Tämä resepti kosher sefhardin Poached Fish in Pepper kastike on Paula Shoyer's "New Passover Valikko" (Sterling Epicure, 2015).
Viimeisimmässä kirjassaan (lue lisää alla , tämän ohjeen ohjeiden jälkeen), Shoyerissa on reseptejä, joilla on globaali teema, kuten tämä sefardi (ks. Jäljempänä , Sephardic- ja Ashkenazic-keittiön välistä eroa varten), joka voidaan valmistaa kolme päivää etukäteen.
"Tämä Limor Decterin resepti on monipuolinen, ja sitä voidaan valmistaa minkä tahansa valkoisen kalan tai lohen avulla. Voit todella nostaa maustekertoimen lisäämällä ruuan kauppiaan ostettua harissa-kastiketta tai muuta chilijauhetta, kuumaa paprikaa tai punaista paprikaa. pippuria hiutaleita, jos haluat. Tämä ruokalaji voi olla myös pääruoka lounaalle pääsiäisenä, "Shoyer sanoo.
Kirjasta löytyy vielä kaksi reseptiä, jotka ovat herkullisia, mukaan lukien kosher-karitsanlihapippu aprikooseilla, päärynöillä ja minttu-reseptillä sekä kosher-gluteeniton pistaasipähkinän ja mansikan rullan resepti .
Mitä tarvitset
- 2 kiloa (1 kiloa) valkoista kalaa (kuten tilapiaa, paalua tai kampelaa) tai lohta
- 3 rkl (45 ml) extra-neitsytoliiviöljyä
- 2 valkosipulinkynsiä, ohuet viipaleet
- 2 keskipitkiä sipulia, leikataan puoliksi ja ohut viipaloidaan
- 1 punaista pippuria, ruostumatonta, siementä ja ohuesti viipaloitu
- 1 appelsiinipippuri, juurrutettu, siemenytetty ja ohut viipaloitu
- 1 keltainen pippuri, ruiskutettu, siemenytetty ja ohueksi leikattu
- 1/4 tl paprikaa
- 3/4 tl kosher suolaa
- Maku pippuria
- 1/4 - 1/2 teelusikallista valittua chilijauhetta, kuumaa paprikaa, murskattua paprikahiutaleita tai mustapippuria
- 1 1/2 kupillista (360 ml) vettä
- 2/3 kuppia (40 g.) Löyhästi pakattuja tuoreita korianterilehtiä, pilkottuna
Miten tehdä se
- Leikkaa kalaa 2 x 5 tuuman (5 x 12 cm) pituisiin paloihin tai ne voidaan leikata pituussuunnassa puoliksi. Aseta sivuun.
- Kuumenna öljy suurten paistinpannulla, jossa on 2 tuuman (5 cm) sivuja keskellä matalaa lämpöä. Lisää valkosipuli ja sipuli ja kypsennä 5 minuuttia.
- Lisää punaiset, oranssit ja keltaiset paprikat ja keitä vielä 4 minuuttia. Sekoita paprika, suola ja mustapippuri maun mukaan. Sekoita chilijauhetta tai valinnaista lämpöä. Lisää vettä, lisää lämpöä keskisuuriin ja kiehauta.
- Vähennä lämpöä alhaiseksi, laita kalan viipaleet valkosipulin, sipulien ja paprikan päälle, peitä ja keitä 5 minuuttia. Käytä haarukkaa poimimaan joitakin paprikoita ja sipulia ja aseta ne kalan viipaleiden päälle.
- Peitä ja keitä vielä 5 minuuttia. Maistetaan kastike ja lisää tarvittaessa suolaa. Ripottele korianderilla ja tarjoile. Tarjoile lämmintä tai huoneenlämmössä.
Lisää Paula Shoyeristä
Paula Shoyer on kosherruoka-asiantuntija, joka on kirjoittanut "Kosher Baker: yli 160 maitotonta reseptiä perinteiseltä trendikkäälle", "Holiday Kosher Baker: Perinteiset ja nykyaikaiset loma-jälkiruoat", muun muassa ja jakanut lukuisia reseptejä lukijoilleni . Jos haluat lisätietoja hänestä, käy osoitteessa www.thekosherbaker.com.
Viimeisimmässä kirjassaan "Uuden pääsiäismäärän valikko" Shoyer tutustuu perinteisiin Passover-resepteihin yhdistämällä perheen suosikkeja nykyisiin, maailmanlaajuisesti innoitettuihin luomuksiin.
Ero Sephardic ja Ashkenazic Cuisine
- Sephardic Cuisine: Giora Shimoni sanoo: "Nimi on peräisin Sepharadista", heprealaisesta Espanjan sanasta. Sephardi viittaa tänään juutalaisiin, jotka asuivat maissa, jotka olivat osa islamilaista maailmaa. ja aasialaista ruokaa, johon kuuluu usein riisiä, palkokasveja, kuivattuja hedelmiä, kalaa, leivonnaisia ja eksoottisia mausteita. "
- Ashkenazic-keittiö: Giora Shimoni sanoo, "Ashkenazia" käytettiin keskiajalla ensin Reinin joen varrella Pohjois-Ranskassa ja Länsi-Saksassa eläville juutalaisille, ja nykyään Ashkenazi viittaa juutalaisiin eurooppalaisesta syntyperästä. elävä talonpoikaishuone, toiset näkevät sen mummon mukavana ruokana. "
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 338 |
| Kokonaisrasva | 18 g |
| Tyydyttynyt rasva | 3 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 8 g |
| Kolesteroli | 84 mg |
| natrium | 303 mg |
| hiilihydraatit | 11 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 32 g |