Käytä tätä reseptiä tekemään klassisen korealaisen kala-karhun, joka tunnetaan nimellä mae un tang. Stew on hieman mausteinen ja makea ja siinä on kymmeniä erilaisia muunnelmia. Turskaa, punaista snapperia, ruijanpallasta, keltaista croakeria, corvinaa, meribassia tai pollackia voidaan käyttää tämän herkullisen muhennoksen tekemiseen. Yritä mennä kalamyymälöihin, jotta voit saada kalan pään lihalle, vaikka se olisi puhdistettu ja täytetty sinulle.
Kasvimuutoksissa voi olla soijapavun, kurpitsa, sieni, scallion, vesikrassi tai korealainen persilja ( minari tai vesipisara). Jotkut kokit ja ravintolat lisäävät myös simpukoita, ostereita tai muita äyriäisiä mae un tangiin . Retiisi, kesäkurpitsa ja chili-paprikat käytetään usein kotitekoisissa lajikkeissa. Jos tilaan ravintolassa, kysy, onko astia mukana sukgat * (syötävä krysanteemi lehdet / kruunu päivänkakkara) tai minari . Jos teet tätä reseptiä, etkä löydä alla lueteltuja sukgat , voit korvata vesikrillillä tai jopa pinaatilla.
Mitä tarvitset
- 1 turskakalaa (daegu), joka on pään päällä erotettu mutta varattu
- 8 unssia korealaista tai kiinalaista retiistä, kuoritut ja leikattu 1 tuuman kappaleiksi
- 2 valkosipulinkynsiä, murskattu ja hienonnettu
- 1 punaista chili-pippuria, joka on leikattu puolueellisuudesta
- 1 vihreää chili-pippuria, leikattu bias
- 1
- makea sipuli , viipaloitu kaistaleiksi
- 3 tl kochukaru (korea murskattu punainen chili paprika jauhe)
- 3 rkl kochujang (korealainen chili-pippurilipeä)
- 1 rkl soijakastiketta
- 2 kermavaahtoa, viipaloitu 1 tuuman kappaleiksi
- 1/2 block firm tofu, leikataan suurempiksi kuutioiksi
- 4-unssia syötävät krysanteemi lehdet (crown daisy, sukgat)
- 1/2 kesäkurpitsaa, puolittunut ja viipaloitu
- Suolaa maun mukaan
- Maku pippuria
Miten tehdä se
- Leikkaa kala useiksi kappaleiksi.
- Tuo 3-4 kupillista vettä (riippuen kalan koosta) ja kala päästä kiehuvaan.
- Lisää sitten retiisi, valkosipuli, kochujang , kochukaru, viipaloidut chilies ja jatka keittämään keskilämmöllä 5-6 minuuttia.
- Kaiken kaikkiaan älä sekoita liikaa! Haluat, että liemi on suhteellisen selkeä.
- Poista kala ja lisää kalanliha pottiin.
- Pistä, kunnes kala on huono, noin 3-4 minuuttia.
- Lisää tofu, syötävää krysanteemiä (kruunua päivänkakkara) ja hauduta 2-3 minuuttia lisää. Älä sekoita enää.
Tilaaminen mereneläviä Korean ravintoloissa
Tietyissä korealaisissa ja eräissä korealaisissa ravintoloissa sijaitsevissa kalaravintoloissa voit valita kaloja, kun se on vielä uimassa. Ravintolan keittiömestarit valmistavat kalaasi, jotta voit nauttia raakasta ( hwe ). Sitten ravintolassa teet tämän keiton sinulle kalojen vasemmista osista (pää, jäljellä oleva liha ja luut) syömään sashimin (hwe) jälkeen. Mae Un tarkoittaa mausteista ja Tang tarkoittaa korea keittoa tai pataa.
* Syötävät krysanteemi lehdet. Niitä käytetään korealaisessa keittiössä, kuten pinaatti tai vesikrassi, ja ne lisäävät tuoksua ja raikkautta monimutkaisiin ruokiin.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 259 |
| Kokonaisrasva | 8 g |
| Tyydyttynyt rasva | 1 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 2 g |
| Kolesteroli | 19 mg |
| natrium | 523 mg |
| hiilihydraatit | 29 g |
| Ravintokuitu | 5 g |
| proteiini | 24 g |