Durra on viljaa, joka on peräisin Afrikasta noin 5000 vuotta sitten, missä se on edelleen tärkeä ruoka-aine. Se on joskus kutsuttu milo ja Intiassa, se tunnetaan jowar .
Nykyään Yhdysvallat on suurin durran tuottaja, jossa sitä käytetään pääasiassa eläinten ruokintaan. Kuitenkin kasvava gluteeniton markkinat ovat löytäneet uuden käytön "makealle" durraan, joka on suosittu ainesosa gluteenittomissa jauhoissa ja leivinseoksissa.
Gluteenittomassa seoksessa käytetyn durran tyyppi on kermanvärinen, yleensä jauhettu pehmeäksi ja hienoksi jauhoksi.
Proteiini ja durra
Kuten maissi, durra on epätäydellinen proteiinilähde. Se ei tarjoa riittäviä määriä lysiiniä, tärkeä aminohappo (proteiini). Elimistö tarvitsee lysiiniä kasvua, luun terveyttä ja rasvan muuntamista energiaa.
Tämä ravinnepuutos durriin on enemmän haaste kehitysmaissa kuin länsimaissa, jotka sisältävät suuria määriä eläimiä ja palkokasvien proteiineja, jotka toimittavat lysiiniä.
Durran imeytyminen
Elintarviketieteilijät ovat havainneet, että durran proteiinia voi olla vaikea sulattaa verrattuna muihin jyviin johtuen prosessista, jota kutsutaan "ristisilloitukseksi". Yllättäen kypsentäminen voi tehdä proteiinit durraan vielä vähemmän sulavasti.
Sorghumin käyttäminen gluteenittomissa resepteissä
Erilaisia gluteenittomia jauhoryhmämerkkejä sisältää durrajauhoja, jotka on sekoitettu muihin GF-jauhoihin, tärkkelyksiin ja leivontaan.
Yksin durra tuottaa kuivia, hiutaleita paistettuja tavaroita - sitä on käytettävä GF-jauhoryhmässä hyvän tuloksen saavuttamiseksi. Mixed tapioca tärkkelys durra paistettua tavaraa on parempi tilavuus ja rakenne.
Lisäämällä hieman enemmän öljyä tai rasvaa ja munia resepteihin, jotka on valmistettu durra-seoksilla, voi parantaa kosteutta ja koostumusta.
Apple-siiderietikka tai askorbiinihappo voivat myös parantaa siirappien jauhoryhmien kanssa tehtyjen taikien määrää.
Gluteenittomat reseptit käyttäen durraa
- Kotitekoinen gluteenittomat jauhojen resepti
- Korkean proteiinin gluteenin, maitotuotteen, soijan ja palkokasveista valmistetun vapaa-ainekerroksen resepti
- Gluteeniton Pizza Crust Resepti
Gluteenittomat durra-olut
Afrikalla on runsas perinne fermentoitujen juomien, mukaan lukien durraa valmistettu olut. Gluteenittomat oluet, jotka on otettu gluteenittomille markkinoille äskettäin, valmistetaan myös durraan, jonka panimot ovat havainneet samanlaisia fermentoituvia sokereita ohraan.
- Punainen silta
- Bardin olutta
- Uusi Grist Lakefront Brewery
Lähteet:
- Pseudocereals ja harvemmin viljellyt viljat: viljan ominaisuudet ja käyttöpotentiaali, P. Belton ja J. Taylor, Springer, Berliini, 2002, s. 25-81
- Lysiini - Marylandin yliopiston lääketieteellinen keskus