Ajiaco on ainutlaatuinen kolumbialainen ruokalaji, joka on erityisen rakastettu Bogotan kaupungissa. Se on runsas kanafilee, joka on tehty perunoista ja maissista tähkällä. Pienet keltaiset Andien perunat kutsutaan papas criollas ovat tärkeä ainesosa - ne liuotetaan ja sakeutetaan keittoa, kun se kokki. Se on hieno menu kylmä yö, kaikki yhdessä potissa. Tarjoile artisan leipää ja espanjalaista Albarino-viiniä.
Ajiaco on maustettu kolumbialaisella yrtteellä, jota kutsutaan guascasiksi, ja sitä perinteisesti tarjoillaan avokado-viipaleilla, kapribseilla ja lievällä hapan kermalla.
Kuubalaiset valmistavat ajiacosta, joka sisältää naudanlihaa, sianlihaa, kanaa ja vihanneksia, ja Peru, tämä ruokalaji on peruna, valkosipuli, chilies ja yrtit.
Voit tavallisesti löytää jäädytettyjä papas criollas sekä kuivattuja guasca latinan elintarvikemarkkinoilla - ne kannattaa etsiä, jos päätät tehdä tämän lautasen.
Mitä tarvitset
- Kana- ja perunapuu:
- 2 isoa kananrintaa, luut ja iho (noin 1 1/2 kiloa)
- 1 iso keltainen sipuli (karkeasti hienonnettu)
- 5 kynttä valkosipulia (karkeasti silputut)
- 1 rkl karkeaa suolaa
- 1 rkl tuoretta pippuria
- 2 rkl oliiviöljyä
- 4 kuppia kanaa
- 1 1/2 kiloa sekoitettuja perunoita (punainen, Yukon-kulta ja ruskeat), kuoritut ja leikattu puruletkaloiksi
- 2 - 3 korvaa tuoretta maissia (leikataan ristikkäin neljänneksiin) tai 1 1/2 kupillista jäädytettyä maissinemeniä
- 1 nippu koriantro, varret (pesty hyvin ja sidottu langalla)
- 1 nippu vihreitä sipulia (pesty ja sidottu lanka)
- 2 rkl kuivattua guascaa
- täytteet:
- 2
- avokadot (kuoritut, kuoritut ja ohuet viipaleet)
- 1/2 cup Crema Mexicana, smetana tai creme fraîche
- 1/2 cup hienonnettua
- korianteri lehdet
- 2 rkl kuivatettua kapriksia (pilkottuna)
Miten tehdä se
- Laita kana lasiin tai keraamiseen astiaan. Top sipulia, valkosipulia, suolaa ja pippuria.
- Peitä ja säilytä kylmässä 8-24 tuntia.
- Kuumenna oliiviöljy raskaaseen 4-litran suljetuksi poteksi keskilämpötilalla.
- Lisää kanan marinointibitit ja ruskea kummallakin puolella, noin 6 minuuttia.
- Kaada varastossa ja nosta lämpöä korkealle.
- Kun seos kiehuu, laske lämpö keskipitkän matalaan, sitten peitä ja pistä. Cook kunnes kana on huono, noin 30 minuuttia.
- Siirrä kana lautaselle varaamalla ruoanvalmistusaine pottiin.
- Kun tarpeeksi viileä käsitellä, poista iho kana ja hävitä. Leikkaa tai repeytää kananrinnat puremiin kokoihin ja hävitä luut.
- Aseta perunat säiliöön jääkaappiin ja kierrä lämpöä keskitasolle. Peitä ja kypsennä noin 5 minuuttia.
- Lisää maissi, korianteri, vihreät sipulit ja guascat.
- Pistä, peitä 20 minuuttia tai kunnes perunat ovat lempeitä mutta ei ylikypsää.
- Poista korianteri ja vihreät sipulit ja palauta kana pottiin.
- Sekoita muutama minuutti, kunnes kanaa lämmitetään.
- Kaada keitto yksittäisiin kulhoihin ja aseta pöydälle täytteet, jotka kulkeutuvat ympärille.
| Ravitsemussuositukset (per annos) | |
|---|---|
| kalorit | 498 |
| Kokonaisrasva | 27 g |
| Tyydyttynyt rasva | 7 g |
| Tyydyttymätöntä rasvaa | 13 g |
| Kolesteroli | 80 mg |
| natrium | 1,254 mg |
| hiilihydraatit | 37 g |
| Ravintokuitu | 8 g |
| proteiini | 31 g |