Zesty-kotitekoinen tomaattikastike muodostaa perustan monille maukkaille marokkolaisille ruokia sisältäen tämän klassisen Sardine Balls-reseptin. Voit tehdä boulettes pääruoaksi, mutta ne tavallisesti näkyvät pöydällä sivuseinäksi tai osana kala-illallista, jossa on useita alkupaloja, joissa he perinteisesti syödään käsin ja kastetaan marokkolaisen leivän paloihin ( khobz ).
Mitä tarvitset
- Sardiinipallojen osalta:
- 1 lb. (noin 1/2 kg) tuoreita sardiinifileitä
- 2 tl
- paprika
- 1 tl
- kumina
- 1 tl suolaa
- 1/4 tl pippuria
- Valinnainen: 1/8 tl jauhettua pippuria
- 2 rkl persilja (hienonnettu tuore)
- 2 rkl korianteri / korianteri (hienonnettu tuore)
- Tomaattikastikkeessa:
- 6 tai 7 suurta tomaattia (tuoretta)
- 2 rkl persilja (hienonnettu tuore)
- 2 rkl korianteria / cilantroa (tuore, hienonnettu)
- 2 neilikkaa
- valkosipuli (hienonnettu tai puristettu)
- 1/4 cup
- oliiviöljy
- 1 tl paprikaa
- 1 tl kuminaa
- 1 tl suolaa tai makua
- Mustapippuria maistaa
- Valinnainen: 1/8 tl jauhettua cayennaa
- Valinnainen: 3 tai 4
- sahramikierteet
- Valinnainen: laakerinlehti
Miten tehdä se
Tee sardiini pallot
- Pese sardiinin fileet yksi kerrallaan kulhoon vettä, huolehtimalla siitä, että poistat luudat, reet, palat ja vaa'at. Tyhjennä perusteellisesti sementtipulloon.
- Aseta puhdistetut fileet elintarvikeprosessoriin. Pulssi tai prosessi suurella nopeudella, kunnes sardiinit puhdistetaan tai hienoksi jauhetaan paksuun tahnamaiseen koostumukseen.
- Siirrä puhdas sardiini kulhoon. Lisää mausteet, persiljaa ja korianteria ja sekoita hyvin käsiisi, sekoittamalla seosta jakamalla mausteet tasaisesti.
- Aseta pieni kulho kylmää vettä. Hieman kastele käsiäsi ja muotoile sardiiniä pieniksi palloiksi, jotka ovat suuria marmoreita tai kirsikoita. Vedä sormesi veteen tarpeen mukaan, jotta sardiinit eivät tartu käsiisi.
- Aseta sardiinipallot sivuun, peitä ja jäähdytä, jos niitä ei kypsennetä välittömästi.
Tee tomaattikastike
- Kuori, siemennä ja kaada tomaatit. (Tai jos tomaatit ovat hyvin pehmeitä ja kypsiä, voit leikata ne puoliksi ristikkäin, siemata ne ja grillata tomaatit sijaan.)
- Siirrä tomaatit 10- tai 12-tuumainen pannulle tai pohja iso tagine . Lisää mausteet, persilja, korianteri, valkosipuli ja oliiviöljy. Sekoitetaan yhdistelemällä.
- Tuo tomaattiseos keskilämpötilaan (tai keskilämpötilaan, jos se kypsennät savi- tai keraamisella tagineellä) ja keitä 15-30 minuuttia, sekoittamalla toisinaan ja ripottelemalla tomaatit soseeksi lusikalla, kun ne pehmentää.
- Kun rikas, sileä kastike on muodostunut, sekoita muutama rkl vettä ja lisää sardiinipalloja. Peitä, palaa takaisin keittimeen ja keitä keskilämmöllä noin 15 minuuttia, toisinaan sekoittaen, kunnes sardiinipallot keitetään läpi.
- Tarjoile lämpimällä ja karkealla leipällä, jolla pääset sardiinipallojen ja kastikkeen päälle.
Resepti Vinkkejä
Sinun on täytettävä sardiinit ensin. Pyydä oman kalamyymälän tehdä niin tai nähdä vaihe vaiheelta opetusohjelma Miten filetti sardiini .
Sardiinipallot voidaan valmistaa päivässä etukäteen ja jäähdytetään kypsennysaikaan. Voit myös suunnitella koko ruokalaji etukäteen.
Se pysyy hyvin kahden tai kolmen päivän ajan jääkaapissa; yksinkertaisesti lämmitä uudelleen kevyesti palvelemaan.