Pihvi sanasto

Siellä on paljon leikkauksia naudanlihaa siellä leimattu Steak. Tämä sanasto auttaa sinua löytämään oikean leikkauksen oikeaan tilanteeseen ja oppimaan parhaan keinon kokata sen, jotta investoinnit saataisiin mahdollisimman tehokkaasti.

• 01/20

  7-Bone Steak

  Nimetty "7" muotoiselle poikkileikkaukselle, joka kulkee tämän leikkauksen läpi. 7-Bone Steak tulee olkapää primal ja on yleensä liian kova tehdä mitään, mutta paista.

• 02/20

  Arm Pihvi (Swiss Steak)

  Tämä pihvi leikataan kierroksen pohjasta. Tämä on yleensä kova pihvi, joka on tyypillisesti paahdettu eikä grillattu. Vaikka pehmeä tämä leikattu marinadi, tämä on pihvi, jota tulee käyttää pihvejä tai muita ruokia, joissa se leikataan ennen tarjoamista.

• 03/20

  Luuton Chuck Olkipihvi

  Leikataan suuremmasta istukan olkapääruoasta, tämä pihvi on yleensä enintään tuumaa paksuudeltaan. Tyypillisesti noin 10 ounces punnitun pihveillä on yleensä hyvin vähän rasvaa. Kuten muut pihvit primaalin, tämä pihvi on runsaasti makua, mutta on yleensä kovaa. Tämä on erinomainen pihvi kitaroille, mutta on yhtä suuri grilliin.
  

• 04/20

  Luuton Top Loin Steak

  Tämä saattaa olla vain tunnetuin pihvi, ellei sitä kutsuta niin monta eri nimeä, jota yleisemmin kutsutaan nimellä New York Strip Steak. Kuten nimestä ilmenee, Top Loin Steak on peräisin lyhytsänestä. Tämä on herkullinen, flavorful on varmasti suosikki ja on yksi monipuolisimmista pihveistä.

• 05/20

  Chuck Eye Steak

  Chuck Eye Pihvi leikataan Chuck Primalista, joka on alhaalla alhaalta risteytyksestä. Tämä tarkoittaa, että tämä pihvi on samanlainen serkku Rib-Eye Pihvi, mutta ei ole niin herkkä tai flavorful. Hyvä edullisempi vaihtoehto.

• 06 of 20

  Flank Steak

  Lehtipihvi ei ole teknisesti pihvi, mutta on tullut niin suosittua viime vuosikymmeninä, ettei sitä voida sivuuttaa. Lantio on lehmän vatsa-lihaksia, ja se leikataan tavallisesti pieniksi paloiksi. Sivut ovat hyvin mautonta, mutta niissä ei ole lainkaan rasvaa, ja ne ovat kovaa melko paljon, vaikka kypsennätkin.

• 07/20

  Hanger Pihvi

  Hanger Pihvi on alkanut olla suosittu ja näyttää yhä useammille lihakauppiaille. Ongelmana on, että useimmat ihmiset eivät ole koskaan kuulleet siitä, eivätkä tiedä, mitä tehdä sen kanssa. Tämä kalvosarja on hyvin makuinen, mutta voi muuttua kuivaksi ja kovaa, jos et valmista sitä oikein.

• 08 of 20

  Mock Tender Pihvi

  Tämä pihvi ilmeisesti sai nimensä mainosjohtajasta, koska se ei ole oikeastaan ​​mitään tarjouksesta. Tämä kova pieni pihvi tulee alkulähteen aloituskohdasta Top Blade -laitteen vierestä.

• 09/20

  Häränkyljys

  Porterhouse on eräänlainen komposiittipihvi, joka on peräisin siitä pisteestä, jossa sisäfilee ja yläluutu kohtaavat. Pohjimmiltaan yli-kokoinen T-Bone pihvi, porterhouse on paksumpi leikkaus ja on paljon enemmän sisäfileetä suhteessa lohen osuus. Jos poistat luun ja leikkaat kaksi pihvejä, jotka pohjimmiltaan muodostavat tämän pihvin, saat pihvi ja ylälata (tai New York Strip Steak).

• 10/20

  Rib Steak

  Tämä pihvi on sama kuin Rib-Eye Pihvi, jonka luu on edelleen.

