Lasitetut hedelmäliinat ovat klassinen jälkiruoka, joka löytyy monista kakkukaupasta. Makeat, voileipäperunat ovat täynnä leivonnaiset kermaa ja päällä mansikoita, mandariini appelsiineja, kiiviä, mangoja, mustikoita ja vadelmia.
Lyhytruoan leivonnaiset ovat maineensa siitä, että ne ovat vaikeita työskennellä korkean voinsa vuoksi, mikä tekee siitä erittäin pehmeän taikinan. Pelin tarkoitus on jäädyttää sitä ennen sen tekemistä kovettaaksesi voin ja helpottamaan sen käsittelyä.
Toinen kärki lyhytruokavaliolla ei ole ylityötä. Käytä herkkää kosketusta ja tuskin murehtia sulattamassa suuhun murusia.
Mitä tarvitset
- Leivonnaisten täytteen täyttämiseen:
- 2 kuppia (500 ml) täysmaitoa
- 1 tl vaniljaa
- 2 suurta munankeltuaista (huoneen lämpötila)
- 2 unssia (60 g) runsaasti (erittäin hieno) sokeria
- 0,7 unssia (20 g) maissijauhoa (maissitärkkelystä)
- Sweet Shortcrust Taikina:
- 8,75 unssia (250 g) salaaton voita, kuutioina
- 3,5 unssia (100 g) runsaasti (erittäin hieno) sokeria
- 1 isompi muna (huoneenlämpötila)
- 12,5 unssia (360 g) jauhoja (seulottu)
- Fruit Topping:
- 1 valutettu pieni voi mandariini oranssi segmentit
- 10 mansikoita
- 2 kiiviä
- 10 vadelmia
- 10 mustikkaa
- 1 mango
- Glaze:
- 1/2 cup aprikoosin hilloa
- 2 rkl vettä
Miten tehdä se
Tee leivonnaiset kerma
- Suorita uunipelti, jossa on muovinen tarttumisraina. Aseta sivuun.
- Laita keskikokoiseen kattilaan 2 kuppia (500 ml) maitoa keskikastikkeessa. Poista 2 rkl maitoa pieneen astiaan, joka sekoitetaan maissitärkkelyksen kanssa vaiheessa 2 alla. Lisää vanilja kattilaan ja lämpimään maitoon kevyesti matalalla lämmöllä.
- Suuri kulho, vatkaa yhteen 2 rkl varattu maito ja maissitärkkelys kunnes sileä. Lisää 2 munankeltuaista, 2 unssia (60 g) vetoketjua ja vispilää yhdistelemään. Lisää hieman lämmintä maitoa ja viipaletta. Lisää jäljellä oleva lämmintä maitoa muna-seokseen, sekoittaen jatkuvasti.
- Kaada maitojauhetta kulhosta takaisin kattilaan ja lämmitä keskilämmöllä, sekoittaen jatkuvasti viuhalla tai puisella lusikalla, kunnes seos sakeutuu. Tämä kestää noin 6 minuuttia. Sekoita seos hyvin, etenkin kattilassa.
- Kun leivonnaisen kerma on paksuuntunut, kaada se välittömästi muovipäällysteiseen leivinjauheeseen ja peitä pinta muovisella tarttujalla. Tämä estää ihon muodostumasta. Jäähdytä jäähtyä, kunnes tarvitset.
Tee Sweet Shortcrust Taikina
- Käytä puhdistettuja käsiäsi tai sekoittimessa voidetta voita ja 3,5 gramman (100 g) pyörän sokeria, kunnes se on sileä.
- Lisää 1 lyöty muna ja sekoita puisella lusikalla kunnes yhdistetään.
- Aseta seulottu jauhot puhtaalla työpinnalla. Tee hyvin keskellä ja lisää voidemainen voin ja sokerin seos.
- Käytä sormia varovasti taivuttamalla jauhot sisään. Älä kaada seosta tai käytä kämmentäsi. Käytä vain sormenpäitäsi erittäin kevyellä kosketuksella, jotta taikina saatetaan yhteen.
- Kierrä taikina isoin lokiin, jaa se sitten 4 yhtä suureen osaan ja kääri erikseen muovinen tarttumisraina. Jäähdytä jääkaapissa 20 minuuttia.
Suorita Tart-pannut
- Lämmitä uuni 390 F (200 C). Rasvaa kevyesti neljä kurpitsaa.
- Poista yksi osa taikasta jääkaapista ja avaa se. Aseta se muovikelmuun. Aseta toinen muovikelmu sen päälle ja kierrä sitten kaikkiin suuntiin tasaisella paineella muodostamaan suuri ympyrä noin 1/2-tuumainen paksu. Varmista, että rullaa taikinaa noin 4 tuumaa (8 cm) leveämpiä kuin kottitarpeen pohja. Työskentele nopeasti, jotta taikinaa ei saada pehmeäksi ja vaikeaksi hallita.
- Siirrä taikina varovasti kattilaan. Tämä voidaan tehdä löysästi taittamalla taikina liikkuvan tapin päälle ja sitten sijoittamalla se pitopastin päälle ja hitaasti avaamalla se.
- Laita taikina lautasen kulmiin ja käytä sormenpäitäsi painamaan kevyesti taikinaa sivuille täyttämään vaahdotus.
- Jos haluat leikata ulkonevaa, aja vain valssaimesi tinan yläosasta.
- Jos taikina on reikiä, vie pienikokoinen osa yläsyvennyksistä, kostuta sitä kevyesti vedellä ja aseta se reiän päälle. Paina sitä varovasti paikalleen. Toista prosessi jäljellä taikina.
- Seuraavaksi käytä haarukkaa jokaisen leivonnaisen pohjan pohjalle. Tätä kutsutaan "telakointiin" ja estää taikinan puhkeamisen, kun se leivotaan.
- Suorita leivonnaiset säiliöt pergamenttilla paperilla ja lisää tarpeeksi piirakkaisia painoja (kypsentämättömiä riisiä tai papuja) täyttääksesi ne. Tätä kutsutaan sokeaksi leivonnaksi .
- Paista leivonnaiset 12-15 minuuttia tai kunnes reunat vetäytyvät tinaa. Poista uunista ja poista painot ja leivinpaperi. Tartun keskipiste voi silti näyttää kosteudelta, mutta tämä on hieno. Aseta jäähtymään.
Tee Glaze ja täytä torttu
- Tee aprikoosin lasite lämmittämällä aprikoosin hilloa ja vettä yhteen pienessä kattilassa. Sekoita hyvin sulattamaan. Siivilöi ja heitä kaikki massa. Aseta neste takaisin kattilaan ja lämmitä varovasti 5 minuutin ajan sakeuttamiseksi. Anna jäähtyä hieman.
- Hiero mansikoita, kiiviä ja mangoa pieniksi paloiksi. Vadelmat, mustikat ja mandariini-oranssi-segmentit voidaan jättää kokonaisuudeksi.
- Täytä leivonnaiset kermavaahdot ja levitä tasaiselle kerrokselle. Järjestä hedelmä kerma pinnan päälle niin, ettei leivonnaiset kermaa ole näkyvissä. Dip pastry harjaa aprikoosi lasite ja kevyesti harjaamalla hedelmien pinta antaa houkuttelevan loistaa.
- Tarjoile kermavaahtoa välittömästi tai peitä ja jääkaappi 12 tunniksi.