Monet japanilaisen keittiön ruokia voidaan helposti valmistaa vegaanisesti , kuten tämän perinteisen japanilainen uudenvuoden keitto, joka tunnetaan nimellä zoni, jota kutsutaan myös otsoni-ilmastoksi. Ozoni on vihannesten ja mochi (riisikakku) koostuva keitto, johon voi kuulua kana, kala, äyriäiset tai kamaboko (kalakakku) ei-vegaanisissa versioissa. Perinteisesti keittoa nautitaan aamiaiseksi tai päivän ensimmäisenä ateriana.
Mitä tarvitset
- 16 kupillista vettä
- 1 iso 4-tuumainen x 4-tuumainen kuivattu rakkolevä (dashi konbu)
- 1 iso
- porkkanaa (noin 1/2 cupia) ohutta viipaloitua porkkanaa
- 3/4 cup japanilainen
- daikon , ohuet viipaleet
- 1 1/2 cups mizunaa (japanilainen sinapinvihreä tai kalifornialainen peppergrass), molemmat lehdet ja varret
- 2 1/2 ruokalusikallista kuivattua rakkolevää (konbu) dashi-jauhetta
- 1 tl
- suolaa , makua
- 2 1/2 ruokalusikallista
- soijakastiketta maistelemaan
- Vähintään 1 kpl mochi per henkilö
Miten tehdä se
- Suuressa varastossa olevaan pottiin lisätään suuri kuivattu de dashi konbu (maustettu rakkolevä) ja vesi ja anna sen jyrätä 30 minuutista 1 tuntiin. Seuraavaksi tuo konbu ja vesi kiehuvaan. Vähennä lämpöä keskitasolle.
- Lisää kuivattu konbu (rakkolevä) dashi jauhe ja soijakastike (maun mukaan). Sekoita muutaman minuutin. Lisää viipaloidut porkkanat ja daikon. Keitä kunnes vihannekset ovat lempeitä (noin 15 minuuttia). Poista suuri kuivatun dashi konbu (maustettu rakkolevä).
- Vähennä lämpöä alhaiseksi. Lisää suolaa ja säädä maun mukaan.
- Juuri ennen kuin otsonia on valmis tarjoamaan, lisätään kourallinen mizuna-lehtiä, keitä 2-3 minuuttia, kunnes se on vain tarjous.
- Jos käytät tuoreita munia, lisää se keittoon ja anna sen valmistaa noin 1 minuutiksi, kunnes mochi on pehmeä ja joustava. Siirrä se yksittäiseen keittoastiaan ja kahvimyllyä ja liemiä sen päälle. Tarjoile välittömästi.
- Jos mochi on jäädytetty, aseta mochi levylle pienellä määrällä vettä, sitten mikroaaltouuni 15 sekuntia tai kunnes se on tarjottu. Lisää mochi varastosäiliöön ja anna sen jatkaa keittämistä yhden minuutin ajan, kunnes pehmeä ja taipuisa. Tarjoile heti liemellä ja vihanneksilla.
Resepti Vinkki:
Jokainen perheen otsonikehikki eroaa hieman seuraavasta, joten voit vapaasti sisällyttää muita vihanneksia, kuten shiitake-sieniä, lotus-juurta (renkon), pinaattia jne. Samoin säädä kuivattujen konbu (rakkolevä) dashi jauheliha, soijakastike ( shoyu) ja suola, joka sopii makuun.
Lisäinformaatio:
Japanin alueen mukaan otsonikerroksen pohja sekä ainesosat eroavat toisistaan. Esimerkiksi keittoalusta voi olla miso (fermentoitu soijapapu) perustuva, selkeä dashi (bonito tai rakkolevä) perustuva tai jopa kananpohjainen kanta. Alueella ja perheperinteillä riippuen myös keittoon sisältyvät vihannesten tyypit eroavat toisistaan.
Mikä tekee otsonista ainutlaatuisen muista keitoista, on se, että yksi tärkeimmistä ainesosista on suuri osa mochi- tai riisikakkua. Jokaisella otsoninäytteellä on yksi pehmeä ja pureskeltava mochi.
Vuoden loppupuolella lähestyy jotkut perheet, jotka tekevät mochi-kotoa, "mochi tsuki" -perinnettä. Vaikka kotitekoinen mochi on ihana hoito, huomaat, että monet japanilaiset supermarketit myyvät valmiita tuoreita mochi-tuotteita. Tuoreita munia voidaan säilyttää pakastimessa, sulattaa sitten ja joko lämmetä mikroaaltouunissa tai paahdata leivän uuniin.