Cappelletti on eräänlainen täytetty tuorepasta, joka on peräisin Emilia-Romagnan pohjois-italialaisesta alueesta, erityisesti Modenan ja Bolognan kaupungeista. Ne ovat peräisin ainakin keskiajasta, kun ne olivat aristokraattien taulukoiden luksusruoka. Nimi tarkoittaa "pieniä hatut", mikä on niiden pyöristetty muoto muistuttaa.
Ne ovat samanlaisia ja usein sekaantuneita tortelliniin , toinen italialainen täytetyt pasta. Molemmat valmistetaan yleensä liha- ja juustotäytteellä (joskus vain juustona, "laiha" päivinä) ja tyypillisesti tarjoillaan broilerin liemeen, usein uudenvuodenpäivänä tai osana suurta juhlaa tai muuta juhlaa. Nykyään he ovat tyypillisiä joululahjoja koko Keski-Italiassa.
Ero on kokoa ( tortellini yleensä pienempi, noin marmorikokoinen, kun taas cappelletti on yleensä jonkin verran suurempi) ja taitto; cappelletto muistuttaa tyylikästä, huiputettua hattua pyöreällä, ylösalaistetulla (joskus siskolla varustetulla) huivilla, kun taas tortellino l on enemmän kuin kiinalainen wonton-dumpling . (On myös monia erilaisia tyylejä, mutta yksi yleisimmistä tunnetaan nimellä "kukkanupu" ja on täsmälleen sama muoto kuin tortellino , vaikkakin paljon suurempi.) Cappelletti on myös melko samankaltainen venäläisiin nyytteihin nimeltään pelmeni , vaikka ne ovat suurempia ja niillä on erilaisia täytteitä.
Cappelletti voidaan tehdä joko ympyröiltä tai taikinan neliöiltä, mikä muuttaa muotoaan hieman, mutta taitto on sama.
Kuten aiemmin mainittiin, niitä käytetään perinteisesti lihaliemessä, mutta niitä voidaan myös käyttää lihakastikkeessa , kevyesti kuumennetusta raskasta kermaa, yksinkertaisella pähkinäkastikkeella tai yksinkertaisesti höyrytettyä ruskealla voilla tuoretta salviaa.
Mitä tarvitset
- 1/2 rintamaata kanaa tai kaponia (tai 4 unssia vähärasvaista sianlihaa, paistettua voita ja hienonnettua)
- 1 kuppi tuoretta ricottajuustoa
- 1/2 cup Parmigiano-Reggiano -juustoa (raastettua)
- 1 koko muna (plus 1 keltuainen)
- 1 ripaus muskottipähkinä (juuri raastettu)
- Valinnainen: 1 ripaus sitruunaruohoa
- 1 hyppysellinen hieno merisuola
- 1 ripaus mustapippuria (tuore)
Miten tehdä se
Täyttö:
Yhdistä kaikki ainesosat hienojakoiseksi (käytä elintarvikeprosessoria, sekoitinta tai kädessä pidettävää upotusreaktoria). Jos ricotta on hyvin pehmeä, jätä munanvalkuainen ja käytä vain 2 keltua kalkkunaa. Jos taas seos on liian jäykkä, lisää ylimääräinen munankeltuainen. Maistele seosta ja säädä mauste tarvittaessa.
Pasta:
Pastaa varten noudata kotitekoisen pastan ohjeita käyttäen 2 1/4 kuppia jauhoja ja 3 munaa tai ostaa useita lehtiä tuoretta munapasta.
Cappelletti:
Roll out ohut pasta arkki on hyvin paisutettu pinta. Käytä sitten pyöreää leipää (voit käyttää myös pyöreää tai neliömäistä raviololevyä tai leikattua reuna-ateriaa) leikkaamaan 2 tuuman halkaisijaltaan ympyröitä taikinaa. ( Huomaa : Cappelletti voidaan tehdä joko taikinasta tai neliöistä, mikä muuttaa muotoaan hieman, mutta taitto on sama.)
Laita 1 tason tl-täyttöä jokaisen ympyrän keskelle. Käytä sormenpäilläsi tai leivonnaisen harjalla kostuta ympyrän reunat vähän vettä niin, että ne tiivistävät. Taita ympyrät puoliksi täyteaineesta puolikuun muodostamiseksi, paina alas sormilla sulkemaan reunat.
Vedä sitten kaksi kulmaa toisiaan kohti, päällekkäin yksi toisensa ja paina alas vinkkejä, jotta ne pysyisivät yhdessä.
Tässä on video (italiaksi), joka kertoo, kuinka taitettava cappelletti.
Tämä resepti tekee 4-5 tusinaa cappellettiä.
Jos tarjoillaan liemi: Varastoi cappelletti liemiin, kunnes ne ovat valmiit, 3-5 minuuttia (pasta on al dente ). Jokaiselle annokselle riittää 10-15 cappellettiä juotoslihasta.
Jos se toimii pasta-astia: Varovasti kiehuvaa vettä 3-5 minuuttia, kunnes pasta on al dente.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 184 |
| Kokonaisrasva | 12 g |
| Tyydyttynyt rasva | 6 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 4 g |
| Kolesteroli | 88 mg |
| natrium | 296 mg |
| hiilihydraatit | 3 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 16 g |