on valmistettu luonnollisesti jäädytettyjen rypäleiden voimakkaasta nesteestä. Jäänviinin valmistuksessa käytetty perinne on juurtunut Itävaltaan ja Saksaan (paikallisesti tunnettu nimellä "eiswein"); Kanadalla on kuitenkin nykyinen vaatimus jään viinintuottajille, ja suurin osa markkinoista on peräisin viininviljelystä British Columbia ja Ontario.
Legend of Ice viini
Legenda kertoo, että viiniköynnöstä löysi saksalainen viininviljelijä, joka oli poissa viinitarhastaan sadonkorjuun aikana ( ei koskaan hyvä idea ), ja kun hän palautti kaikki rypäleet oli jäätynyt viiniköynnökselle.
Epätoivottomana hän teki epätavanomaista satoa tavalliseen tapaan ja puristi jäädytetyt viinirypäleet käymistään. Tulos, ensimmäinen eiswein.
Kuinka viiniä valmistetaan ?
Lyhyesti sanottuna jään viini on viiniä, joka on valmistettu viinirypäleistä, jotka on sallittu kirjaimellisesti jäädyttää viiniköynnöksen, mikä keskittyy rypäleen sokereihin ja tiivistää makuprofiilia. Näitä jäädytettyjä viinirypäleitä puristetaan sitten puristamalla mehiläispesät (must) ennen fermentointiprosessin kulkua. Monet ihmiset sekoittavat sekoittaen viininvalmistusprosessia jään viinille botrytisin tai jaloiden rottien kanssa, jotka liittyvät tekemään maailman halutuimmista jälkiruokaviineistä . Botrytis ei saa vaikuttaa jäänviiniin ennen jäätymistä.
Mitä viinirypäleitä käytetään jäänviineissä?
Yleisimmät viinirypäleiden valmistukseen käytetyt viinirypäleet ovat Riesling, Vidal, Gewurztraminer ja Cabernet Franc - rypäleet, joilla on korkeampi happamuus, jotta lopullinen viini on virkistävää eikä raskas tai liian "tahmea". Kuitenkin, kuten viiniteollisuudessa on tavallista, runsaasti viininviljelijöitä kokeillaan erilaisia rypäleitä eri alueilla, jotta rajat voidaan jakaa ja löytää uusia vihjeitä tämän kuuluisan viinin muodon.
Jääviinan tyylit ja maut
Useimmat jääviinit valmistetaan keskipitkällä tai täyteläiseen tyyliin. Yleisimmät aromit suuntautuvat kivihedelmiin, ja aprikoosi ja persikka ovat aromaattisten ominaisuuksien huippuosa valkoisten rypälelajikkeiden valmistuksessa . Maku, makea, hunajan kaltaiset vivahteet loistavat kirkkaana sekä kivihedelmien ja monipuolisten eksoottisten makuaineiden kanssa.
Punaiset viinit suuntautuvat mansikka- ja sokeroituneisiin punaisiin hedelmäprofiileihin, jotka on sekoitettu makeavien mausteisten aromien kanssa.
Alkoholitaso jäänviineissä
Kuten monet jälkiruokaviinit , alkoholipitoisuus jään viinissä on yleensä taajuuden alapäässä. Alkoholin keskimääräiset pitoisuudet vaihtelevat 7-12 prosentista, kun taas saksalaiset kanat tulevat alhaisemmiksi kuin niiden kanadalaiset kollegansa koko.
Jääviinin hinnoittelu
Koska jäädytetyt viinirypäleet tuottavat niin pieniä määriä nesteitä, jäävientien kokonaismäärä on huomattavasti alhaisempi kuin pöytäviinien, yleensä 10-12 prosentin lähialueen. Tarjonta- ja tarjontaperiaatteet edellyttävät, että tosi jään viinit ovat tyypillisesti pricier kuin keskimmäinen pöytäviini. Itse asiassa se ei ole harvinaista maksaa 50-100 + dollaria 375 ml: n pulloon Kanadan parhaat jääviinat.
Jääviinan tuottajat
Inniskillin on ehkä Icewinin tunnetuin tuottaja ja hyvästä syystä. Kuten Kanadan johtava jäänviiniyritys, he ovat luoneet melkoisen maineen laatua ohjaavien ja yllättävän helposti saatavilla olevien Icewinesien maineesta. Jääviinejä on tulossa ja tulevia tuottajia monilla maailman alueilla. USA: ssa Tyynenmeren Luoteis-, New York- ja Michigan-maat maksimoivat ilmastovyöhykkeensä, jotta niiden viinirypäleet voidaan käyttää tekemään jääviinejä, kun vuodenaikaiset tekevät yhteistyötä.
Toiset keinotekoisesti jäädyttävät rypäleiden jälkikasvun jäljitellä jalostusprosessia, vaikka tulokset eivät ole yhtä upeita kuin luonnollisesti jäädytetyt viinirypäleet.
Pidä silmällä seuraavia viinintuottajia:
Inniskillin
Riverview Cellars Estate
Pillitteri Estates Viinitila
Peller Estates
Chateau Ste. Michelle
Chateau Chantel
Pelee Island
Kittling Ridge