Tämä resepti chicken chop suey: lle on peräisin keittokirjan kirjoittajalta Deh-ta Hsiung, joka kirjoittaa, että se on "klassinen" Chicken Chop Suey "lautasen, joka esitteli kiinalaista ruokaa länsimaaille 1800-luvun lopulla ..." - se on mielenkiintoista ajatella, että yksi maailman suurimmista ruokakulttuureista olisi pitänyt edustaa astia, joka ei edes peräisin Kiinasta vaan tuhansien kilometrien päässä San Franciscon USA: sta!
Mitä tarvitset
- 4 - 6 unssia kanaa (ohutta silputtua)
- 1 tl suolaa
- 1/4 munanvalkuaista
- 1 rkl maissitärkkelyslihaa (1 osa maissijauhoa 1,2 osaa kylmällä vedellä)
- 1/2 pinttiöljyä (maustettu, katso alla)
- Valinnainen: 1/2 teelusikallista valkosipulia
- 1 rkl
- inkivääri (tuore, ohuesti silputtu)
- 3 - 4 kevätsipulia (ohuet silput)
- 4 - 6 unssia
- pavunidut
- 1 pieni vihreä paprika (ruostumatonta ja siemenperunaa, ohuesti silputut)
- 1/2 tl
- hienosokeri
- 1 rkl kevyttä soijakastiketta
- 1/2 rkl riisiviiniä (kiina)
- 2 rkl kantaa (kana tai vihannes)
- Valinnainen: 1 purppura
- MSG
- 4 tippaa seesamiöljyä
Miten tehdä se
- Sekoita kanafileet sitruunalla suolaa, munanvalkuaista ja noin 1 teelusikallista maissijauhoa / maissitärkkelyspastaa. Levitä ne lämpimään öljyyn, sekoita erillään, poista ja tyhjennä ne.
- Kaada ylimääräinen öljy, jätä noin 2 rkl wokissa, sekoita kaikki kasvikset noin 1 minuutiksi, lisää jäljellä oleva suola ja sokeri, sekoita hyvin.
- Lisää kanan soijakastikkeella ja riisiviinillä, sekoita ja paista vielä minuutiksi. Lisää varastosi ja MSG , jos käytät.
- Huuhtele kastike jäljelle jääneellä maissijauhotpastalla, koristele seesamiöljyllä ja kuumenna.
Miten kauden kasviöljy
- Kaada noin 1 pintti (600 ml) kasviöljyä esilämmitettyyn wokiin tai kattilaan korkealla lämmöllä.
- Lisää 2 - 3 pientä kappaletta inkivääriä. Muutaman minuutin kuluttua inkivääripalat nousevat pinnalle. Katso nyt inkivääriä; kun kääntyy vaaleankeltaisesta tummanruskeaan, sammuta lämpö ja anna öljyn jäähtyä hieman ennen kuin poistavat inkivääriä.
- Säilytä maustettu öljy säiliöön.
> Uudelleenlaskettu " Kiinan ruokaketjun salaisuuksia: Kuinka keittää kiinalaista ruokaa kotona " Deh-Ta Hsiungin luvalla. Julkaisija Elliot Right Way Books