Tutkimus parasta porsaan grillata maailmassa
Jos sinun täytyi kerätä Memphis Style Barbecue yhdelle lautaselle, se olisi kuivaa hieroa kylkiluita. Nämä herkulliset vauvan kylkiluut ovat hitaasti savustettuja alhaisen Hickory-tulen päälle ja päällystetty paprika-pohjaisella maustekurilla, jota voidaan käyttää ilman kastiketta tai kastiketta sivussa. Tietenkään ei grilli-perinne ole yksinkertainen eikä ole mitään sääntöjä, joten mitä saamme Memphisin, maailmankaupungin Barbecue-pääkaupungissa, kuten on sanottu, on kokoelma hienoa grilliä, enimmäkseen sianlihaa, usein ilman kastiketta ja jossa on tarpeeksi vaihtelua jotta sinut tulee takaisin kerran ja uudelleen vain löytää jotain uutta joka kerta kun teet.
Kuten Memphisin isäntänä toukokuun maailmanmestaruusturnauskilpailussa ja asuu yksi maailman suurimmista grillausravintoloista, Memphis on yksi grillin pääkaupungeista. Täältä löydät lähes kaikki perinteet grilliin, mutta sianliha on kuningas, ja löydät sen parhaimmillaan täällä, koska vanhat Memphisin pitämörit tietävät, että ennen kaikkea lihaa. Kuten Charlie Robertson, Three Little Pigs Bar-BQ kertoo: "Emme sido sianlihaa, emme kosketa heitä, tämä on suuri salaisuus. tämä on totta, laitat sinut sisään, ja jätät ne yksin "(1). Tämä filosofia on näiden kuivien kylkiluutien kulmakivi. Vaikka Memphisilla on oma grillikastike, hieman makea etikka ja tomaattikastike, se on ja on aina ollut maku, jota saat, kun yhdistät lihaa ja savua.
Memphis-tyylin maku alkaa kuivalla hankauksella.
Vaikka on olemassa useita muunnelmia, sydämessä useimmat kaikki Memphis tyyliin rubs on paprikaa. Tämä antaa nämä rivat, että rikas, punainen väri ilman koskaan tippua pisara kastike niitä. Lisää jotain suolaa, vähän lämpöä ja paljon suolaista ja sinulla on Memphisin maku. Monet hiukset, joita käytetään BBQ-liitoksissa Memphisin yli, sisältävät runsaasti yli kymmenen ainesosaa, ja siellä on kastikkeita täältä jopa 48 ainesosaa.
Vaikka Memphis grilli ei luota liian paljon makeaa tai liikaa lämpöä, se on monimutkainen maku, ripoteltu paksu. Katso minun Memphis Rubin ideoita.
Kun kastikkeita käytetään Memphisin grillaukseen, ne eivät ole liian makeita tai liian mausteita. Nämä grillikastikkeet ovat ihana yhdistelmäetikka ja tomaatti, jossa on sinappia. Tietenkin jokaisella Memphisin BBQ Joint -yrityksellä on oma resepti ja heillä on taipumus pitää ne hyvin salassa. Jos saat kylkiluistasi kastikkeella, ne ovat "märkiä kylkiluita", ja ne tilaat ne Memphisissa, "märkä" tai "kuiva". Totuus Memphisin grillikastikkeesta on se, että on vaikea kynsi alas. Tarjoan minun versiini Memphisin grillikastikkeesta ja pyydän teitä lähettämään minulle ideanne aiheesta.
Vaikka keskustelu Memphis Barbecue näyttää aina tullut alas, pidätkö kylkiluut märkä tai kuiva, useimmat ihmiset vakavasti grilli River City kertoo, että se on oikeastaan kaikki sianlihaa. Tällöin sianlihaa leikataan, etikka ja sinappi slaw täynnä, ja täynnä halvinta valkoista leipää, joka löytyy. Se on tyylikäs, hienostunut ja hämmästyttävän yksinkertainen, mutta ei välttämättä yksinkertainen. Täysi sianliha (ei härkiä täällä) savustetaan alhaalla ja hitaasti, kunnes ulkopuoli on melkein musta, ehdottomasti rapea ja keskellä kostea ja herkkä.
Näiden kahden osuudet antavat sinulle tekstuurin, joka tekee tämän sandwichin mielenkiintoisen. Yleensä sianlihaa leikataan yksinkertaisella mopilla etikalla ja mausteilla. Se on loppujen lopuksi sianlihaa ja se on se puhtaus, joka tekee Memphis Barbecue erityisestä. Totuus on, ettei ole yhtään makua, yksi kastike tai yksi tapa tehdä pohjimmainen Memphis-grillikone. Pidä kiinni lihan makuista, käytä runsaita määriä Hickoryta ja nauti Bluesin puolella. Loppujen lopuksi Memphis on yhtä asenne kuin paikka.