Tämä helppokäyttöinen mutterirullan resepti sisältää smetanaa taikinaa ja täyttö tulee yhteen kiukaan.
Mutteri on suosittu koko Keski- ja Itä-Euroopassa, erityisesti Kroatiassa, Serbiassa, Sloveniassa, Slovakiassa ja Puolassa.
Tämä resepti tekee kahta rullaa, jotka on perinteisesti leivottu arkkiastiassa, mutta taivutettavuuden varmistamiseksi ne voidaan paistaa kahdessa (9x5 tuuman) rasvattomassa leivontalaitoksessa.
Gluteenittomaan versioon näet tämän gluteenittoman mutterirullan resepin .
Mitä tarvitset
- Taikinan osalta:
- 1 kuppi smetanaa
- 3 rkl voita (pehmennetty)
- 5 rkl sokeria
- 1/8 tl leivinjauhetta
- 1 1/2 teelusikallista suolaa
- 3 kuppia
- yleisjauho
- 1 paketti (2 1/4 teelusikallista) instant hiiva (tai nopeasti nousee kuiva hiiva)
- 2 isoa munaa (huonelämpötila, lyöty)
- Nut Täyttö:
- 1 kiloa saksanpähkinöitä (jauhettua hienoksi atereen kaltaiseksi)
- 1/2 cup maitoa
- 1 1/2 sokeria sokeria
- 1 iso muna (huoneenlämpötila)
- 4 unssia voita
Miten tehdä se
Tee täyttö
- Keskipitkän astian kattilassa sekoitetaan saksanpähkinät, maito, 1 1/2 kupillista sokeria, 1 kananmuna ja 4 unssia voita. Sekoita vain kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja hauduta keskipitkällä alhaalla, sekoittamalla usein (jos käytät pannulla, joka ei ole säiliöön, tarkkaile ja sekoita varovasti niin, että täyttö ei pala), kunnes seos on paksu.
- Jäähdytä kokonaan ennen levittämistä taikinaan, mutta älä säilytä jääkaapissa, koska se on liian kova levittää.
Tee taikina
- Suuri kattila (tai mikroaaltouunin turvallinen kulho), tuo hapan kermaa kiehuvaksi. Poista lämpöä ja sekoita, kunnes sekoittuu hyvin, 3 rkl voita, 5 rkl sokeria, soodaa ja suolaa. Jäähdytä 120 - 130 astetta hetkelliseen lämpömittariin .
- Vaikka hapan kerma seos jäähdytetään, suuressa kulhossa, viiltää yhteen jauhoja ja hiivaa. Lisää munia jäähdytettyyn smetanvalmisteeseen ja siirrä se sitten jauhon ja hiivan seokseen.
- Sekoita kädet, kunnes muodostuu tahmea taikina. Käänny kevyesti jauhotetulle pinnalle ja vaivaa kevyesti sileän pallon muodostamiseksi. Peitä kaatunut kulho tai rasvattu muovikelmu ja anna seistä 5 minuuttia.
Koota ja paista
- Taikina on pehmeä. Jaa puoleen. Työskentele yhden taikinan kanssa kerralla ja käytä mahdollisimman vähän hienoja jauhoja, rullaa 1/4 tuuman paksuiseen suorakulmioksi. Levitä puolet täyttöä.
- Käännä taikinan puolet ja rullaa alhaalta ylöspäin. Laita se pergamentille vuorattuun kattilaan tai rasvattuun 9x5 tuuman kattilaan ja anna nousta 1 - 1 ½ tuntia, päällystetty rasvattomalla muovilla, kunnes valo palaa. Toista jäljellä oleva taikina ja täyttö.
- Kuumenna uuni 350 asteeseen. Paista 35 minuuttia. Anna jäähtyä 10 minuuttia. Sitten siirrä levytasosta jäähdytystelineeseen tai kääntäkää kattilakanat telineelle jäähtymään kokonaan ennen leikkaamista.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 302 |
| Kokonaisrasva | 22 g |
| Tyydyttynyt rasva | 6 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 5 g |
| Kolesteroli | 96 mg |
| natrium | 249 mg |
| hiilihydraatit | 22 g |
| Ravintokuitu | 2 g |
| proteiini | 7 g |