Italia on Euroopan suurin kastanjan tuottaja, ja Toscanan Mugellon alueella kasvatetaan erityisen arvostettua lajia. Vaikka he kärsivät maineesta "köyhän miehen ruoaksi" aiemmin, kastanjat ovat olleet jonkin verran ylellisyyteen talviloman aikana.
Kastanjat ovat kausia noin syyskuusta tammikuuhun, ja ne ovat erityisen suosittuja kiitospäivän, joulun ja uudenvuoden juhlapäivinä. Viime vuosina heidän erinomainen ravitsemussuositus on myös herättänyt mielenkiinnon herättämistä. Valitessasi kastanjoita, etsi suurimmat niistä, jotka löydät, kiiltävät kuoret ja painava tunne kädestäsi.
Italian kielellä on kaksi nimitystä kastanjoille: kastanja (pienempiä, yleisempiä lajikkeita) ja marroni (suuremmille, arvostetuimmille sydämenmuotoisille lajikkeille).
Kun syksy tulee vuosittain ja varsinkin juuri ennen joulua, paahdetut kastanjapuutarhat ja -telineet näkyvät näennäisesti jokaisessa piazzassa ja kadunkulmissa kaikkialla Italiassa ja myydään paprikankoja täynnä paistiherkkuja. Joskus jotkut punaviini tai grappa on roiskunut heidän päälle paistamisen aikana - vielä paremmin!
Kastanja juhlii Sagre (ruokafestivaaleja) järjestetään kaikkialla Italiassa lokakuussa.
Jotkut väittävät, että paras tapa paistettua kastanjoita on yli kuumaa hiiltä, joko takana tai ulkona paistin kuoppaan, mutta kun se ei ole käytännöllistä, italialaiset paistivat heidät kaasuliesi poltin, yksinkertainen rauta pannulla rei'itetty pohja anna liekit koskettaa kastanjoita. Paahtamalla kastanjat tuottaa herkän ja hieman makean makua pehmentäen tekstuurin perunan kaltaiselle sakeudelle.
Jos sinulla ei ole erityistä kastanja-paistinpannua tai kaasupoltinta, älä epäusko. Ei ole tarvetta erityisiin laitteisiin paistettamiseen uunissa.
Paahtuneita kastanjoita voi nauttia omana, juhlavaisena talvipalauksena tai illallisen jälkeen, joka sisältyy kalkkunan tai muiden suurten lintujen täytteisiin, jotka paistetaan paahdetuilla tai paahdetuilla ruusukaaleilla Kiitospäivä-annoksena tai leikataan ja käytetään ainesosa kakkuissa tai muissa jälkiruoissa.
Mitä tarvitset
- 1/2 kiloa kastanjoita (kuorimaton, paahtamaton)
Miten tehdä se
- Kuumenna uuni 425 ° F: seen.
- Käytä terävällä puukotuksella X-muotoista leikkausta kunkin kastanjan pyöreälle puolelle, jotta ne eivät räjähtäisi sisäisestä paineesta kuumennettaessa.
- Järjestä ne joko leivinpöydälle tai leivinpaperille.
- Siirrä kastanjat uunille ja paahda ne, kunnes nahat ovat vetäytyneet leikkauksista ja pähkinät ovat paikoillaan (täsmälleen kuinka kauan riippuu kastanjat, mutta vähintään 15-20 minuuttia).
- Irrota pähkinät uunista, tee kasa heistä vanha pyyhe, kääri ne ylös, purista ne kovasti - ne pitäisi pilkkoutua - ja anna heidän istua muutaman minuutin ajan.
- Kuori sitten kastanjat ja syö! He yhdistyisivät hyvin pullon vino novello (tai Beaujolais Nouveau ) kanssa.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 222 |
| Kokonaisrasva | 1 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 0 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 2 mg |
| hiilihydraatit | 50 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 2 g |