Tämä resepti Puolan ammoniakki-evästeet - amoniaczki (ah-mohn-YATCH-kee) - voi kuulostaa hieman hämmentävältä, mutta monet vanhan maailman reseptit vaativat leipurin ammoniakkia, ennen kuin paistoi sooda ja leivinjauhe ilmestyi paikalle 1850-luvulla. Jos et voi vain ohittaa nimeä, ajattele näitä puolalaisia valssatun sokerin evästeitä.
Leipurin ammoniakki tekee heistä hapan ja varastoi hyvin. Halutessasi ripottele värillisellä sokerilla tai jätä ne puhtaaksi.
Älä ole leivän ammoniakkia käsillä? Ei huolia. Jos käytät vanhaa reseptiä, joka vaatii tätä ainesosaa, voit korvata yhtä paljon leivinjauhetta tai leivinjauhetta (tai puolet jokaisesta) leipurin ammoniakille . Älä käytä leipurin ammoniakkia yksitellen korvaamaan nykyaikaista reseptiä, joka vaatii leivinjauhetta tai soodaa. Tulokset eivät ole samoja. Yksi teelusikallinen leipurin ammoniakki voidaan korvata 1 teelusikallisella leivinjauheella tai 1 1/4 teelusikallista soodaista tai 3/4 teelusikallista leivinjauhetta sekoitettuna 3/4 teelusikalliseen soodaaseen. Lisätietoja leipurin ammoniakista on alla olevan ohjeen jälkeen.
Mitä tarvitset
- 4 unssia / 1 kpl voita (pehmennetty)
- 2 rkl sokeria (vanilja)
- 1/2 cup sokeria (makeiset)
- 2 isoa munaa (lyöty)
- 2 rkl hapankermaa
- 1 tl leipurin ammoniakki (liuotetaan 2 rkl vettä tai 1 tl leivinjauhe)
- 2 kuppia jauhot (yleiskäyttöinen)
- Koriste: karkea valkoinen tai värillinen
- hionta sokeria
Miten tehdä se
- Suuri kulho, kermamaito, vaniljakasokeri ja makeisten sokeri, kunnes valo ja pörröinen. Lisää munat, smetana ja liuennut leipurin ammoniakki ja sekoita uudelleen. Huomaa: Jos käytät leivinjauhetta, yhdistä se jauhot seuraavaan vaiheeseen.
- Lisää jauhe ja sekoita perusteellisesti. Kiinnitä muoviin ja säilytä kylmässä, kunnes se on hallittavissa, noin 2 tuntia.
- Kuumenna uuni 350 asteeseen. Pölyä työpinta tai pergamenttilaatikko, jossa on yhtä suuria osia makeisten sokeria ja rakeistettua sokeria. Roll out taikina välillä 1 / 8- ja 1/4-tuuman paksuus ja leikataan eväste muotoja valinnan. Poista tähteet ja toista jäljellä oleva taikina. Harjaa evästeet, joissa on lyöty munanvalkuaista ja ripottele sokeria, haluttaessa.
- Paista 10-15 minuuttia tai kunnes alkaa vain ruskea reunojen ympärillä. Haluat, että nämä evästeet ovat vaaleita. Jäähdytä pannulla muutaman minuutin ajan ja siirrä sitten telineeseen. Kun se on täysin viileä, säilytä tiiviisti peitetty.
Ammoniakki mistä tahansa muusta nimestä
Bakerin ammoniakkia kutsutaan eri ammoniumbikarbonaatiksi, ammoniakkarbonaatiksi, ammoniumbikarbonaatiksi ja hartshorniksi (Hartsin tai urospuolisten hirvieläinten). Sitä on edelleen saatavilla tänään kokkareina (jotka pitäisi murskata hienoksi jauheeksi ennen käyttöä) tai jauheena.
Kemiallinen prosessi
Lämpöä ja kosteutta altistuessaan leipurin ammoniakki muuttuu ammoniakiksi, hiilidioksidiksi ja vedeksi, kaikki lävistyslähteet. Leipurin ammoniakki ei tarvitse happoa tai emäksistä reagoida leivinjauheeksi ja leivinjauheeksi. Leipurin ammoniakki tuottaa rapeaa murusia ja lisää ruskettamista ja epämiellyttävää ammoniakin hajua leivonnassa, joka häipyy. Pois-maku näyttää pysyvän, jos sitä käytetään kosteissa paistetuissa tavaroissa, kuten muffinsseissa, ja siksi sitä ei suositella.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 58 |
| Kokonaisrasva | 4 g |
| Tyydyttynyt rasva | 2 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 1 g |
| Kolesteroli | 32 mg |
| natrium | 63 mg |
| hiilihydraatit | 5 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 1 g |