Kaksi Andien jyviä, quinoa ja amaranth (tunnetaan kiipeinä Andien) ovat saavuttaneet maailmanlaajuisen seuraamisen ansiosta heidän maustamansa ja erittäin ravitsevia ominaisuuksia. Molemmat jyvät ovat epätavallisen täydellinen proteiinin lähde kuin jyvät, kuten vehnä ja riisi, joka sisältää välttämättömän aminohappo-lysiinin sekä raudan ja muiden ravintoaineiden.
On monia tapoja nauttia näistä jyvistä. Quinoa-jyvät ovat suurempia kuin amarantti, jonka pieniä jyviä ovat lähes yhtä pienet kuin unikonsiemenet. Quinoa ja amaranth voi olla kypsennetty kuin riisi ja nauttinut pilaf-kaltaisesta salaatista . Molemmilla on hieman pähkinäinen maku ja miellyttävän pureskeltava rakenne. Sekä quinoa että amarantti voidaan jalostaa "jauhoksi", jota käytetään leivän ja muiden leivonnaisten valmistukseen.
Etelä-Amerikassa yksi yleisimmistä tavoista valmistaa nämä jyvät on paahtoleipää tai "pop" niitä, mikä on varsin helppo tehdä. Popped amaranth ja quinoa ovat yhteisiä aamiaismuroja (samanlaisia kuin riisin krispies tai corn puffs), ja niitä käytetään myös valmistelemaan street food snacks, jotka ovat jotain siementen ja mutterit. On varsin viihdyttävää "pop" nämä jyvät aterian, ja se antaa heille kiva paahdettu maku. Amaranthilla on erityisen vaikuttava popping-kyky, kun otetaan huomioon sen pieni koko - se ponnahtaa avautuu ja muuttuu valkoiseksi, kuten pienoiskoossa popcornia.
Tarjoili näitä pilkottuja jyviä välipaloina tai lisää ne evästeisiin tai leivonnaisiin. Ripottele ne leivän tai tärkkelyksen päälle tai ravista niitä saladin yli terveelliseen rypistymään.
Mitä tarvitset
- 1/2 - 1 kuppi (esipesty) quinoa tai amaranth
- 1/2 teelusikallista suolaa (valinnainen)
- 1 tl kasviöljyä (valinnainen)
Miten tehdä se
- Quinoa on usein esipesty ennen pakkaamista, mikä on ilmoitettava laatikossa. (Jos ei, huuhtele quinoa perusteellisesti ja anna kuivua).
- Lämmitä suuri pannulla keskilämpötilalla.
- Halutessasi lisätään 1/2 teelusikallista kasviöljyä (tämä auttaa suolaa tarttumaan jyviin myöhemmin, jos aiot syödä niitä kuin popcornia, mutta se ei ole välttämätöntä poppingille). Lisää noin 1/4 kuppia viljaa, niin paljon, että se peittää pannun pohjan yhdellä kerroksella. Sekoita jyviä puisella lusikalla, kun ne pop - kuulet äänen ja jyvät voivat hyppää ulos pannusta. Amaranthin jyvät ponnahtaa hyvin dramaattisesti ja muuttuvat tummasta valkoisesta valkoiseksi, kun taas quinoa-jyvinä on hienovaraisempi pop ja käännä paahdettua ruskeaa väriä.
- Kun jyvät ovat enimmäkseen pudotettuja, poista ne lämmöstä ja siirrä levylle jäähtymään. Katso quinoa erityisen tarkasti ja poista se lämpöä, kun se on kullanruskea ja paahdettu ennen kuin se alkaa polttaa.
- Jatka jyviä vielä erissä. Toss pilkotti viljaa suolalla ja tarjoile.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 104 |
| Kokonaisrasva | 4 g |
| Tyydyttynyt rasva | 0 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 2 g |
| Kolesteroli | 0 mg |
| natrium | 586 mg |
| hiilihydraatit | 15 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 3 g |