Tämä resepti Kosher Lamb Stew, aprikoosit, päärynä ja minttu on Paula Shoyerin "Uuden pääsiäisen valikon" (Sterling Epicure, 2015).
Shoyerissa on reseptejä globaalilla teemalla (lue lisää alla olevasta ohjeesta tämän reseptin jälkeen), kuten Marokon-innoittamana, joka voidaan tehdä kaksi päivää etukäteen.
"Moti Yitzhaky oli auto-mekaanikko ennen kuin hän avasi Moti's Market and Grillin Rockville, Md. -yrityksessä, joka tarjoaa yhteisöömme täyden palvelun kosher-teurastaja, leipuri ja päivittäistavarakauppa yhdessä.
"Hän soveltaa samaa täsmällisyyttä entisestä urastaan reseptin kehittämiseen ja on luonut maukkaita ruokia, jotka ovat innoittaneet hänen marokkolaisen syntyperänsä ja sen ulkopuolella.
"Moti antoi minulle reseptin, joka oli inspiraation tälle, runsas manteli, joka kirkastui keväällä tuoreella päärynä ja minttu", Shoyer sanoo.
Tässä on enemmän reseptejä tästä kirjasta:
Kosher sefardipitoista kalaa pippurikastiketta resepti
Kosher Gluteeniton Pistaasipähkinä ja Mansikan Ruusu Recipe
Mitä tarvitset
- 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä jaettuna
- 3 kiloa luutonta karitsaa, leikattu 1 1/2 tuuman (4 cm) kappaleiksi
- 2 keskipitkiä sipulia, leikataan puoliksi ja ohut viipaloidaan
- 6 kynttä valkosipulia, karkeasti silputut
- 2 tl sitruunaa
- kuori (1 sitruunasta)
- 1/3 cup (80 ml) tuoretta appelsiinimehua (1 oranssi)
- 1 kaneliä
- 1 rkl hunajaa
- 2 kuppia (480ml) naudanlihaa, kanaa tai kasvislientä
- 1/4 tl suolaa
- 1/8 tl mustapippuria
- 6 unssia (170 g) kuivattuja aprikooseja
- 1/2 cup (45g) viipaloidut mantelit, paahdettu (ks. Miten paahtoleipää, alla)
- 1 iso päärynä, ei kuoriutunut, leikattu 2 tuuman (5 cm) kuutioiksi
Miten tehdä se
Miten paahtoleipää
- Astianpesukoneessa: Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä, lisää mutterit ja sekoita usein kunnes kaikkiin sivuihin on kultainen ruskea. Älä kulje pois, koska pähkinät saattavat polttaa toisen.
- Uunissa: Lämmitä uuni 325 F (160 ° C). Aseta pähkinät evästekilpeen ja paista 15-20 minuuttia, ravistamalla pannua tai sekoittamalla kerran, kunnes kullanruskeat ja tuoksuvat.
Tee Lamb Stew
- Suuressa laajaa kattilassa tai hollantilaisessa uunissa lämmitä 1 rkl öljyä keskilämpötilalla.
- Lisää karitsanpalat erämaissa ja kypsennä, pihdit kääntäkää palat, kunnes kaikki ruskeat sivut. Älä väkijoukkoja. Poista ruskeat palat suuresta kulhosta.
- Lisää sipulit ja valkosipuli kattilaan ja toinen rkl öljyä ja kypsennä, kaavitsemalla kattilan pohja, jotta vältät tarttumasta, 5 minuuttia, kunnes sipulit ruskeilla. Jos sipulit alkavat polttaa, käännä lämpö alas keskilämpötilaan.
- Lisää sitruunaruoho, appelsiinimehu, kanelitanko, hunaja ja liemi kattilaan ja tuo kiehuvaksi. Mausta mausta suolalla ja pippurilla.
- Palauta karitsanpalat kattilaan, kansiin ja keitä vähäisellä lämmöllä 1 1/2 tuntia.
- Lisää aprikooseja, manteleita ja päärynäkuutioita pannuun, sekoita ja keitä vielä 40 minuuttia. Lisää mintta, sekoita ja tarjoile.
Lisää Paula Shoyerin "Uutta pääsiäisvalikkoa"
Paula Shoyer on kosherruoka-asiantuntija, joka on kirjoittanut "Kosher Baker: yli 160 maitotonta reseptiä perinteiseltä trendikkäälle", "Holiday Kosher Baker: Perinteiset ja nykyaikaiset loma-jälkiruoat", muun muassa ja jakanut lukuisia reseptejä lukijoilleni . Jos haluat lisätietoja hänestä, käy osoitteessa www.thekosherbaker.com.
Viimeisimmässä kirjassaan "Uuden pääsiäismäärän valikko" Shoyer tutustuu perinteisiin Passover-resepteihin yhdistämällä perheen suosikkeja nykyisiin, maailmanlaajuisesti innoitettuihin luomuksiin.
Hän järjestää 65 reseptiä ruokalistoilla helpottaakseen loma-ateria (joka kattaa kaksi Seders, Shabbat ja Yom Tov sekä neljä ruokalistaa kahdeksan päivän lomapäivän arkipäivää varten) ja antaa laitteiden luettelot, vinkit ennakko- ja taulukkoasetuksille.
Se on visuaalisesti upea kirja.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 675 |
| Kokonaisrasva | 41 g |
| Tyydyttynyt rasva | 15 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 19 g |
| Kolesteroli | 159 mg |
| natrium | 315 mg |
| hiilihydraatit | 29 g |
| Ravintokuitu | 4 g |
| proteiini | 47 g |