Kotitekoista savustettua vaahtera-pekonia on helppo valmistaa. Muista vain, että pekonia on aina parannettu makealla ja suolaisella sokerilla, suolalla ja pippurilla. Voit käyttää tupakoitsijaa viimeistelyyn. Ja jos haluat ottaa pekoniasi erittäin hyvältä, käytä oikeaa vaahterisiirappia sokerin sijaan.
Miksi tehdä pekonia kotona? Sinun on päätettävä, mitä menee siihen (orgaanisesti syötetyistä eläimistä peräisin oleva liha) ja mitä ei mene siihen (nitriitit, jotka lisätään useimpaan kaupalliseen pekoniin).
Nitriittejä myydään kotikokeessa sekoitteissa, joita kutsutaan "kovettumisiksi" tai " prahan jauheeksi ". Ne säilyttävät pekonipitoisen lihan kerrosten kirkkaan vaaleanpunaisen värin ja samankaltaiset lihat. Ne auttavat myös poistamaan bakteereja. Hyvin pieninä määrinä niitä pidetään turvallisina kuluttamaan, mutta ne ovat potentiaalinen terveysriski.
Jos valitset nitraattien käytön, muista, että valmis pekoni ei pidä jääkaapissa niin pitkään kuin pekonia, joka on valmistettu kovettamalla suolaa. Pysäytä mitä aiot säilyttää yli viikon.
Tässä on perusmenetelmä vaahteroitujen pekonien kovettumiselle. Ohjeet sisältävät vinkkejä savustetun makun saamiseksi juuri oikeaan.
Mitä tarvitset
- 2 - 3 kg.
- porsaan vatsa
- 1/2 cup grade A tai B maple siirappi
- 3 rkl. kosher suola (tai muu karkea, ei-joditettu suola)
- 1 1/4 tl. maapähkinäpippuria
- Valinnainen: 1/2 tl. suolaa
Miten tehdä se
- Huuhtele sianliha vatsaan kylmällä vedellä. Pat se kuivaa paperipyyhkeillä tai puhtaalla tiskillä.
- Yhdistä vaahterasiirappi, suola, pippuri ja kovetussuola (jos käytät) pienessä kulhossa.
- Maistele mausteseos kaikkiin sianlihan sivuihin käyttämällä tarkasti puhdistettuja käsiäsi. Vietä pari minuuttia hieromalla maustekastiketta / kovetus seosta lihaan.
- Aseta sianliha ja kaikki jäljelle jäänyt kovetusseos muovipussiin ja sulje se kiinni. Säilytä se pituussuunnassa jääkaapissa 10-14 päivän ajan, kääntämällä pussi ajoittain. Pekoni on kypsytettävä kokonaan tässä vaiheessa, jossa on luja rakenne ja ei pehmeitä pisteitä.
- Huuhtele pekonia ja pese se uudelleen perusteellisesti kuivaksi paperipyyhkeillä tai puhtaalla, kuivalla astianpesulla. Paista paistettua pekonia 200 F: n uunissa, kunnes sisäinen lämpötila saavuttaa 150 ° C. Tämä kestää noin kaksi tuntia. Säilytä pekonia tiiviisti suljetussa säiliössä tai laukussa jääkaapissa enintään kuukausi tai pakastimessa jopa vuodessa.
Voit myös lisätä savustetun makun pekoniisi käyttämällä yhtä seuraavista kahdesta menetelmästä.
Käytä Real Smoke:
- Jos sinulla on tupakoitsija tai haluat tehdä yksinkertaisen tupakoitsijan , voit käyttää sitä tupakoimaan pekonia.
- Käytä hickory- tai omenapähkinöitä parhaan maun mukaan.
- Ohita edellä kuvattu paahtaminen ja polta savustettua pekonia, kunnes se saavuttaa sisäisen 150 F: n lämpötilan, joka kestää 1-2 tuntia.
Käytä nestemäistä savua:
- Vaihtoehtoisesti voit "huijata" nestemäisen savun avulla. Jos valitset tämän version, muista hankkia nestemäinen savu, joka on valmistettu luonnollisesta (tavallisesti hickory) savusta eikä eräs karkeista makuista synteettisistä versioista. Paista paistettua pekonia 200 F: n uunissa, kunnes sisäinen lämpötila saavuttaa 150 ° C. Tämä kestää noin kaksi tuntia.
- Sekoita sitten kovettunut ja paahdettu pekoni nestemäisellä savulla. Käytä leivonnaisen harjaa tasaamaan kaikki sivut tasaisesti.
- Aseta pekoni telineelle pannun päälle (kaikkien nestemäisten savunpoiston estämiseksi) ja kuivaa ilmaa 30 minuutin ajan. Siirrä tiiviisti suljettuun säiliöön tai laukkuun ja säilytä se kylmässä enintään kuukauden ajan tai jäädyttää enintään vuodeksi.
Vinkki: Leikkaa pekonia useisiin palasiksi ja jäädyttää ne erikseen.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 630 |
| Kokonaisrasva | 60 g |
| Tyydyttynyt rasva | 22 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 28 g |
| Kolesteroli | 82 mg |
| natrium | 2,247 mg |
| hiilihydraatit | 11 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 11 g |