Yksi etelän monipuolisimmista ruokia
Jambalaya, Cajun / Creole-ruokalaji, on ehkä kaikkein monipuolisin pääruoka, jonka etelä on tarjonnut.
Nimi on epävarma, mutta monien ruokalajien nimissä on muutamia hyviä arvailuja ja vähän kansanperinnettä. Useimmat uskovat, että nimi tuli espanjan sanasta kinkku, jamón, joka oli tärkein ainesosa ensimmäisen kahdeksastoista vuosisadan jambalayasta. John Mariani "Amerikkalaisen ruoan ja juoman sanakirjasta" tarjoaa värikkäemmän alkuperän nimestä: Herrasmies pysähtyi New Orleansin luona myöhään illalla, jotta hän ei löytäisi mitään jälkeläiseltä.
Omistaja sanoi kertojalle kokenut Jean, jonka nimi oli Jean, "sekoittaa joitain asioita yhdessä" - balayez , Louisianan dialektissä - niin kiitollinen vieras on julistanut erinomaista ruokavaliota ja nimesi sen Jean Balayeziksi. " Ensimmäinen viittaus painettuun sanaan oli vuonna 1872 ja "Picayunen Creole Cook Book" (1900) kutsuu sitä "espanjalainen kreoli ruokalaji".
Jambalayalle tärkeä riisi on ollut etelässä tärkeä sato useita vuosia. Riisin tuotanto etelässä alkoi Pohjois-Carolinassa 1600-luvun lopulla, menestyksekkäästi. 1800-luvun loppupuolella, kun työvoiman ja sään välisiä ongelmia esiintyi, Etelä-Atlantti väittää, että tuotanto on tuhoutunut. Louisiana alkoi tuottaa riisiä vuoden 1889 lopulla, ja on tänään yksi suurimmista tuottavista valtioista Arkansasin, Kalifornian ja Teksasin kanssa.
Seuraava osio "Bill Neal's Southern Cooking": stä summaa Louisianan menestyksen riisin tuotannossa ja Jambalayan luomisessa:
"Louisianassa riisi saavutti amerikkalaisen kulinaarisen apoteoosin.
Jambalajan suuressa määrin se tuli keskeiseksi elementiksi, jonka ympärille järjestettiin useita monimutkaisia yhdistelmiä. Riisi ei enää ollut hämärä folio eksoottisten makujen asettamiseksi, mutta esillä oleva tuote absorboi, reagoisi ja määritti muut aineet. "
Muunnelmat
Tällä lautasella on lukemattomia muunnelmia.
Elintarvikekirjoittajan ja kirjailijan John Egertonin mukaan Gonzalesissa, Louisianassa, itsenäisesti julistetulla Jambalayan pääkaupungilla, löydätte niin monta reseptiä tälle maljalle kuin kotitalouksista. (Gonzales pitää vuosittain Jambalayan kokkikilpailun.) Jambalayaa voidaan valmistaa naudanlihan, sianlihan, kanan, ankkan, katkarapujen, osterien, rapujen, makkaraa tai minkä tahansa yhdistelmän kanssa. Jotkut tavallisemmista lisäyksistä ovat vihreä paprika, cayenne-pippuri, tomaatit, selleri ja sipulit. Yleensä vihanneksia kypsennetään ja lihaa (lihaa) keitetään, sitten liemi tai vesi, tomaatit, mausteet ja kypsentämätön riisi lisätään. Seosta sekoitetaan kunnes riisi on valmis, ja katkarapuja (tai muita elintarvikkeita, joita ei pidä ylikypsää) lisätään keittoajan loppuun.
Jambalayan reseptit:
- Katkarapu Jambalaya
- Ham Jambalaya
- Sianliha & Giblet Jambalaya
- Ham tai kana Jambalaya
- Sianliha & herneet Jambalaya
- Paistettu Jambalaya
- Jambalaya Classique
- Kana & makkara Jambalaya
- Crock Pot Jambalaya