Osso Buco Resepti
Osso buco on perinteinen italialainen resepti, jonka valmistaa hitaasti keitetyt vasikanliput, kunnes liha on hellä ja mehukas.Vasikanliha on kova leikkaus lihasta, jossa on paljon sidekudosta. Höyryttäminen hitaasti nesteessä hajoaa ne purut.
Braising ei tuota makuista, ruskeaa ulkopohjaa, joka kuiva-kuumennusmenetelmillä, kuten paahdolla, tekee lihan ensin keittolevyltä. Voit lukea lisää täältä siitä, miten lihaa lihoitetaan .
Osso bucosta voi nauttia risotto , polenta tai jopa perunamuusia . Perinteisesti osso buco on höystettynä Zesty- mausteella nimeltä Gremolata .
Mitä tarvitset
- 3 Leikattua vasikanlihaa (noin kiloa kiloa)
- ¼ kuppi Canola-öljyä (tai muuta kasviöljyä)
- ½ suurta sipulia, kuoritut ja hienonnetut
- 1 kpl Rib-selleri, hienonnettu
- 1 iso porkkana, kuoritut ja silputut
- 4 Valkosipulinkynsiä, kuoritut ja hieman murskatut
- ¾ kuppia purkitettu
- Höystetyt tomaatit (nestemäiset mukaan lukien)
- 1 kuppi valkoista viiniä
- 4 kuppia
- rBown stock (eli naudanliha) tai vasikanliha
- 1
- laakerinlehti
- ½ tl kuivattua timjamia
- 1 tl koko mustapippuria
- Makuinen suola ja maustettu mustapippuri
Miten tehdä se
- Esilämmitä uuni 350 ° F: seen (175 ° C).
- Pyyhi ylimääräinen kosteus pois vasikanlihasta puhtailla paperipyyhkeillä. Tämä parantaa lihan ruskettamista.
- Tee muutama pystysuuntainen (eli luun kanssa samansuuntainen) leikkaukset varsien ulkokalvoon niin, että lihaa ei kierretä muodoltaan puristettaessa.
- Kaada varjot hyvin Kosher-suolalla.
- Raskaassa, valurautaisessa hollantilaisessa uunissa tai haarassa lämmitä öljy korkealla lämmöllä, lisää sitten liha ja hankaa se perusteellisesti käyttämällä paria pihdeitä kääntämällä sitä. Kun lihan kaikilla puolilla on kehittynyt mukava ruskea kuori, poista se pannusta ja pudota se sivuun.
- Lisää porkkanoita, selleriä, sipulia ja valkosipulia ruoalle ja keitä 5 minuuttia tai kunnes sipuli on hieman läpikuultava.
- Lisää viini ja vähennä noin puolet.
- Nyt palauta liha pottiin ja lisää tomaatit, kaneli, laakerinlehti, timjami ja pippurit. Nesteen tulee peittää vasikan varsi noin ¾ tuulen suuntaan. Lämmitä keittotasossa, kunnes neste kiehuu, peitä sitten tiukka kansi ja siirrä se kokonaan uuniin.
- Kypsennä 1½ - 2 tuntia tai kunnes liha on tarjousta.
- Poista potti uunista. Käännä keittovirta kaatamalla se siivilällä, joka on vuorattu juustoraastilla. Kaada nestemäinen maku Kosher-suolalla ja tuoreella mustapippurilla.
- Tarjoile osso bucoa rypälän , polentan tai perunan päälle, keittoveden kanssa, kaadetaan päälle ja koristele gremolata haluttaessa.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 720 |
| Kokonaisrasva | 35 g |
| Tyydyttynyt rasva | 11 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 16 g |
| Kolesteroli | 259 mg |
| natrium | 601 mg |
| hiilihydraatit | 17 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 74 g |