Munakoiso valkosipulikastikkeessa

01/09

Haudutettua munakoisoa valkosipulikastikkeessa - suosittu Szechuan-annos

Suositeltu ominaisuus Szechuan-ravintoloissa, munakoisoa valkosipulikastikkeessa koostuu munakoisojen ja maustetun sianlihan paloista, jotka on haudutettu valkosipulikastikkeessa. Tämä ruokalaji saa lämpöä chili-valkosipulikastikkeelta, joka on saatavilla Aasian / Kiinan markkinoilla. Munakoiso on kiinalainen munakoiso, pitkä, ohut munakoiso, joka on yleensä violetti väri ja usein on valkoinen putki.

Ainoa hankala osa munakoisoa valkosipulikastikkeessa tulee, kun on aika kokata munakoisoa. Jos olet koskaan paistanut munakoisoa, tiedät, että se rakastaa öljyä! Tämän ongelman ratkaisemiseksi, tässä resepti, munakoiso on osittain keitetty kiehuvaan veteen ennen kuin se lisätään sianlihaan ja mausteisiin wokissa. Olen kuitenkin antanut ohjeet munakoisoa paistettaessa, jos haluat valmistaa sitä perinteisemmällä tavalla.

Tässä ovat ainesosat, jotka sinun täytyy tehdä haudutettua munakoisoa valkosipulinkastikkeessa:

• 2 keskikokoista kiinalaista munakoisoa (noin 10-11 unssia)
• 2 tl jauhettua valkosipulia
• 1 tl jauhettua inkivääriä
• 1 vihreä sipuli (kevätsipuli, scallion) valkoiset ja vihreät osat hienonnettuna
• Kastike:
• 1 1/2 rkl (4 1/2 tl) pimeää soijakastiketta
• 1 1/2 rkl (4 1/2 tl) valoa soijakastiketta
• 1 rkl kiinalainen riisietikka (perinteisesti musta riisietikka, tai voit käyttää balsamiviinietikkaa tai kiinalainen punaviinietikka)
• 1 rkl kiinalainen riisiviini tai kuiva sherry
• 1/2 teelusikallista rakeista sokeria
• 1/3 cup kananlientä
  Muut:
• 3 - 4 rkl maustettua sianlihaa (enintään 1/4 cupia)
• Mustapippuri, hyppysellinen
• 1/4 tl maissitärkkelystä
• 1 rkl vihannes- tai maapähkinäöljyä sekoituspastatukseen
• 1 rkl chili-valkosipulikastiketta
• 1 tl maissitärkkelystä sekoitettuna 1 rkl vettä

02/09

Munakoiran leikkaaminen, vaihe 1

Leikkaa päät pois munakoisoa. Leikkaa munakoiso puolivälissä. Leikkaa kukin puoli pituussuuntaisesti neljäsosaan.

03/09

Munakoiso leikkaaminen - vaihe 2

1. Suorita munakoiso viipaleet vasemmalta oikealle ja leikkaa vinosti kappaletta noin 3/4-tuumainen paksu.
2. Keitä munakoiso kiehuvaan veteen 1 minuutin ajan (alkamisaika siitä hetkestä, jolloin vesi palaa kiehuvaksi). Tyhjennä munakoiso paperipyyhkeisiin. Varmista, että munakoiso tyhjennetään huolellisesti.

Vaihtoehtoiset ruoanvalmistusmenetelmät : munakoisotteen keittämisen sijaan voit sekoittaa paistettua ennen yhdistämistä sianlihaan ja muihin ainesosiin. Sekoita munakoiso, lämmitä wok ja lisää 3 rkl öljyä. Kun öljy on erittäin kuuma, lisää munakoiso-viipaleet. Sekoita munakoisoa 2-3 minuuttia, kunnes se alkaa ruskea. Muista jatkaa munakoisoa niin, että se ei tartu pannulle. Paina alas munakoisoa ylimääräisen öljyn poistamiseksi. Poista ja tyhjennä paperipyyhkeitä.

04/09

Valmista Aromatics

Ravista valkosipuli ja inkivääri hienoksi. Puhdista vihreä sipuli hienoksi.

05/09

Valmista kastike ja maustettu sianliha

1. Yhdistä pieneen kulhoon tummat ja kevyt soijakastikkeet, etikka, riisiviini tai kuiva sherry, sokeri ja kanalientä. Aseta sivuun.
2. Toisessa pienessä maljassa, käytä sormia sekoittamaan mustapippuri ja maissitärkkelys maahan sianlihaa. (Mustapippuri lisää ylimääräistä makua ja pieni määrä maissitärkkelystä auttaa pitämään maapähkinän kiinni pannasta).

06/09

Sekoita ja paista sianliha ja mausteet

1. Kuumenna wok keskikokoisella ja lisää 1 rkl öljyä. Kun öljy on kuuma, lisää valkosipuli, inkivääri ja vihreä sipuli. Sekoita paistettua 10 sekuntia ja lisää maapähkinä. Sekoita chili-valkosipulikastiketta.
2. Sekoita paista, kunnes sianliha muuttuu valkoiseksi ja on lähes kypsennetty (noin 1 minuutti), käyttämällä lasta katkaistaksesi sen pieniksi paloiksi.

07/09

Lisää munakoiso ja kastike

1. Lisää munakoiso pannuun. Sekoitetaan hetken sekoita kaikki yhteen. Anna kastiketta nopeasti uudestaan ​​ja kiertele sitä pannuun sekoittaen.
2. Käännä lämpö alhaiseen keskipitkäyn (noin 4 kpl), peitä ja peseydy noin 10 minuuttia, kunnes munakoiso on hellä.

08/09

Heitä kastike

Anna maissitärkkelys- ja vesiseos nopeasti sekoitetuksi ja lisää se pannun keskelle, sekoittaen nopeasti paksuuntumaan. Sekoita kastike muiden ainesosien kanssa ja kuumenna.
Huomautus : Tämä viimeinen vaihe on valinnainen. Jos haluat maissitärkkelyslietteen lisäämisen sijasta, voit lopettaa astian poistamalla sen lämpöä ja sekoittamalla 1/2 teelusikallista aasialaista seesamiöljyä.

09/09

Palvella!

Tämä mausteinen ruokalaji kulkee erittäin mukavasti tavallisen kypsennetyn ruskean riisin tai valkoisen riisin kanssa. Voit vapaasti parantaa esitystä höystämällä lautasen leikattua ruohosipulia, muutama korianteri tai persiljaa tai paahdettuja seesaminsiemeniä.