Makeat ja suolaiset tagines ovat melko suosittuja Marokossa, ja suuri osa niistä sisältää tuoreita tai kuivattuja hedelmiä keskeisinä ainesosina. Tässä marokkolainen resepti, kana on haudutettu tomaatteja, kahviherneitä ja rusinoita mausteinen, tuoksuva kastike, joka on maustettu inkivääri, kaneli, sahrami ja Ras El Hanout.
Mitä tarvitset
- 1 kana, iho poistetaan ja leikataan palasiksi
- 1 sipulia, hienonnettu
- 1 sipuli, viipaloitu
- 3 valkosipulinkynttä, hienonnettu tai puristettu
- 2 rkl oliiviöljyä
- 2 rkl voita
- 1 1/2 teelusikallista suolaa tai makua
- 1 1/2 tl Ras El Hanout
- 1 tl kurkuma
- 1/4 tl mustapippuria
- 1/4 tl cayenne-pippuria tai maku
- 1/4 teelusikallinen sahrami kierteet, mureni
- 1 kaneliä
- 3 tomaattia, kuoritut ja silputut
- 2 rkl hienonnettua korianteriä
- 2 rkl hienonnettua persiljaa
- 2 - 3 rkl hunajaa
- 1/2 teelusikallista jauhettua kanelia (valinnainen)
- 1/3 cup (50 g) kultaista rusinoita
- 15 oz. (425 g) keitettyjä tai purkitettuja sieniä
Miten tehdä se
- Rypälepohjaisessa maljassa sekoitetaan kana, sipuli, valkosipuli, öljy, voi ja mausteet. Peitä ja kypsennä keskilämmöllä, toisinaan sekoittaen, 15-20 minuuttia.
- Lisää tomaatit, persilja ja korianteri. Peitä ja jatka keittämistä keskilämmöllä, toisinaan sekoittaen, vielä 20 minuuttia. Runsaasti kastiketta tulisi muodostaa. Säädä lämpö tarvittaessa, jotta kana tarttuu potin pohjaan.
- Lisää rusinoita, kahviherneitä, hunajaa (ja jauhettu kaneli, jos käytät) pannuun ja runsaasti vettä katkaravun peittämiseen.
- Jatka keittoa vielä 10-15 minuuttia, tai kunnes kastike on melko paksu ja kana on erittäin huono.
- Siirrä tarjoilulevyyn, ja jos haluat, koristele tuoreella silputtua korianteria.
- Jos keittämällä tätä ruokia etukäteen, huomaa, että kahviherneet ja rusinat jatkavat nesteen imeytymistä.
- Uudelleen kuumennettaessa saatat joutua lisäämään vähän vettä kastikkeen ohueksi ja palauttamaan sen alkuperäiseen sakeuteen.
Vinkkejä Tagine-valmisteluun
Keittoaika on tavanomaisten keittiötarvikkeiden käyttöön. Anna kaksinkertaistaa kypsennysaikaa, jos valmistat astiaa savi- tai keraamisilla tagineillä.
Lautanen voidaan valmistaa, kuten on kuvattu, käyttäen dieenille asetettua tagiinia keskipitkän matalasta keskilämpötilaan. Sinun on annettava lisäaikaa ainesosien tuoreeseen keittämiseen ja lisäksi 10-15 minuutin valmistusajan kussakin vaiheessa.
Muita vinkkejä
Jos haluat, rusinoita voi korvata rusinoita. Jos ne eivät ole tarpeeksi pehmeitä, päästä kiehuvat, kunnes kiehuvat ja huuhtele ennen kuin käytät reseptiä.
Vaikka et voi syödä haarukalla, useimmat tagines perinteisesti syödään käsin. Crusty leipä on täydellinen tähän tarkoitukseen. Marokossa tiheä, karkea khobz on valinnanvaraa, joka kastelee ja kaatuu kaiken ylös. Vaikka et ole perinteinen, voit myös palvella taginea kuskolla tai riisillä.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 684 |
| Kokonaisrasva | 31 g |
| Tyydyttynyt rasva | 9 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 13 g |
| Kolesteroli | 131 mg |
| natrium | 808 mg |
| hiilihydraatit | 52 g |
| Ravintokuitu | 10 g |
| proteiini | 51 g |