Tämä herkullinen suolakurkku Länsi-Intiasta vie aikaa ja vaivaa, mutta tulokset ovat sen arvoisia! Perinteisesti suolakurkkua säilytetään auringossa 20-30 päivän ajan "kokki". Joka päivä se saa hyvän sekoittumisen, peittää ja sijoittaa aurinkoiseen paikkaan, sitten tuoda sisätiloihin hämärässä. Aurinko tekee siitä sokerin siirappimaisen sakeuden ja raastettu mango muuttuu läpinäkyväksi! Koska useimmilla meillä ei ole aikaa, ja joskus aurinko (!) Vaatii tätä, tässä on nopea ja vähemmän aikaa vievä versio resepistä.
Mitä tarvitset
- 3 rkl kuminan siemeniä
- 1 kg mangoja (raakaa, hapan, kuorittuja, siemeniä poistettu, leikkaa 1 kuppi 1 "kuutioiksi ja heittää loput).
- 7 tl suolaa
- 1 rkl
- kurkumajauhetta
- 1-1 / 2 kg sokeria
- 2 rkl punaista chilijauhetta
Miten tehdä se
- Laita parilot tai litteä pannu keskilämmöllä. Kun kuuma, lisää kuminan siemenet ja paista, sekoittamalla usein, kunnes tuoksuva ja hieman tummempi. Poista lämpöä ja jauhaa karkeaksi jauheeksi. Pidä sivusta myöhempää käyttöä varten.
- Laita leikattu ja raastettu mango, suola ja kurkuma jauhe suuren muovisen sekoitusastian päälle . Sekoita hyvin ja jätä 30 minuuttia. Tämän jälkeen lopetat erän musliinikankaaseen, sitomaan ja ripustat, jotta kaikki neste / vesi pääsee tyhjentämään. Tätä vettä / nestettä ei tarvita reseptiä, joten voit hävittää sen.
- Kun vesi on valutettu, laita raastettu mango takaisin sekoitusastiaseen ja lisää sokeri siihen. Käytä puinen lusikka sekoittaaksesi molemmat yhteen, kunnes kaikki sokeri liukenee. Tämä voi kestää jonkin aikaa ja vaivaa.
- Kun sokeri on liuennut, laita mango-sokeriseos suuriin, raskaspohjaiseen pannuun ja laita kokki keskilämmöllä. Sekoita usein kunnes sokeri muuttuu syrupyksi. Minun pitäisi päästä yksisuuntaiseen johdonmukaisuuteen. Lisää punaista chilijauhetta ja kuminauhetta, sekoita hyvin ja poista Chunda välittömästi. Tämä askel on ratkaisevan tärkeä, kun ylituotanto tekee sokerista kiteytymisen myöhemmin! Tutustu artikkeliin Making Sugar Syrup lisätietoja.
- Anna jäähtyä ja laita sitten steriloitu purkki. Säilytä enintään kuukausi ja syödä melkein mitä tahansa! Chunda maistuu hienolla riisillä, Chapatis (Intialainen flatbread), Parathas (pannulla paistettua intialaista flatbreadia), Thepla (fenugreek flatbread), voileipiä ....
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 1446 |
| Kokonaisrasva | 33 g |
| Tyydyttynyt rasva | 14 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 14 g |
| Kolesteroli | 156 mg |
| natrium | 2,848 mg |
| hiilihydraatit | 252 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 42 g |