• 11/20

  Rib-Eye Pihvi

  Rib-Eye on leikattu paistosta, joka istuu rintakehän yläosassa. Paahdoksi kutsutaan pysyvä rintapihvi tai, tavallisemmin, Prime Rib (vaikka teknisesti vain, jos se on prime grade naudanlihaa). Rib-Eye on luuton leikkaus. Kun luu on kiinnitetty, sitä kutsutaan Rib Steakiksi.

• 12/20

  Pyöreä pihvi

  Tyypillisesti tämä on ohut pihvi ylimmäisen pyöreän paistin keskeltä, pyöreästä primalista. Tavallisesti tämän pihvin toisessa päässä on suuri pyöreä luu. Pyöreää pihviä voi grillata tai paistettua, mutta sitä pitää marinoitua. Tämä on vaikea pihvi ja se on ihanteellisesti haudutettua.

• 13/20

  Pyöreä kärkipihvi

  Leikkaus pyöreän alkukärjen kärjistä, pyöreät kärkipihvi on tyypillisesti rautamaton (vielä rasvaa on päädyssä). Jos sitä leikataan, sitä voidaan kutsua pallomainen kärkipihvi. Koska tämä pihvi on leikattu läheltä rintafileetä, se on erittäin huono ja paljon huokeampi kuin muut pyöreät pihvit. Tämä tarkoittaa, että tämä voi olla erittäin taloudellinen pihvi.

• 14/20

  Hame pihvi

  Yksi tasainen pihvi hame pihvi on kova mutta ihmeellisesti herkullinen. Jos asut Yhdysvalloissa (tai jossain muualla, joka oppii lihakauppiaan amerikkalaisille), hamepihvi tulee laatan alkukeväästä. Jos asut Yhdistyneessä kuningaskunnassa, se tulee puolelta. Kummassakin tapauksessa se on paljon marbling ja sidekudos. Tämä tekee siitä mautonta, mutta kovaa.

• 15/20

  T-luu pihvi

  T-Bone Pihvi on risteytetty juuri porterhousen alapuolelta ja niin kuin jättimäinen pihvi on osa ylhäältä ja sisäpihasta (vaikkakin hieman vähän), joka on erotettu t-muotoisella luulla.

• 16/20

  Tenderloin Steak

  Tämä pihvi leikataan naudan sisäfileestä, joka on osa lyhyttä pääruusua. On erittäin toivottavaa olla kaikkein herkimpi, mutta naudanliha. Useat pihvit leikataan tällä alueella, Filet Mignon, Châteaubriand ja Tournedos. Näiden pihvojen äärimmäinen arkuus on aromin hinta (vaikka silti erittäin hyvä).

• 17/20

  Tomahawk Steak

  Oikeastaan ​​Rib Steak, tämä leikkaus saa nimensä tomahawkista tai kirveestä. Tämä on täysi luun kylkiluunleikkaus, jossa luun pää on taivutettu tai leikattu puhtaaksi. Pohjimmiltaan tämä on kaksinkertainen paksu luu rintakehässä ja sopii täydellisesti grilliin.

• 18/20

  Top Blade Pihvi - Flat Iron Pihvi

  Todennäköisesti yksi arvostetuista pihveistä, Top Blade Steak voidaan yleisemmin kutsua "Flat Iron Steak". Tämä herkullinen ja makuinen pikku pihvi leikataan ylimmästä terän paistosta ja tulee leikkurikastikkeesta.

• 19/20

  Tri-Tip Steak

  Tämä pihvi tuo lisää kysymyksiä kuin mikään muu. Alunperin Kalifornian leikkaus, tämä pihvi (ja paahto) on tullut yhä suosittu, koska ylivoimainen maku ja koska se on grillattu grillattu pihvi. Kolmipintainen pihvi leikataan kolmiulotteisesta paistosta. Kolmipintainen paahto on kolmionmuotoinen lohikäärme ja se tulee siitä pisteestä, jossa linnunruoka täyttää pyöreät ja puolikkaat primals (kerro teidän teurastajalle, jos hän ei tiedä, mikä kolmiosainen on).

• 20/20

  Alle Blade Steak

  Leikattu olkapään alle, alileikkipihvi on samanlainen kuin 7-luupatikka ja yläleipäpihvi, ei kuitenkaan yhtä hellä kuin kukaan. Tyypillisesti tämä leikkaus jätetään paistiksi, mutta se voidaan leikata pihveiksi. Tämä leikkaus ei ole hyvä grillataan tai paistetaan ja sitä saa käyttää vain haudutettua.