Villisika on samanlainen maku luonnonmukaisesti kasvanut sianliha, mutta se on rikkaampi ja lihavampi maku. Kuten tavallisen porsaan vatsa, villisikoja on pehmustettava hyvää pitkään. Jos et löydä villisikaa paikallisesti, Marx Foods myy kaikki leikkaukset. Koska Marx Fine Foodsin toimittama villisika on aidosti luonnonvaraista, se olisi marinoitava yön yli. Porsaan vatsa on kaikki raivoa ravintoloissa, mutta villisikojen vatsa vie hemmottelua toiselle tasolle.
Mitä tarvitset
- 4 kupillista vettä
- 1/4 cup hunajaa
- 6 laakerinlehteä
- 4 tai 5 joustaa tuoretta timjamia
- 4 tai 5 raikasta tuoretta persiljaa
- 4 suurta valkosipulinkynsiä, kuoritut ja murskatut
- 1 rkl mustapippuria
- 1/2 cup kosher suolaa
- 2 kiloa villisikaa vatsa
- 4 kuppia naudanlihaa, kotitekoisia tai pakattuja (ei purkitettuja)
- 2 rkl canolaa, viinirypäleitä tai maapähkinäöljyä
Miten tehdä se
- Valmista ensin yön yli suolavedenestettä: Suurissa astioissa yhdistetään 2 kupillista vettä 1/4 kuppihunajaa, 6 laakerinlehteä, timjamirappeja, persiljaa, valkosipulia, pipareita ja Kosher-suolaa korkealla lämmöllä ja keitetään kiehuvaksi 1 minuutti. Sammuta lämpö ja lisää vielä 2 kupillista vettä. Jäähdytä kokonaan.
- Laita villisikaa vatsa sisään suljettavaan säiliöön tai lasilevyastiaan ja kaada suolavesi sen päälle. Peitä säiliö tai peitä leivinpelti muovikelmulla ja jääkaappi yön yli.
- Seuraavana päivänä, esilämmitä uuni 325 F. Ota villisikoja vatsa pois suolavedestä ja kuivaa. Hävitä marinadi ja yrtit.
- Leikkaa vatsa kylkiluutinreikiin. Pura rasvainen puoli terävällä veitsellä poikittaiskuvioinnilla.
- Kuumenna öljy raskaaseen pottiin tai hollantilaiseen uuniin keskilämpötilalla. Aseta villisikaa vatsa nauhat, rasva puolelle alas ja karsia, jolloin rasva. Käytä pihdit tarkistaaksesi, että rasva puoli on ruskistunut, käännä kappaleet ylös ja pyyhi nopeasti toinen puoli.
- Tyhjennä rasva ja laske potin naudanlihan kanssa lautaselle ja käytä puinen lusikka kaatamalla kaikki ruskeat bittiä pohjasta. Villisikoja on upotettava, joten lisää tarvittaessa naudanlihaa tai vettä.
- Nosta nestettä keittimeen, peitä potin tiukasti ja laita se uuniin. Hauduta 1-1 / 2 - 2 tuntia, kunnes hyvin herkkä.
- Anna villisikaa vatsa jäähtyä hieman nesteessä. Kun olet valmis palvelemaan, aseta vatsakappaleet, rasva-puoli ylös broileriin, ja paista kunnes iho repeytyy. Vaihtoehtoisesti, kuumenna suuri pannu pannulla korkean lämmön ja lisää villisikaa nauhat. Crisp 1 tai 2 minuuttia, sitten palvella.