Pitäisikö suolaa jerksiäsi?
Jerky vinkkejä ja vinkkejä
• Perehdy elintarviketurvallisuus- ja tarkastuspalvelun suosituksiin ennen ruuantyyppisten kokeilutietojen välttämistä, jotta vältetään kaikki elintarvikkeita aiheuttavat sairaudet.
• Valitse vain leanest leikkaukset lihasta ja poista kaikki näkyvät rasvat. Rasva voi tulla röyhkeäksi.
• On suositeltavaa jäädyttää villi riista kokonaan tappaa kaikki mahdolliset loiset lihassa.
• Kun uunikuivat, voit laittaa nauhoja suoraan uunin telineisiin, mutta laita pohjaan kerros raskaita kalvoja, jotta kaikki tippuvat jäävät kiinni.
• Kalvopäällysteisen evästekalvon sisällä oleva kakkuhylly toimii myös, mutta voi vaatia parannettua ilmankiertoa. Pieni nopeus tuuletin puhaltaa kohti avointa uunin ovea pitäisi tehdä temppu.
• Varmista, että väliseinien välissä on riittävästi tilaa ilmanvaihtoa varten. Järjestä viipaleet vähintään 1/2 tuuman etäisyydelle toisistaan.
• Osittain pakastettua lihaa on helpompi leikata ohuiksi nauhoiksi. Vanhanaikainen chewy jerky, leikata nauhat pitkin viljaa. Jotta lisää huoraa jerky, viipaloi viljaa vastaan.
• Paksummat viipaleet kestävät pidempään kuivua kuin ohut. Yritä säilyttää nauhat yhtä tasalaatuisina kuin mahdollista tasaisen kuivauksen vuoksi.
• Käytä paperipyyhkeitä pyyhkimällä kasvavia öljyjä pinnalta.
• Kuivumenetelmän mukaan voi olla tarpeen kääntää lihaa puoliväliin.
• Varmista, että jerkkyys on täysin jäähtynyt ennen säilytystä. Poista kaikki kosteus. Säilytä suljetussa säiliössä jääkaapissa tai pakastimessa.
• Jerky painaa noin neljännes alkuperäisestä raakapainostaan.
• Valmiiden jerkkien tuotteiden tulee olla niin taipuisia kuin vihreä tikku. Sen ei pitäisi murtautua puhtaasti kuin kuiva keppi. Tämä lahjakkuustesti olisi suoritettava sen jälkeen, kun jerkki on jäähtynyt.
• Suola ei vain auta kosteutta lihasta, vaan toimii myös säilöntäaineena. Jerkillä suolalla on huomattavasti pidempi säilyvyys kuin ilman.
Yleensä käytetään 1 teelusikallinen suolaa lihan kiloa kohti sekä mahdollisia valinnaisia yrttejä ja mausteita, pidetään suolattomana jerkinä.
• Suolattu jerky on yleensä suolattu liuokseen, jossa käytetään 2-1 / 2 kuppia peittausa suolaa 3 kvartsia vettä ja mahdollisia valinnaisia yrttejä ja mausteita. 1 - 2 päivän kuluttua poista suolaliuoksesta, kuivaa ja jatka kuivumista.
• Suurin suolainen jerky voi säilyttää jääkaapissa tai pakastimessa 2-3 kuukautta. Kauemmin ja se heikkenee. Unsalted jerky pitäisi jääkaapissa ja käyttää 2 viikon kuluessa.
• Käytä marinadia aina kylmässä.
• Ota perussiivis resepti ja lisää suosikki yrtit, mausteet ja aromit marinadiin tai kuivaan hieroaseen, jotta voit luoda omat allekirjoituksesi jerkiksi.
Lisää Jerky ja Jerky Reseptit:
• Jerky Cooking Tips
• Jerky kuivausmenetelmät - Kuivuminen kuivaksi
• Mikä on jerky? Ohje
• Jerky-reseptit
Keittokirjat
- Vain Jerky
- Jerky: Tee oma herkullinen Jerky
- Mary Bellin täydellinen kuivausaineiden keittokirja
- Trail-ruoka: kuivaus ja ruoanlaitto Ruokailu retkeilyyn ja melomaan
- Lisää keittokirjoja