Tämä helppokäyttöinen resepti puolalaisten suolakurkkujen tai ohjori makkaraa varten (oh-GOORR-kee-kee-SHOH-neh), joka kirjaimellisesti tarkoittaa suolakurkkua, sopeutettiin Marcin Filutowiczin, Madisonin Wisconsinin yliopiston bakteriologian professorilta.
Tämän reseptin kauneus on sopeutuva sato. Voit tehdä vain 1-quart erän tai niin monta quarts kuin haluat ja ne tulevat ulos täydellisesti joka kerta.
Suola ja luonnossa esiintyvä maitohappo ovat ainoita säilöntäaineita näissä suolakurkkuissa, joten pullotetun veden ja peittausaineen tai kosher-suolan käyttö on ratkaisevan tärkeää. Kastelu- tai vesihauteen käsittelyä ei tarvita.
Alla luetellut aineosat ovat 1-quart-sato, joka palvelee 8-10 henkilöä. Suolakurkku on valmis syömään viidestä kuuteen viikkoon, ellei käytä pika-syötettä (kaksi tai kolme viikkoa kestävää) suolakurkkua seuraavassa huomautuksessa kuvatulla tavalla.
Mitä tarvitset
- 8-10 suolakurkkua, pestään ja kuivataan
- 1 rkl sinapinsiemeniä
- 2 valkosipulia (kuoritut)
- 1 varsi tilli siemeniä
- 2 rkl peittausa suolaa (tai kosher suolaa)
- 1 litran pullotettua vettä
Miten tehdä se
- Laita sinapinsiemeniä , 1 valkosipulinkynsiä ja tilliä steriloituun quart-purkkiin. Pakkaa sitruunaruukut tiiviisti purkkiin, sijoittamalla viimeinen vaakasuoraan pitämään kurkut alle suolaveden alla. Päälle jäljellä oleva valkosipulin kynsi.
- Liuota suolaa (rapeita suolakurkkua varten, sinun on käytettävä pullotettua vettä ja joko suolaveden suolaa tai kosher-suolaa) pullotetussa vedessä.
- Täytä astia 1/4 tuuman päähän. Peitä purkki löyhästi steriloituun korkkiin ja pidä viileässä paikassa (55 ° F - 60 ° F).
- Astioita ei saa sulkea liian tiukasti, koska käymisvaiheessa kerääntyneen hiilidioksidin on voitava paeta. Jotkut suolaveden huuhteleminen on väistämätöntä, joten säilytä paikkaan, jossa ilmanvaihto ei ole ongelma.
- Fermentaatio kestää tyypillisesti viidestä kuuteen viikkoon. Kun fermentointi on valmis, kiristä kannet. Jos kannet kiristetään liian aikaisin, loukkuun jäänyt hiilidioksidi tekee suolakurkista pehmeän. Jos kannet eivät kiristä fermentoinnin jälkeen, pilaantuminen voi tapahtua.
Huomaa: Nopeasti syövät suolakurkkua (valmiiksi kahdesta kolmeen viikkoon) voidaan tehdä vähentämällä suolaa 1 1/2 rkl: aan litrassa pullotettua vettä ja käymällä huoneenlämmössä (70-75 astetta).
Lähde: Mukautettu resepti Marcin Filutowicz, bakteriologian professori Wisconsinin yliopistossa Madisonissa.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 31 |
| Kokonaisrasva | 0 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 0 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 1,417 mg |
| hiilihydraatit | 7 g |
| Ravintokuitu | 1 g |
| proteiini | 1 g |