Kurpitsa kuuluu Cucurbitaceae-perheeseen, johon kuuluvat myös kurkut, squash ja melonit. Sana tulee kreikan sana pepôn , eli "aurinko kypsennetty". Kurpitsa on luultavasti alkuperää Amerikasta, erityisesti Keski-Amerikasta, ja alkuperäiskansat kasvoivat laajasti, kun ensimmäiset siirtomaat laskeutuivat. Alkuperäiset amerikkalaiset käyttivät hyvää kurpitsan käyttöä - he leipivät tai keittivät sen, tekivät siitä keittoja ja he käyttivät kuivattua, jauhettua ateriaa leipää ja puddinga, aivan kuten cornmeal.
Pyhäinpäiväkirjojen toinen kiitospäivä 1623, kurpitsa on edelleen yksi maan suosikki jälkiruokia, ja se on tärkeä kiitospäiväjuoksu perinne eri puolilla maata.
Vaikka purkitettua kurpitsaa käytetään yleensä kurpitsan jälkiruokia ja keittoja ympäri vuoden, tuoreista keitetty kurpitsa voidaan puhdistaa ja käyttää missä tahansa resepti vaatii kurpitsa. Pienemmät kurpitsat, kuten sokeripakut, ovat parhaimpia ruoanlaittoon, mikä tuottaa makeempaa ja mukavampaa lihaa kuin erittäin suuret kurpitsa.
Miten valmistaa ja pakastetaan tuoreita kurpitsia
Pumpkin-purée on erinomainen tapa säilyttää tuore kurpitsa ja se voidaan jäädyttää osissa.
Steam: Halkaise kurpitsa; poista siemenet, massa ja jämäkkä osa. Leikkaa pieniä paloja ja kuori. Aseta höyrystimeen tai metallipulloon, joka sopii katettuun astiaan. Laita kiehuva vesi, peitä ja höyry noin 50 minuuttia, tai kunnes tarjous. Sekoita, suolaa sekoittimessa tai elintarvikeprosessorissa tai siirrä ruokamylly.
Käytä mitä tahansa reseptiä, joka vaatii kurpitsua.
Kiehauta: kuivaa kurpitsa; poista siemenet, massa ja jämäkkä osa. Leikkaa pieniä paloja ja kuori. Peitä kevyesti suolattu vesi ja keitä noin 25 minuuttia, tai kunnes tarjous. Sekoita, suolaa sekoittimessa tai elintarvikeprosessorissa tai siirrä ruokamylly. Käytä mitä tahansa reseptiä, joka vaatii kurpitsua.
Jäädyttää, lusikalla jäähdytetään, pumpkku pakataan pakastesäiliöihin, jolloin 1/2-tuumainen yläilma. Pysäytä useita kuukausia ja sulata jääkaapissa yön yli ennen käyttöä.
5-pound kurpitsa tuottaa noin 4 1/2 kupillista murskattua, keitettyä kurpitsia. Yksi voi kurpitsasta, 15 - 16 unssia, tuottaa noin 2 kupillista kurkkua.
Paistettua kurpitsansiemeniä
Kurpitsan siemeniä, joka tunnetaan myös nimellä pepitas , voidaan paahdettua ja sirotella salaatilla ja keitillä, sekoittaa leivonnaisiin tai syödä rapeaksi välipala. Sen jälkeen, kun siemenet on irrotettu, pudota hiomapullo ja huuhtele perusteellisesti, poistaen kaikki massat. Aseta leivinpaperi kuivumaan (älä käytä paperipyyhkeitä siementen kiinni). Nopein tapa kuivattaa siemenet on sijoittaa siemenet öljyttyyn leivinuuntiin ja laittaa 300 F-uuniin 30 minuuttia. Sitten heittää siemenet oliiviöljyllä ja suolalla (ja muilla mausteilla, jotka haluat) ja palaa uuniin paahtamalla 20 minuuttia.