Tämä helppokäyttöinen marokkolainen oliivinvihreeni-resepti vaatii kovettuneita mustia oliiveja, mutta lajike kannattaa kokeilla vihreiden oliivien avulla. Molemmat versiot voidaan valmistaa ja tarjota toistensa rinnalle, jolloin ne esiteltiin ensimmäistä kertaa, kun otin ne näytteitä. Voit vapaasti säätää harissan määrää tehdäksesi oman tapenadin niin palavaksi kuin haluat. Samoin valkosipulia voidaan säätää myös maun mukaan.
Vaikka alkuperäisen resepti, jota ei ole jaettu minulle, ei edellyttänyt kapriksia, olen oppinut sen jälkeen, että kaikki tapenadit on luonteensa ohella sisällytettävä niihin. Sitten alla olevaa reseptiä on muokattu luetteloon kapribseista ainesosissa. Niille meistä, jotka rakastavat pisimättömiä, hapan, suolainen maustekastike, tätä voidaan pitää vain parannuksena siihen, mikä oli jo herkullinen leviäminen.
Marokon tapenadi toimii kauniisti maustettuna grillattujen lihojen tai paistettujen sardiinien valmistuksessa (kyllä, paistettua kalaa todella on mahtavaa sillä tavalla!) Tai tarjoilemaan sitä pulahtamana tai levitettäessä karkealla marokkolaisella leivällä .
Mitä tarvitset
- 1 kuppi / 200 grammaa mustia kovertuneita oliiveja (kuten Kalamata tai käyttää vihreitä oliiveja)
- 2 rkl kapriksia (huuhdeltu ja valutettu)
- 1 tai 2 valkosipulinkynttä (puristettu tai hyvin hienonnettu)
- 1 rkl harissa
- 1 rkl sitruunamehua (tai makua)
- Valinnainen: 1 rkl persilja (tuore ja hienonnettu0
- 1/4 cup oliiviöljyä (tai enemmän maistaa)
Miten tehdä se
1. Huuhtele oliivit ja poista kaivokset. Yhdistä oliat kauralla.
2. Ompele oliivit ja capers niin hienosti kuin mahdollista käsin, tai aseta ne elintarvikeprosessoriin ja pulssia useita kertoja, kunnes seos on melkein tahna. Jos käytät prosessoria, älä yritä liioitella sekoittamista, kun haluat tapenadin säilyttää jonkin tekstuurin.
3. Sekoitetaan leikattujen oliivien ja muiden ainesosien käsin tai elintarvikeprosessorilla (jälleen sykkimällä useita kertoja, kunnes yhdistetään).
4. Maistele ja säädä harissa, valkosipulia ja sitruunamehua haluamallasi tavalla.
5. Jos haluat ohuempaan tapenadiin, lisää oliiviöljyn määrää, sekoittamalla ylimääräinen tl tai kaksi kerrallaan, kunnes saavutat halutun sakeuden.
6. Säilytä tapenade peitetyssä lasipurkissa jääkaapissa.