Yksinkertaisimmassa muodossaan ripustaa vuoraus kotieläimen mahasta (tai mahasta). Useimmiten lehmän tai härän ensimmäiset kolme vatsasta käytetään. Kun käytetään ensimmäistä naudan vatsaan, sitä kutsutaan peitetuksi tripeiksi (sen ulkonäön vuoksi); kun toinen ja tavallisimmin haluttu on valmistettu, se tunnetaan hunajakennoiseksi tripeiksi; ja kun se on kolmas mahalaukku, sitä kutsutaan raamatuksi tai kirjatuksi.
Lehmän tai härän viimeinen mahalaukku harvoin käytetään sen rauhoittavan koostumuksen takia. Tripe-annoksia tehdään myös joskus sian, lampaan, vuohen tai edes peurojen mahan kanssa.
Miten Tripe on valmis?
Jotta ruoka olisi syötävä, se on "pukeutunut". Siihen kuuluu palan perusteellinen ja tunnollinen puhdistus. Leipuri lyhentää eläimen vatsan hetkeksi niin, että vuoraus voidaan irrottaa, koska vatsan vuoraus on varsinainen osa, jota käytetään ruoanlaittoon. Hän myös poistaa ylimääräisiä rasvahappoja ja valkaisee trippeja, joten se on enemmän ruokahaluinen.
Tuore, irrallinen tripe on ruskehtava / vihertävä khaki väri. Vaikka se näyttää paljon vähemmän houkuttelevalta, sanotaan, että valkaisematon ja keittämättömän tripe on enemmän makua. Jos ostat riisuttujalan, on tärkeää huuhtele se aina uudelleen, kunnes vesi on kirkas eikä jääriöljy ole jäljellä.
Monissa supermarketeissa Yhdysvalloissa ei ole tuoretta trippeja, koska se ei ole tällä hetkellä lihavalmiste, jolla on valtava vetoomus tässä maassa.
Löydät sen - myydään usein hyvin taloudellisesti - latinalaisamerikkalaisissa tai aasialaisissa supermarketeissa, jotka myyvät lihaa, tai voit tilata trippeja tavalliselta teurastajalta, jos sinulla on yksi. (Säilötetty tai pakastettu pipo on usein saatavana lemmikkieläinten ruokaa varten.)
Tripe on kypsennettävä pitkään tarjouksen tekemiseksi. Simmering se 2-3 tuntia on yleensä riittävä, mutta tripe yleensä pidä hyvin hyvin keittää jopa 8 tai 10 tuntia ilman hankkimasta ylikypsistä koostumus tai maku.
Kuinka Tripea käytetään meksikolaisessa keittiössä
Naudanlihasta käytetään Meksikossa monille ruuille, mutta suosituin on Menudo, keitto, joka on valmistettu hominy ja honeycomb tripe . Leipäkappale, joka on usein valmistettu keittoon tai brothy-muhennokseen ja kutsutaan Pancita. Menudo ja Pancita voivat olla hyvin mausteisia, ja molemmat ovat mainostettuja kuin rentoutumista.
Pancita de Barbacoa on valmistettu lampaanpalkasta ja keitetään savi-grilliä pitkin yhdessä muun karitsan lihan tai lampaan kanssa. Maha on täynnä eläimen muita sisäelimiä ja maustettuna sipulia, valkosipulia ja yrttejä. Pancita de Barbacoasta valmistettuja tacoita pidetään herkkänä, ja niitä pidetään usein erityisenä herkutuksena ennen runsaan "säännöllisen" lihan luomiseen liittyviä tacoita.
Yleinen meksikolainen käsite naudanlihasta on pancita de res. Sana tripas viittaa eläimen ohutsuoleen (kuten sianliha-suolistoihin, joita käytetään kavennusten tekemiseen Yhdysvalloissa), jotka valmistetaan eri tavoin kuin trippien.
Trippien kulinaariset käyttötarkoitukset
Tripea on käytetty lähes kaikissa maissa eri puolilla maailmaa kaikenlaisissa astioissa pääruokista kylmäsalaatteihin. Isossa-Britanniassa on ollut innokas trippien kulutus, vaikka se on hiljenemässä viime vuosina.
Klassinen brittiläinen valmiste sisältää kiehuvaa trippaa ja sipulit maitoon.
Italiassa voit nauttia Trippa alla Fiorentina , tomaattikastikevalmisteen, ja Belgiassa he palvelevat sinua Tripes a Djotte, tripe-makkara, joka on päällystetty suolistossa. Tunnettu Andouillen makkara Ranskasta on valmistettu trippista, samoin kuin kolumbialainen butifarra.
Useat Latinalaisen Amerikan maat tekevät Mondonnaon tunnetun tripe-keiton tai -pehun . Perun Cau Cau on manteli, joka on valmistettu naudanlihasta, perunoista, vihanneksista ja mintista. Trippelipuita tarjoillaan Ecuadorissa maapähkinäkastikkeella ja tunnetaan nimellä Guatitas. Afrikkalaisilla ja Aasian mailla on myös versiot haudutettua ja paistettua trippeja. Eteläisissä Yhdysvalloissa tripe on syvä paistettua kirnupiimakastikkeessa.
Trippien valitus
Huolimatta psykologisesta esteestä, jonka jotkut kokevat elävän vatsapeitteen syömisestä, hyvin pukeutuneella tripeella on lievä maku ja yhdistyy hienosti monien muiden ainesosien, erityisesti aromaattisten elementtien, kuten sipulin, valkosipulin ja joidenkin yrttien kanssa.
Jonkin verran kuin tofun tapaan, tripe pyrkii absorboimaan muiden elintarvikkeiden makuja, joissa sitä kypsennetään.
Korkean proteiinin, vähärasvaisen lihan, tripe on erittäin ravitseva ja alhainen kaloreita. Kuitenkin, kuten monet muut sisäelimetkin, se sisältää hyvää kolesterolia, joten sitä pitäisi käyttää kohtuullisesti. Tripe sisältää myös merkittävän määrän B-12-vitamiinia, kalsiumia ja tärkeitä ravitsemuksellisia mineraaleja, kuten seleeniä ja sinkkiä.
Koska "nykyaikainen" taipumus (tosiasiallisesti palata siihen, miten aiotaan tehdä) eläinten "nenästä häntä" jatkaa piristystä höyryä, ruoanlaitto tripeilla on järkevämpää kuin koskaan.