Valkoinen Saikyo miso ozoni on japanilaista keittoa, joka on peräisin Japanin Kioton alueelta. Se on ainutlaatuinen, koska otsoni mochi (riisikakut) -keitto on valmistettu makeasta vaaleasta valkoisesta miso (fermentoitu soijapapu).
Muuhun (riisikakun) ja valkoisen mison lisäksi muut ainekset saattavat sisältää erilaisia vihanneksia, tavallisesti porkkanoita ja daikon-retiisiä, mutta suurelta osin riippuvat Japanin alueesta, yksilöllisestä perheperinnöstä ja etusijasta. Muita otsonikeitto-lisäaineita voivat olla taro-juuret (sato imo), mizuna-vihannekset, sinapin vihannekset, pinaatti, erilaiset kalakakut, bataatit, kana, äyriäiset.
Kioton tyyliin otsonin avain on valkoinen Saikyo miso, joka on peräisin Kiotosta. Miso on hyvin vaaleanvalkoinen väri verrattuna perinteiseen misoon, joka vaihtelee keltaisesta tummanruskeaan ja punaiseen. Saikyon valkoinen miso pyrkii alentamaan natriumia, koska se on valmistettu, ja sellaisenaan on paljon makeampi maku.
Mitä tarvitset
- Homemade Dashi:
- 4 1/2 kupillista
- dashi-liemi (Quick Dashille, käytä joko kotitekoista tai pikasäilykettä)
- 4 1/2 kupillista vettä
- 2 "x 2" kuivattua dashi konbu
- 1/2 teelusikallista kuivattua konbu dashi -jauhetta
- Add-Ins:
- 2-3 tuuman japanilainen daikon-retiisi
- 3-tuumainen porkkana
- 1 kourallinen mizuna japanilainen vihannes (tai korvata muilla lievästi maustetuilla vihreillä lehtivihanneksilla: komatsuna, pinaatti jne.)
- 2 sato imo (taro root)
- 4 viipaletta punaista kamabokoa (todellinen väri on vaaleanpunainen)
- 3 - 4 rkl Saikyo-valkoista misoa maistelemaan
- 4 kpl
- mochi riisikakkua (yksi per henkilö)
- Lisävarustekoriste: kuivatut bonito-lastut (katsuo bushi)
Miten tehdä se
- Valitse menetelmä, jonka avulla haluat valmistaa dashiin. Jotta dashi naarmuuntuu, seuraa blogissamme olevaa reseptiä täällä.
- Jos teet pikaista piikaa, lisää vettä varastosäiliöön ja liota konbu dashi (kuivattu rakkolevä) 4-8 tuntia. Jos sinulla ei ole aikaa tehdä tätä, liota konbu 30 minuutiksi 1 tuntiin. Jätä dashi konbu varastosäiliöön, kun keitto valmistaa.
- Levitä porkkanoita herkiksi kierroksiksi ja laita daikon ohuiksi kierroksiksi ja leikkaa sitten kierteet puolikkaiksi tai neljäsosiksi riippuen lehden leveydestä.
- Jos käytät tuoretta taro-juurta tai sato-imoa, kuori karkea iho ja rääkäri. Sato imo on myös myytävänä valmiiksi kuorittu ja leikattu pieniksi palloiksi japanilaisten päivittäistavarakauppojen pakastinosastoon. Voit korvata tuoreen taron jäädytetyllä tarolla.
- Yli keskipitkää korkealla lämmöllä lisätään dashi, ja porkkanoita, daikon, ja sato imo (taro root) ja keitetään. Poista mahdolliset epäpuhtaudet pinnan pinnalta. Yli keskipitkän matala kuumuus, kypsennä vihanneksia, kunnes ne saavuttavat halutun arkuuden.
- Poista potin ruukku ja lisää mizunan lehdet.
- Lopuksi, lisää mochi pottiin ja keitä vielä 2 minuuttia kunnes tarjous. Vaihtoehtoisesti tee grillattua mochi (riisikakkua), tarjoile keittoa pienissä maljoissa ja koristele keitto kauniilla grillattujen mochi-parsojen kanssa. Nauti heti.
Ozoni on pohjimmiltaan keppi, jossa on mochi (riisikakku), ja tätä Saikyo miso -uutetta varten riisikakkua voidaan keittää keittoa tai sitä voidaan grillata.
Huomautus:
Annetaan kaksi vaihtoehtoa dashi-liemeen valmistamiseksi.
Reseptiä tarvitaan vain 4 kupillista dashiä, joten valitse vain yksi menetelmä draivin valmistukseen tai pikaohjeen resepti.
Älä vahingossa kaksinkertaista reseptiä ja käytä 8 cupia dashiä.