Tämä Rabbit with Bacon and Turnips Resepti tulee Nigel Slaterilta, tunnettu brittiläinen ruoka-kirjailija, hänen kirjastaan Tender.
Kuten Nigel selittää, kun taas useimmat lihat antavat meille mahdollisuuden valita ruoanlaitto luulla tai ei, villi kani on sellainen, joka todella tarvitsee sen luita, jos se ei ole kuiva. Se ei ole kaikkein heltein valintoja, joten sinun täytyy olla antelias määrät täällä. Kani luut ovat pieniä, ja on tärkeää varoa hämmentävämmistä. Tässä nauriit tarjoavat kaikki hiilihydraatteja, joita sinun on täytettävä kastike. Se tarvitsee vain osittain harjata purppuraa parsakaalia puolelta.
Taistelen löytää parempaa reseptiä, joka kuvastaa ja talvella, mutta en odota Nigelilta, hän on yksi parhaista ruoasta.
Mitä tarvitset
- 600 g. kani (villi, jalat ja satulapalat)
- 1 rkl. monikäyttöinen jauhot (tai pölykaniinihinta)
- 40 g. voi
- 2 tl. maapähkinäöljy
- 200 g. Pancetta (kappaletta)
- 6 pientä salottisipulia
- 4 pientä ja keskipitkäriä
- 100 ml. kuiva Marsala
- 900 ml. kananviljely (tai vihannesten kanta)
- 2 rkl. tuore persilja (hienonnettu)
- 4 rkl. raskasta kermaa
- Suolaa maun mukaan
Miten tehdä se
- Kautta kani ja pöly kevyesti vähän jauholla. Sulata voin pieni öljy matalassa pannussa kohtuullisen lämpöisenä. Vaalea ruskea kani kaikkialla, poista sitten pannusta.
- Kun kanit ruskeutuvat, leikkaa Pancetta paksuihin nauhoihin tai kuutioihin, sitten kuori ja pilkkaa simpukat. Kun kani on poissa, tuo pekoni ja salottisipulit pantaan ja kypsennä melko alhaisella lämmöllä, kunnes salottisipulit ovat pehmeitä mutta ei värjäytyneet.
- Leikkaa nauriit kiiloiksi ja lisää ne pannuun yhdessä 2 rkl jauhoja. Jatka kypsennystä lyhyesti ja kaada marsala ja varastosi. Lisää kiehuvaksi sekoittaen kevyesti.
- Palauta kanin jalat pannuun, mutta säilytä satula hetkeksi. Laske lämpöä, peitä kansi ja peseydy tunnin ja kymmenen minuutin ajan lisäämällä satula puoliväliin, kunnes liha on tarpeeksi herkkä luista liikkumiseen suhteellisen helposti.
- Pistä persilja ja sekoita pannuun kermalla. Tarkista mauste ja tarjoile.