Lammas on niin herkullinen liha. Pidän siitä paitsi maku, mutta myös siksi, että se on niin helppoa lihaa kokata. Vain lyhyt määrä ruoanlaittoa on tehtävä ja sitten jätettävä lepoon. Tämä luo pehmeän, mehevän, maukkaan lampaan.
Tässä resepti paistettua karitsan Madeiran kastiketta, luutonta jalkaa paahdetaan hyvin yksinkertaisesti öljyinen suihkut ja joitakin tuoreita yrttejä. Mikä tekee maljasta erityisen erikoisen kastikkeen. Käyttämällä leivän aikana vapautuneita mehuja, paahtamalla, varastossa ja hieman makealla alkoholilla saatavaa jäännöstä saat nopeasti ja helposti krakkauskastiketta. Ehdotan Madeiralle, mutta voit käyttää mitä tahansa makeaa viiniä tai sherryä. Ranskassa muistan syömään tämän karitsan leikkauksen tahmealla kastikkeella Pineau de Charentesin, Sauternes- tyyppisen viinin avulla.
Mitä tarvitset
- 1 lb./500 g. karitsan jalko (luut ja rullat, pyydä teurastajaa tekemään tämä sinulle)
- 1 - 2 rkl oliiviöljyä (ekstra-neitsytoliivi)
- Muutamat raikasta tuoretta rosmariinia
- 1 pintti / 500 g. kananviljely (tumma)
- 50 ml. Madeira (tai Pineau de Charentes / makea viini tai sherry)
- Maku on suolaa ja mustapippuria
Miten tehdä se
Kuumenna uuni 220 ° C: een / 475 ° F: ksi 8
Kaada lammasta kaikkialle runsaalla oliiviöljyllä.
Laita karitsa paistinpannulle, pistä tämä paistinpannulle ja aseta rosmariini päälle.
Laita tina esilämmitettyyn uuniin ja paista 45 minuuttia harvinainen, 60 minuuttia keskipitkän ja hyvin tehtyyn aikaan.
Jätä karitsa lepäämään (ks. Alla oleva huomautus), joka on kääritty folioon ja peitetty paksuisella kylpypyyhkeellä vähintään 30 minuuttia, 60 jos mahdollista.
Kaada vain rasva paahtopaikassa ja aseta korkealle kuumalle lämmittimen päälle tupakointi hieman. Kaada valittu alkoholi ja vähennä siirappia, joka kääritään jäännöksen pannun pohjalle.
Lisää kana kanan ja kaikki mehut vapauttaa lepää lampaan. Vähennä kaksi kolmasosaa. Sekoita mausteet ja viipale 1/4 tl kylmää voita. Siivilöi hienon seulan läpi kasteluvedellä ja pidä lämpimänä.
Kun lammas on levähtynyt hyvin, leikkaa paksu ja tarjoile kuumilla levyillä, joita kastike ympäröi.
Lammasviestin lepo
On erittäin tärkeää, kun kypsennät karitsan ja anna sen levätä. Tämä sallii lihan kuidut rentoutua ruoanlaittokuumennuksen jälkeen. Kuitujen rentoutuminen tekee lihasta pehmeän ja hellävaraisen, kun sitä tarjoillaan.
Ripustaa lammas, kääri se folioon ja peitä paksulla käsipyyhkeellä sen eristämiseksi. Kun kuidut rentoutuvat, mehut vapautetaan, ne on tallennettava ja niitä käytetään kastikkeen rikastukseen. Tarjoile karitsaa kuumille levyille ja tämä antaa takaisin tarpeeksi lämpöä viipaleille kypsentämättä sitä edelleen.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 370 |
| Kokonaisrasva | 27 g |
| Tyydyttynyt rasva | 10 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 13 g |
| Kolesteroli | 106 mg |
| natrium | 206 mg |
| hiilihydraatit | 1 g |
| Ravintokuitu | 0 g |
| proteiini | 29 g |