Mochi on japanilaista riisikakkua, joka on valmistettu höyrytetystä valkoisesta riisistä tai tahmeasta riisistä . Se voidaan myös valmistaa höyrytettyä ruskeaa riisiä. Alone, mochi on japanilaisen keittiön peruselintarvike, mutta se toimii myös tärkeänä ainesosana monissa japanilaisissa elintarvikkeissa, kuten jälkiruokissa, keitissä (sekä suolaisissa että jälkiruokateissa) ja kuumapannuissa. Se voidaan myös grillata, paistettua tai paistettua.
Tuoreet mokit ovat hyvin taipuisia, pehmeitä, tahmeita ja pureskeltavia, mutta syötäisiin samana päivänä tai viimeistään seuraavana päivänä.
Sen taipumus kovettua hyvin nopeasti. Jos mochi jätetään pois, siitä tulee kuiva ja kova ja se ei ole mielekästä. Tällainen mochi on tyypillisesti tasainen ja pyöreä.
Mochi on myös saatavilla hyllylle kovaa pakkausta, ja se tunnetaan nimellä "kirimochi" tai "kakimochi", mutta nämä riisikakut ovat yleensä kovaa ja niitä käytetään parhaiten resepteissä, jotka grillata, keittää tai syödä kauraa. Tämäntyyppinen mochi on yleensä muotoiltu tasomaatteina tai suorakulmioina.
Kuinka Mochi on tehnyt?
Mochi on valmistettu ensin höyryttämällä tavallinen riisi ja sitten lyömällä sitä sileä massa. Perinteisesti Mochi tehtiin japanilaisen seremonian aikana nimeltä "mochitsuki", joka tarkoittaa "pounding mochi". Vajaasti höyrytettyä riisiä sijoitetaan maaleilla olevaan ylisuuriin laastiin, joka on melkein vyötäröinen. Höyrytettyä riisiä on ripoteltu vedellä, sitten pudotettiin iso puinen mönkijä, kunnes sileä. Seremonia koostuu yhdestä henkilöstä, joka kilpailee mochiä männyn avulla, kun taas toinen henkilö kääntyy jatkuvasti mochiin ja pilaa sitä vettä pitämään sen kosteana ja taipuisana.
Kun mochi on lyöty sileä, se irtoaa pienemmiksi paloiksi ja muotoillaan pyöreiksi puolisävyiksi piireiksi.
Mochi voidaan valmistaa myös mochi-keittiökalusteella, joka on myynnissä joissakin japanilaisissa myymälöissä tai verkossa.
Kuinka tallentaa Mochi
Tuoreita munia on vaikea tallentaa, koska se alkaa nopeasti muovautua huoneenlämmössä huoneenlämmössä pidempään kuin yksi päivä tai enintään kaksi päivää.
Tuoreita munia ei pidä säilyttää jääkaapissa, koska se tulee vaikeaksi eikä käyttökelpoista. Sen sijaan säilytä nopeasti tuoreita mochija pakastimessa. Se voidaan keittää ilman sulatusta.
Kun valmis valmis mochi japanilaisissa tai muissa aasialaisissa supermarketeissa, löydät perusmokit (joka on tehty pelkästään höyrytetystä riisistä), myydään usein tasaisissa pyöreissä muodoissa. Mochi myydään myös neliöissä, ja muissa aasialaisissa kulttuureissa mochi on muotoiltu myös lieriömäisten tikkujen muodossa. Mochi joko myydään tuoreena tai erikseen leikattuna ja tyhjö suljetaan hyllylle vakioihin.
Kuinka Mochi nautti?
Mochi snackina:
- Norimaki Mochi - Riisi kakku maustettuna makealla soijakastikkeella ja kääritty kuivattuun merilevään.
- Kinako Mochi - Riisi kakku maustettuna makealla paahdetulla soijapavutalla ja sokeriseoksella.
- Tofu Mochi - Pienet purenta-kokoiset mochi-palat, jotka on valmistettu tofua ja tahmeaa riisinjauhoa ja makeutettu makealla paahdetulla soijapavutalla.
Mochi in Soup:
- Ozoni (tai Zoni) - perinteinen japanilainen uudenvuoden keitto vihannesten, proteiinin tai äyriäisten kanssa ja mochi.
- Shabu-shabu - Japanilaisissa ruukkuissa, kuten shabu-shabu, mochi voidaan myös lisätä ainesosana.
- Sukiyaki - Sukiyaki on myös japanilainen kuuma potti tyyli ruokalaji, ja yksi ainesosista voi olla mochi samoin.
Mochi kuin jälkiruoka:
- Sakura Mochi - makea, tahmea riisikakku kääritty suolainen kirsikan kukka lehdet. Perinteisesti nauttinut japanilaisten tyttöjenpäivänä.
- Chi Chi Dango Mochi - Pieni purenta-kokoinen kookos-mochi.
- Chimaki - Makea, tahmea, tahmea riisikakku, joka on koukussa kiinni ja joka on kääritty bambulehtiin.
- Zenzai - makea papukaijakoitto, paahdettu mochi.
- Kashiwa Mochi - Riisin kakku täynnä makeita papuja ja kääritty tammi lehtiin. Perinteisesti nauttinut Japanin lasten päivä tai poikien päivä.
- Ichigo Daifuku - Mochi kääritty makean tuoreen mansikan ympärille.
- Pumpkin Mochi - Makea sekoitus keitettyä kurpitsia ja mochi, joka on paistettu ja nauttia syksyllä.
- Vanillan jäätelöä Shiratama Mochi ja Kinako - Vanilla jäätelöä, joka on koristeltu pienellä shiratama mochilla ja hohditteli hunajaa ja makeaa paahdettua soijapavunjauhoja.
Varoitus:
Mochi tai riisikakku on äärimmäisen paksu ja pureskeltava, joten on erittäin tärkeää ottaa pieniä punkkeja mochiin ja pureskella erittäin hyvin tukehtumisen estämiseksi. Se on yleinen vaara Japanissa huolimatta maan rakkaudesta mochiin.
Artikkeli Julkaisija Japanin ruoka-asiantuntija, Judy Ung