Meksikon Yucatanilla on useita erinomaisia äyriäisruokia, ja tämä on minun kokemukseni klassikoista, jonka löysin Diana Kennedyn "Meksikon ruokakulttuurista". Grillaus on yksi suosituimmista keinoistani valmistaa punaista snapperia ja mausteinen hieroa annat kalaa lisäämällä paljon syvyyttä muuhun lievä kala. Jos et löydä snapperia, kokeile jotain seuraavista: Tyynenmeren kalastaja, raidallinen basso, merihevonen, monni, walleye, kolja tai keltainen. Varmista, että sinulla on fileet, joiden iho on jäljellä tämän reseptin kohdalla.
Mitä tarvitset
- 1 lb skin-on snapper fileet
- 1 kalkin mehu
- 1 sitruunanmehu
- 1 rkl mustapippuria
- 1 kuivattua cayenne-pippuria tai 1 tl cayenne-jauhetta
- 1 rkl korianterinsiemeniä
- 2 rkl achiote-siemeniä (saatavilla Latinalaisilla markkinoilla)
- 1 rkl kuivattua oreganoa (mehiläinen oregano on paras täällä)
- 1 1/2 tl Kosher suolaa
- 1 rkl paprikaa
- 1 rkl valkosipulijauhetta
- 2 rkl canolaa tai muuta kasviöljyä
Miten tehdä se
- Tähän mausteen seokseen on kaksi tapaa: kokonainen siemenet, joita voit sitten jauhaa tai jauhettuja mausteita.
- Jos sinulla on kokoja mausteita, paahtele korianteria, cayenne-pippuria , mustapippuria, achiote-siemeniä ja oreganoa kuivassa pannussa keskipitkän korkean kuumuuden alla, kunnes voit hajuilla, ravistamalla pannua usein. Tämän pitäisi kestää noin 2-3 minuuttia. Ohita tämä vaihe, jos käytät jauheita, koska paahtaminen on hankalaa - ne polttavat helposti. Muuten, paahdus tekee mausteet haju paremmin valmiin astian.
- Achiote-siemenet, jotka näyttävät pieniltä punaisilta rypäleiltä, ovat avain tähän ruokalajiin. Mutta jos et löydä niitä, voit korvata lisää paprikaa. Se ei ole sama, mutta se on OK muutos.
- Jos paahdat ja käytät koko mausteita, jauhaa ne jauheeksi maustehiomakoneessa.
- Sekoita kaikki kuivat ainesosat yhteen kulhoon. Muovisäiliöön tai muovipussiin lisätään öljy ja sitruunan ja limetin mehu.
- Laita kalafileet mehutiiviseen astiaan ja liikuta takkiin. Nyt ripottele mausteen seos kunkin fileen lihan puolelle. Älä vaivaudu maistamaan maapähkinä.
- Aseta fileet ihon puoli alaspäin säiliöön tai laukkuun, anna tämän marinoida jääkaapissa 2-4 tuntia.
- Kun kala marinoidaan, poista se ja pistä ihonpuoli kuivaksi paperipyyhkeellä. Päällystä se hieman öljyllä ja aseta fileet alas hyvin öljyttyyn esilämmitettyyn grilliin.
- Tämän ruokalistan valmistukseen tarvitset grillisi "avoin" ilman lämpöä - joko yksi polttimien osa on pois päältä tai paikka, jossa ei ole puuhiiltä alhaalla. Tässä laitat kalasi alas. Jos et voi tehdä tätä jostain syystä, odota, kunnes tulipalo syttyy tai käännä polttimen alhaisempaan asetukseen.
- Grillaa kalaa 10-15 minuutin ajan, paksuuden mukaan. Älä käännä . Jos et, filetti putoaa palasiksi. Siksi jätät ihon sisään.
- Kun liha hiutuu fileen päätypään lähelle, poista kala varovasti ja laita se lautaselle jäähtymään minuutti tai kauemmin.
- Tarjoile maustetulla riisillä, täytä voileipä tai riko se palasiksi ja käytä sitä kala-tacoille; tämä on suosikkini tätä ruokaa varten.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 291 |
| Kokonaisrasva | 13 g |
| Tyydyttynyt rasva | 1 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 8 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 1,215 mg |
| hiilihydraatit | 40 g |
| Ravintokuitu | 16 g |
| proteiini | 15 g |